Ripening Delicacy 美味熟成 隐藏在巷弄的轻享受

TEXT:STELLA LIU/PHOTO:TERRY WANG

「人要熟成,而不是食物要熟成。」在L’age熟成餐厅中,不止有食材的熟成,更有主厨自身的成熟,踏入其中享受一期一会的饮食飨宴,与温馨雅致的饮食氛围

隐身于东区小巷中的熟成餐厅,,以沉稳的暗色调加入温暖的黄色木质调的装潢,给人低调沉稳却也不失温情的氛围,搭配上轻快的爵士乐,特有一番优雅惬意的格调。对拥有法乐琪、Joyce Café、君悦大饭店等知名餐厅历练的主厨周佑任来说,吃是一个很特别的人文素养,是一个天时地利人和所打造出来的环境,也许因为这个原因将餐厅装潢成一个吃的体验的与放松的空间

「来这里用餐的大部份都是老客人,甚至有人会一个礼拜来三天呢!」主厨的贤内助笑着说,对于一家餐厅来说回流度高是一个极大的肯定,而顾客的肯定度如此高可见其独到之处。其中一个特别之处是熟成餐厅并没有所谓的招牌菜,而是每个月都会换上新的菜单,「希望有更好的餐点,觉得不能被过去的东西给绑住了」为了给食客们更好的享受,周佑任逼着自己每天都要有进步,每个月所换上的菜单都是在脑内思考已久,最终才完成的作品,就如同熟成餐厅的名称一样,不只代表牛排或是食材的熟成,更代表着主厨自身的熟成。

这里的菜色并没有局限于某一种特定的料理,而是依照主厨的创意与食材本身的变化所打造出来的,桌上正好摆着这个月的餐点,其中一道低温油封鸡胸肉香料蜜酱配上炸蛋黄,特别使人印象深刻,其中的香料蜜酱更是使用5种香料所融合制成的,鸡胸肉吃起来清爽丝毫无干柴感觉,另一道白奶油蔬菜汤,更别于一般的奶油浓汤香醇滑顺过度浓稠,搭配来自澎湖鲜蚵,让浓汤中带有丝丝源于鲜蚵的鲜甜。

由于餐点都是小巧精致的故而味道也较重,同时也因为华人并无餐加酒的习惯,故而餐厅提供普洱茶来替客人解腻,让每道餐点间味道不会互相影响,并且融合了东西方料理各自的特性,特别的是对于西方料理与本土食材运用的如此绝妙自如的周佑任主厨并没有出过国,甚至连护照都没有,对他来说其实学习西餐台湾本身就有很好的资源了,像是现在许多米其林餐厅也都进驻台湾了,而且与其飞到国外尝味道不如在国内直接把自己丢到核心厨房)学习。

「只有人变了,食材才会跟着变」,周佑任靠着自己的经历、大量阅读相关书籍与脑中不断的思考要求每天不断的精进自己,让自己与餐厅都能达到一个熟成阶段,而不只是自身的熟成,在这里更能看到一个团队的成长,这里的员工大部份从原本餐厅位于中原街时就在了,至今已经一起打拼两年多了,对餐厅来说能有一群长期并肩作战的伙伴并不容易,而伙伴们一同成长更是难得,由拥有人生智慧与丰富的料理经验与创意的主厨周佑任与妻子的带领努力认真的伙伴们,熟成餐厅也将迈下一个成熟阶段。

-----------------------------------------L’age熟成餐厅地址台北市大安区仁爱路三段143巷25号电话:(02)2711-3881

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