[食記。彰化溪湖]林家南投意麵。每日現包紅油抄手/肉羹意麵/酥炸臭豆腐/乾拌刀削麵/鴨血臭豆腐 #溪湖糖廠
202401 彰化溪湖 林家南投意面
2024年初某假日只身到溪湖来个润饼猎人行程外，在溪湖糖厂和转运站附近发现很热门的「林家南投意面」
菜单不只有意面、炸臭豆腐，还有我很爱的红油抄手、刀削面和麻辣鸭血!!
一家包办多种经典台湾国民美食，而且道道美味
环境干净、饮料喝到饱、店员们都很亲切
完全不意外早上刚开门就生意强强滚
营业资讯：04-8828202 周四至二10:30-21:00；周三休
餐点介绍：面类/饭类/汤类/麻辣鸭血臭豆腐/红油抄手/小菜/卤味
用餐日期：2024.01
意面，在台湾可说是无人未曾听闻过之词。尽管当今各地餐馆小吃都常见，但与阳春面、油面等其他常见面条，要怎么区分意面呢?
全台最知名二大意面：南投意面和盐水意面，一中一南，有何差异呢?
老实说我很少吃意面(我偏好粗面条)，是刚好前阵子特地到台南盐水吃一家盐水意面，而这次又来到彰化溪湖吃到在地23年老牌「林家南投意面」
(写文章和找资料时)才认真去体会这两种细扁面的特色和异同，真的是边享受美食边从中学习呢
202401 彰化溪湖 林家南投意面
就在员林客运溪湖站、溪湖国小附近而已，附近有热门景点溪湖糖厂
听当地的朋友说「林家南投意面」可是当地老店，以前仅是个小店面，后来经营得可圈可点，才扩建到至今的如此规模呢
(客串演出: J哥、Na哥)
202401 彰化溪湖 林家南投意面
外观看起来有三个店面那么大，其中左边整个店面是厨房和点餐区，右边两个店面则都是内用座位区，中间有贯通
附近的众喜超市对面有共用停车场可停车
(客串演出: J哥)
202401 彰化溪湖 林家南投意面
空间宽敞、环境明亮；地板、桌位和自助吧台都很干净
两个店面大的桌座目测有15组以上四人桌，也有面墙的吧台座；桌面大、坐起来不壅挤、很舒适
(客串演出: Na哥)
202401 彰化溪湖 林家南投意面
自助台有免洗餐具、卫生纸、牙签、调味酱和加盖垃圾桶
调味酱包含辣豆腐乳、辣椒酱油、辣椒油、乌醋、胡椒粉
202401 彰化溪湖 林家南投意面
麻辣鸭血臭豆腐是一道在台湾餐厅或夜市都很常见的料理，不过他们家的鸭血臭豆腐是我目前会让我最难忘的
因为这么大一碗，就区区两块鸭血、一块臭豆腐...但是看好了!!
臭豆腐是完整的一大方块，重到筷子夹不起来；而这鸭血...是两支汤匙也hold不住的块头，这豪迈程度我还真的是前所未见!!
202401 彰化溪湖 林家南投意面
臭豆腐跟炸臭豆腐一样发酵味不重，内部密布的孔洞沾附满满汤汁，在咀嚼柔软的臭豆腐同时还能尝到满满汤汁；
鸭血Q嫩，但又比常见鸭血有更扎实点，没有如果冻般那样水感。尽管没有臭豆腐的密集孔洞以吸收汤汁，但本身在中药汤底中长时炖煮，大口咬下，汤汁香气四溢、微微的香麻感刺激口腔，好是暖胃舒心、不燥热
202401 彰化溪湖 林家南投意面
南投意面干拌、浇汤皆宜，但我个人觉得搭配肉羹最合适，因为南投意面为本身含水分的生面，和汤水一起食用显得更易融合；
加上面体细薄可轻易沾附浓稠的羹汤，筷子夹起一束的肉羹意面送入嘴中，就同时尝到丰厚的香甜羹汤和意面滑顺柔软，相当好入口与咀嚼，久泡的意面也不会糊烂易断
肉羹汤以大骨汤为底，加入木耳、葱花、豆芽菜，并以乌醋、酱油少量佐味，最后勾芡并打入蛋花
羹汤不会到很浓稠，比较像是浓汤，有蔬菜熬煮的恬淡和少少的白胡椒提味，没有明显酱油和乌醋的咸或酸韵。我有点讶异，觉得像是我家会煮的偏清淡口味
我个人不喜欢勾芡汤汁，但他们的羹汤是我喜欢、愿意多尝尝的
「意面」之词来源有不同说法：
「盐水意面」以鸭蛋取代水，面团比较干硬，师傅在揉面时会不禁发出「噫、噫、噫」的声音...挺有趣的说法但也很有道理。制作好的盐水意面条会日晒做成面干，方便保存以外，面体香气更浓重且口感弹性带劲；
「南投意面」则是比阳春面更细且薄的面条，所以其实是「幼面」的台语谐音。比起制作盐水意面那坚韧粗旷的意象，南投意面则显得温润柔和，且多为生面供应，含有水分，烹饪时仅需要滚水煮几分钟即可捞起。
202401 彰化溪湖 林家南投意面
软中带点Q弹和些微鲜脆口感，不知道是不是有加荸荠或其他蔬菜呢?
202401 彰化溪湖 林家南投意面
刚看到一整碗带皮全肥的卤肉饭，我有点担心
除了热量考量以外，我更怕的是吃到口感很Q(甚至有的还会脆脆的...)、像洋菜冻的肥肉，
但当我用汤匙拌开米饭和卤肉燥时，发现汤匙仅轻轻一压，带皮的卤肉就半化开、融入到粒粒白米饭间了，真是卤得好是透啊
当然也完全不会明显一块块冻状的口感，很软绵、一抿就化开，甜咸的卤汁香伴随猪油脂香四溢于口中；
与其说油，我觉得这卤肥肉燥是三分油和七分「黏」，像是加热的胶质产生的黏性，因此整体并不会让人很容易腻
米饭没有被焖到糊烂、略带黏性又保持粒粒分明；点缀的萝卜干也是很恰好甜咸，直接单吃也好吃的
顺带一提，后来老板说想吃瘦肉版的也可以啦(笑)
202401 彰化溪湖 林家南投意面
比起卤肉饭、意面和臭豆腐这些阿肚仔都知道的经典著名台湾小吃美食，我个人还对馄饨抄手和刀削面更有兴趣!
尤其林家南投意面的馄饨是自家每日现包，是主打招牌之一
相对我最爱的大馄饨，他们的馄饨(抄手)不算大，但也可让塑胶汤匙满勺。皮厚度一般、口感略Q弹，肉馅柔软、没有明显颗粒状的肥油或筋肉
肉馅中的葱花很是翠绿(当下我还以为是撒在上面的葱花)，看来真的都是当日现做、没有经隔夜冷冻或久藏的新鲜馄饨
红油酱汁于唇上微辣微麻，并散发迷人的花椒香，刺激味蕾，加上撒满满的葱花和底下铺厚厚的豆芽菜，真的是一碗兼顾美味和营养均衡的美食小吃
202401 彰化溪湖 林家南投意面
虽然说是干拌，但淋的肉燥卤汁水分不少，因此可以很轻松就将整碗面和肉燥酱汁拌匀
不同用于卤肉饭和麻辣烫的肉燥，淋在干面的肉燥七肥三瘦，细碎如末，称之肉酱更为合适
没有过多酱油、油葱酥或蒜头入味，味道就是单纯朴实又不失美味的猪肉和油香
搭配的馄饨则跟红油抄手一样，不过因为没有淋花椒红油，因此能尝到更多肉馅本身的鲜味
刀削面则是整条宽度一致的粗面条，比较像是更粗的乌龙面，而不是真正的手削刀削面
202401 彰化溪湖 林家南投意面
面体表面滑溜、口感Q弹、中央还有面心(大加分!!)
202401 彰化溪湖 林家南投意面
以意面为店名、主打自制馄饨，不过林家南投意面的臭豆腐却是不用特别曝光就超热卖的餐点!
我随意扫视四周来内用或外带的人客，半数以上都点臭豆腐
通常站在有卖臭豆腐的店家周边数十公尺处，就能闻到臭豆腐那名臭实香的独特香气
不过尽管我站在林家南投意面的柜台点餐，臭豆腐油锅就在一、两米的范围内，我却没有闻到太浓厚的臭豆腐味，起初猜说可能只是久而不闻其味吧?
202401 彰化溪湖 林家南投意面
但是现炸上桌的臭豆腐皮薄干爽、酥脆不扎口；内部软嫩带汁，看来油锅火力控制很是不错
是一道无特别惊艳特色、但是「皮酥肉嫩」基本功稳健、普遍大众都会接受的好吃臭豆腐
不过搭配的台式泡菜不够酸，蒜末可能太稀、不够味，两者都太淡。
自助区调味料有辣豆腐乳、辣椒酱油或辣椒油，都可以搭配试试看
我自己觉得辣椒油最好吃，有较多辣椒香、味道好，但纯粹的油感使我并不想沾太多
202401 彰化溪湖 林家南投意面
结帐柜台区有个卤味台，有常见的豆干、海带、白萝卜、米血、甜不辣，也有卤大肠、猪心和溏心蛋
而且卤味台像关东煮般，各种食材都各自一格，方便夹取
但今天的大肠卤得不够透烂，软但仍需要多番咀嚼；溏心蛋的蛋黄呈半液半膏状，普通的好吃
酱油膏微甜、咸度适中，不会太抢味；葱花新鲜、水分充足，量也给的很阿莎力!
202401 彰化溪湖 林家南投意面
以上。