世界拉糖冠军无路用　他用3000创2000万年收

▲强尼甜点工艺创办人颜志全高中时期就学习法式甜点工艺，尤其钟爱拉糖。（图／镜周刊提供，下同）

图、文／镜周刊

强尼甜点工艺的法式龙须糖是今年总统就职国宴的迎宾礼，店东颜志全从高中就醉心拉糖，21岁拿到世界拉糖冠军，但前辈告诫他：拉糖是门艺术，难糊口。

龙须糖是颜志全儿时记忆的街头小吃，4年前他想找回这门技艺，在台求师不顺，最后花了3千元、透过视讯向中国师父了解原理，再凭着自己苦练多年的拉糖技术结合法式馅料，不会塌软的法式龙须糖就此问世，他去年拉出2千万元营收。拉糖不再只是兴趣，也能化成桶桶金。

强尼甜点工艺位于台南柳营漫漫稻田中的一间典雅建筑，走进二楼厨房，看到颜志全熟练地将糖块交错重叠并拉扯，「2条、4条、8条、16条」，糖块在他的巧手下化成千条细丝，再包入巧克力，让原本只是街边小摊的怀旧小吃龙须糖「上得了厅堂」，成为新任总统就职宴的迎宾礼。

法式龙须糖看似只是将法式甜点馅料包进龙须糖，其实不然，颜志全在160度高温的糖灯下解释：「龙须糖是将糖拉很细的工艺，但一般的其实是软糖类，吃起来很绵但不易保存。如果糖塑形时温度够高，回到常温就能维持住硬度，不会化开、丝丝分明。」

这番巧思让龙须糖不用现吃，还能包进巧克力、覆盆子等馅料，日前为了搭上中秋节伴手礼商机，推出限定的咸蛋黄口味，「专程来买的客人，每次都是带5盒以上。」网路销售是主力，占8成营收，平均月卖5千盒，而这样的灵感来自他花了10年苦练、最熟悉的法式拉糖手法。

从小就是「蚂蚁人」、爱吃甜点的颜志全，国中时开启与烘焙的缘分，「当时看到妈妈在厨房煮面疙瘩，我将面疙瘩加入糖放进烤箱烤，做出我人生第一块饼干。」

颜志全坦言自己从小不爱读书，但喜欢研究食谱，还会吵着妈妈带他去烘焙行买材料，「我发现我在厨房做烘焙，妈妈就不会逼我去读书，所以我把大部分时间花在厨房。」后来发现「原来可以靠做甜点赚钱」，他一脸兴奋地说：「做甜点当工作，这是哪门子的天堂！」

颜志全高中选择餐饮科，主修烘焙，勤奋钻研法式甜点如巧克力，尤其钟情拉糖。一说到拉糖，他眼神发光地说：「拉糖就像是艺术的呈现。」透过一定温度，让糖产生延展性以塑形，反复拉折让糖团包入空气，进而形成光泽。

颜志全对拉糖的热爱远超过其他同学，为了放假回家还能练习，需要能加热的灯具，从事不锈钢工作的爸爸土法炼钢，花了2万元帮他做一台可携式糖灯，「不仅方便携带，还比德国品牌的糖灯便宜很多」，颜志全更带着它征战海外，还拿下2015年义大利SIGEP青年西点世界杯冠军。

不过在进入产业第一线后，颜志全对于拉糖的热爱面临现实挑战。第一份工作在德麦，当时的烘焙师傅对他说：「你拉糖做得很好，但这么认真做这个，之后能干嘛？」前辈的话让颜志全一时语塞，顿时明白「拉糖工艺是个人兴趣大于商业性」，只能持续将拉糖作为兴趣，并在心中期待有一天能「靠它赚钱」。

为了观摩各国甜点市况和甜点文化，颜志全接连到澳洲、美国担任甜点师打工换宿，他分析说：「美国不擅长伴手礼，澳洲没有经典法式甜点，创业的话我一定要在台湾，因为我懂这个市场。」海归后他先在甜点店「舒服气息」担任主厨，开始如儿时幻想般「靠做甜点赚钱」，但新冠疫情使甜点店关店，他也随之失业，便找了场地开始教课生涯，也是在这时因缘际会与龙须糖工艺巧遇。

「我不喜欢跟别人教一样的，所以我会去学一些比较少人会的技术来教。」从西班牙糖果到娃娃酥、拉糖，都是颜志全的教学内容，但他发现教法式糖果工艺的老师很多，反而中式传统甜点的课程非常稀少，他想到从小常在庙会吃的龙须糖也逐渐式微，决定研究并学习龙须糖工艺。

颜志全自行在家研究两个月却一无所获，后来找上淡水老街的龙须糖师傅，「他开价30万元，太贵了！」要放弃之际，因为网路投放广告，意外找到一位中国女师傅，「收费只要新台币3千元，差了100倍！」

后续颜志全如何靠视讯学习龙须糖技艺，再结合钻研多年的拉糖技术翻转龙须糖？详细报导请点入以下连结阅读：https://www.mirrormedia.mg/story/20241009bus001

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