善耕365／ 内湖必吃美食！ 心智障碍者用心手作挑战每个人味蕾
文／善耕365、图／陨石 摄
走进糕菲庇护工场，看见心智障碍者工作中立体的面貌，他们有温度有感情有想法，在食材及烘焙的小宇宙里用心料理，用双手重新诠释工作，不让先天限制局限了生命，而是使之更宽广，用不同于他人的节奏追求各种人生经验。
每个人都需要自我价值的实践，心智障碍者也是。
跨越障碍的结界 他们用双手重新诠释工作
在内湖人来人往的路口，他们拖着没有过多装饰的贩售箱，从庇护工场 (注) 走上几个街口，装载着用心制作真材实料的便当，虽然停下来的人并没有很多，但小雯（化名）还是努力叫卖着「您好，营养健康的便当，帮助身心障碍者请参考一下。今天的菜色有迷迭香嫩鸡腿、香烤鲭鱼…」
（注: 庇护工场是经地方政府设立许可或委托之机构，提供给无法进入一般职场而有工作意愿之身心障碍者一个职能强化的训练单位,以便在能力养成之后能回到一般职场的场所。）
他们在八点多抵达庇护工场后，做做伸展操，戴上口罩、帽子及手套，一天的工作开始。在机构服务多年的王主任，对每位学员家庭情况都很了解，从中也看见每位心智障碍就业者的故事及难题。王主任说道，机构会依个别的情况，给予职业训练及职业庇护，每个人情况不同，所以需要学习训练的时间也不同。每个阶段的训练成熟后，也会让他们轮替不同的工作，希望让这里的学员能学习到不同的技能。今年1月及7月有二位在这里的学员，成功转战一般性就业「有机会都希望把他们介绍出去，让他们可以尝试更多，更上一步。」
走进机构明亮宽敞的空间，不久就从内场飘来各式料理的香味。机构近期推出时下流行的低GI便当，希望在水泥森林的内湖办公区里，让辛苦的上班族们能吃到一份健康营养的便当。便当的产品开发，全是透过老师与学员们好几个月教学筹备而来。心智障碍者因为动作较慢，他们必须从前一天的下午就开始洗菜备料，每一道手续都不马虎。
健康便当里的食材以不开明火方式料理，专业大烤箱扮演重要的角色，透过烤箱均匀的烘烤，不需过多调味料的化粧，让食材的鲜甜能完整的被锁进其中。主食之一的嫩鸡腿上洒上了迷迭香，让口感更加爽口不油腻。另一项，鲭鱼也是客人口中的口碑便当，鲭鱼相当新鲜刺少肉多，感觉上特地挑选过，肉质厚度也相当扎实，吃完鲭鱼便当也是相当具有饱足感。
另外值得一提的是，便当中的配菜不是配角，其中一道木耳加入了枸杞，提升木耳的脆甜口感，让香味更具层次及健康。特殊处理过的甜椒，也不会像一般经加热后的甜椒变的软烂流失水分。
这一份份用心料理的手作便当，庇护工场的老师会在学员一旁细心的指导，每天都有的不同的主打菜色，配菜也会不定期变化及开发，让学员可以从中学习到更多。每天11点，大家就将丰富的食材料理完成，准备分装。
同一时间，有另一群人负责当日的饼干蛋卷等产品制作出货，蛋卷的制作也是不能小看的，不论是搅拌、模具、烘烤等等环节，都需要精准及耐心。像在卷制蛋卷的过程中，很容易因为没有卷紧而没有熟，把关QC（品质检测）的庇护性就业者，已熟练到手一摸就知道蛋卷是否有熟，是在生产过程中极为重要的角色。
看见心智障碍者的职场困境：效率速度、家庭支持、人际关系..
虽然政府法定保障身心障碍者在企业工作名额（法律规定，企业员工满67人以上，就要聘请1% 身障员工）但是心智障碍者要就业，还是会遇到许多问题。
卷起一只只蛋卷的丰哥（化名）虽然有点年纪，但工作稳定也很相当认真，不久前面试某知名速食店；面试官问到「家里情况还好吗?」，他诚实回答道「我爸妈已不在，一个人住…」面试单位考量到没有家庭的支持，因而没有录用。
父母已不在的丰哥，尽管自己独立生活，但因为没有家庭支持而难以被一般性职场雇用，这是稍微年长或家庭支持度低的心智障碍者，潜在不被雇用的原因。
主任表示，与学员的家长聊天时他们也常说到：「如果我走了他们怎么办…」王主任期盼有朝一日这个庇护餐厅除了就业，也能变成他们居住的家；让工作及生活都能在一起得照顾。倘若他们若父母走了或没有人照顾的时候不会那么孤单，及遇到问题有人能互相照应帮忙解决。
努力包装出货的阿斌（化名），虽然看起来很活泼，但其实家里没有人陪他讲话，所以在工作时一直讲话讲不停，在之前的一般职场工作时常被欺负，甚至曾被面包师用面包棍打骂，让他不敢再踏入一般职场环境，主任说道「智能或障碍因素，人际关系就比较弱，但都是可以教育」阿斌其实很认真工作，总珍惜得来不易的工作机会。
这里学员带着过去曾遭到欺负、不顺利…的故事，期盼在这里尝试找到自我价值。在讲究效率步伐的社会，这些人容易被排除在外，心智障碍者就业，常被摆荡在一般职场的边缘，但他们从中学习、相互扶植、在其中拥有朋友，也从中启发，如我们一样。
「因为手不方便，所以我先这样套好，别人要买时装袋就比较快。」从细节中看得见他们在限制中找方法。
拜访机构时，原先有点担心与学员们交流，但其实与心智障碍者交流，没有特定的工法，应跨越障碍及片面的弱势视角，以人的角度去理解每个人其实都有差异。心智障碍者也希望和其他人一样拥有生活的自主权、扮演各种社会角色、追求各种人生经验，以及参与社会生活。我们可以适时伸出手，关注这些努力生活的人，看见他们的笑容与强韧的生命能量。
那些在街口叫卖的声音，是他们用食物串连的美味共鸣，在生活的每个瞬间，经过他们身旁的你我，可以付出一点点小小力量，品尝产品与他们真心相遇，一起建立一个温暖平等的社会，让每个人能自在的身处其中自我实践。
原文取自善耕365公益媒合平台官方网站 【内湖必吃美食！心智障碍者用心手作，挑战每个人的味蕾！】
走过路过别错过，限量便当会凉掉！ ● 糕菲庇护工场：台北市内湖区行爱路140巷25号 (现场可用餐及购买手工饼干呦) ● 糕菲庇护工场电话：02-2785-2499 ● 便当贩售时间地点：每日中午11:30-12:50于行爱路140巷口、阳光街、新湖二路 ；贩售街口位置随时会有调整，不过庇护餐厅的门永远开着，欢迎您的莅临！● 手工饼干：http://www.gofe.org.tw/ecommerce/