视觉加分！S流线盘衬出神户级牛肋排独特风格

文、图／米儿自从吃过｢地中海牛肋排馆｣之后，米儿就觉得郭荣宗主厨在处理食材上很有想法，前阵子得知他花了不少时间，又去找了不少台湾在地食材入菜，推出一系列的新菜色，当然要赶快找时间去尝鲜啰！

一访时没有看到菜单，在主厨的说明下才知道，这次的新菜色主要是前菜、沙拉、汤品、甜点做了新变化，主菜部分，仍然延续之前的菜单，因为几支主要的顶级牛排仍然是牛排馆的主力。

再加上一些非牛类的菜单，在摆盘上以不同的方式呈现，并搭配特别找来的时蔬，呈现出不一样的风貌。因为吃了之后相当满意，米儿隔天又带了新加坡四季饭店中餐行政总主厨Aan再访，Aan师傅也吃得相当开心！说下次还要带新加坡其他名厨前来用餐呢！

午餐和晚餐菜单有点小小不同，午餐的汤品只提供每日主厨招牌汤品，并不提供沙拉选项，甜点也以欧丽烘焙坊做的法式甜点为主，相较之下，晚餐丰富不少，汤品、甜点提供多种现做的选项，吃起来更过瘾！

一边用餐一边和郭师傅聊天，才发现他真的对牛排馆的经营有独特的想法，像是他的牛排盛盘，就已经摆脱了市面上很常见的铸铁盘或瓷盘，而以特别订做S型瓷盘加上铸铁板盛现。

而前菜、沙拉更融入了许多他花了许多时间去找来的小农食材，并加入多种他精心制作的酱汁，让整体味觉更丰富！并利用食用花卉增加卖相和香味，把菜肴提升至另一个层次，让人看了就食指大动！  主厨的用心，从面包就看得出来，有别于大多餐厅只提供少少几种可以选择，这里一次就可以吃到六种不同的自制面包，包括芝麻火腿辫子、可颂、布里欧、胡萝卜面包、小法国面包、菠菜面包等，并搭配黑橄榄酱、青豆酱、油醋酱和奶油等四种不同的酱料，如果吃不完还可以打包回去！沙拉之一的水牛莫扎瑞拉乳酪与番茄，这是主厨特别从金勇农场订的六种不同的番茄组成的，光是色彩缤纷的卖相就让人心旷神怡！让传统义式番茄乳酪沙拉有新的演译方式，搭配的是新鲜水牛起司，与番茄一起吃，带着淡淡蓝莓乳酪的香气，很特别！前面那坨是青酱，也可以搭配食用！ 前菜之一的无花果帕玛火腿，用的是加拿大的帕玛火腿搭配南投新鲜无花果，把火腿折成花型看来十分美丽！甜咸交织的组合，吃得出食材的本味。沙拉之一的地中海低温烹调蔬菜沙拉，以舒肥法处理的红白萝卜薄片和甜菜根薄片，去除了根茎类蔬菜的生涩味与草味，保留了脆甜的口感，以美丽的蔬菜卷方式呈盘，上桌前再淋上清新的沙拉酱，食用花不仅增添美感，吃起来更是让人眼睛为之一亮！隔日再访时，主厨特别招待的生蚝，十分新鲜肥美！ 前菜之一的香煎北海道干贝，最特别的是底下的二种酱料，一种是黄柠檬皮酱，另一种是芝麻叶酱，看起来简单，吃起来就知道不简单！！前菜之一的白花椰菜奶酪，底下的奶酪是用白花椰菜煮做成的绵细慕斯，咸香清甜，而上面的黄柠檬皮酱成为整个口感的亮点，与爽脆的苹果一起入口，整个口感非常丰富，令人激赏的味觉组合。前菜之一的蔬炸软壳蟹，最特别的地方是主厨只拍了很薄的粉去炸，而保留了软壳蟹的完整风貌，底下的西芹苹果沙拉平衡了油炸的油腻感，是一道让人觉得CP值很高的前菜。白松露油洋芋汤，上桌就闻到浓郁白松露香的汤品，说它是汤，但是喝起来却十分浓稠绵密，中间那条是炸多利鱼条，与虾夷葱碎、红椒粉混合一起入口，是一道风味变化高低起伏的美味汤品。烘烤日本栗南瓜浓汤，这真是一道让人喜爱的汤品，烤过的日本栗南瓜，有着介于栗子与地瓜之间的独特香气，喝起来绵沙细致，质地香滑，中间的酸奶油混均后，和洒在其间的烤面包丁、烤南瓜籽，同样增添了变化性。法式澄清鸡汤，做法费时耗工的汤品，清甜清澈，喝了才知道它的迷人之处！主菜上桌前，会先送来这个味碟，包括了盐之花、第戎芥茉籽酱、玫瑰盐三种，用来搭配牛排食用。牛排上桌，这天吃的是米儿上次留下深刻印象的神户级美国金牌和牛肋眼，（晚餐12oz，4200大洋，16oz，5500大洋)肉质果然非常柔嫩！ 就是这个造型独特的呈盘，让这里的牛排看起来与众不同，辨识度极高！上桌时同时搭配了细滑的洋芋泥与炒蘑菇，以及浓缩肉汁，搭配牛排食用。米儿第二天来吃的是美国干式熟成21天牛肋眼，(晚餐12oz，3200大洋，16oz，3900大洋)因为经过干式熟成，所以风味更加浓郁，口感也很软嫩，不过嫩的程度仍然不及金牌和牛啦！哈哈～～但甜度较高喔！炙烤纽西兰羔羊排，晚餐1180大洋，去骨的羊排肉质非常嫩！但是纽西兰羔羊的羊味还是较澳洲浓郁一点，不过因为纽西兰羔羊的屠宰年龄较小，吃起来肉质更加细嫩，米儿非常喜欢！外头裹了芥茉酱与香料面包粉，增加香气与口感，配菜则是很特别的彩色萝卜！ 炉烤脆皮德国猪脚，晚餐780大洋。这里的猪脚非常美味喔！皮很脆，肉则入味有嚼劲，据说是欧华多年来很受欢迎的商品，连酸菜都吃得出是自己炒的，边菜是烤过的萝蔓生菜，爽脆清甜。晚餐甜点之一的草莓冷汤与香草冰淇淋，每一口都可以喝到新鲜草莓的甜味，加了少少的胡椒粉增添风味的多变性，而巧克力薄荷则清新了口感，很美丽又很美味的独特季节甜点，过季就不再提供啰！晚餐甜点之一的炉烤鳯梨，用新鲜鳯梨加上香茅一起去烤过，底下搭配千层酥皮，鳯梨中间还埋伏了卡士达酱，再以fillo皮盛装自制香草冰淇淋，卖相佳，味道也棒！ 午餐甜点之一的草莓蛋糕，这款米儿倒没有很爱。午餐甜点之一的巧克力慕斯蛋糕，巧克力很浓郁，里头也很多层次～～主厨特别招待的万寿菊花茶，哇！好清香的花茶，有百香果的香气呢！可惜不是每个人都喝得到！ 餐后的马卡龙，我始终都没有肚子把它吃下去！正在解释着菜品的郭荣宗师傅。空间很欧风，不是华丽那种。 欧华的屋顶有一片香草花园，有不少香料是在这里栽种，要用时才采收下楼。这就是有百香果香的万寿菊，吃起来味道很棒！本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。

部落格：米儿情事　　脸书：米儿情事 【欧华酒店地中海牛肋排馆】

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