润饼卷有满满蔬菜很养生？营养师揪出暗藏的高热量
润饼卷看似包了满满青菜，但内馅的选择与组合上，可能藏了会忽略的油脂，导致热量破表，跟着营养师教做养生润饼。(图/恩主公医院提供)
润饼卷看似包了满满青菜，但内馅的选择与组合上，可能藏了会忽略的油脂，导致热量破表。(示意图/本报系资料照片)
润饼卷是传统清明节时期的美食，虽然润饼卷的内馅，会因地域性不同有所差别，但大多包进了满满的蔬菜，让许多人放心大口吃。不过看似清爽的润饼其实却暗藏高热量，在内馅的选择与组合上，可能会忽略隐藏的油脂，导致热量破表。
恩主公医院营养室江诗雯副主任指出，传统润饼的制作方式馅料多以川烫或拌炒后，以润饼皮卷起食用。润饼常见的食材有高丽菜丝、豆芽菜、红萝卜丝与菜脯等蔬菜类，肉馅则有红糟肉、卤肉、香肠、蛋酥与肉松等。南部地区的润饼因调味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉（海苔粉）等增添风味，因此口味上较甜。
江诗雯副主任建议，善用食物代换技巧来选择内馅，制作健康轻食版润饼，就可以吃得美味又安心！
●第一步：减少高脂的内馅
选择鸡胸肉来取代油炸酥香的红糟肉或香肠等高脂肉类，佐以红椒粉或咖哩粉等香料调味腌渍，经过冷藏一夜后再蒸熟切细丝，并以蛋皮取代油腻腻的蛋酥、豆干丝取代油面等食材，可使风味不减但热量大打折扣。
恩主公医院营养室江诗雯副主任提醒大家，清明节吃润表只要掌握食材的选择与代换，控制摄取的份量将润饼当做正餐来食用，依旧可以吃的健康又美味。(图/恩主公医院提供)
善用食物代换技巧来选择内馅，制作健康轻食版润饼，就可以吃得美味又安心！(示意图/本报系资料照片)
●第二步：调味酱料要酌量
花生粉可增加润饼的香气，但是15公克的热量将近70大卡，若再加上糖粉或海山酱等酱料来提味，热量自然少不了，因此要注意调味酱料的使用；若想增添润饼之口感，建议改以一小把的原味坚果粒来取代。
●第三步：增加蔬菜的比例
除了常使用的高丽菜、红萝卜丝与豆芽菜之外，四季豆、彩椒、小黄瓜与玉米笋等更是营养满满的蔬菜，不仅富含膳食纤维之外，也因维生素含量不同，增添了蔬菜的颜色与风味；而且蔬菜热量低，轻爽又能提供饱足感，是养生的优质选择。
部分地区的润饼内馅会使用如香肠、肉松或是酸菜、菜脯等加工或腌渍食材，虽然可以增加不同口感，但是要注意隐藏的盐份含量其实不少，而这些食材会因加工程序导致营养成份减少，同时也会使用许多添加剂来增色或延长保存期限，摄取过量就会对身体造成负担，因此建议使用新鲜食材来取代较安全。