时尚下午茶/限量供应、来自东方精神的法式奢华 

马卡龙也是Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris青木定治甜点沙龙受欢迎的产品,售价90/颗。(图/记者黄克翔摄,以下同)

记者吕佳桦/专题报导

青木订制甜点沙龙位于丽晶精品B2,台北店是创办人青木定治继巴黎和东京开设的据点,总是吸引许多丽晶精品VIP娇客、中山区居民前来,也是许多精品品牌爱用的送礼首选。店里贩卖的马卡龙、巧克力和茶叶都是空运来台,其他商品则是材料空运,由青木定治先生常驻在台湾的弟子亲自监制

▲(左)法式吐司,360元;(右)草莓奶昔,220元。

店长应明珊首先吩咐师傅送上镇定之宝法式吐司,因为只能内用不能外带,很多客人就是冲着它而来。法式吐司使用的是自制布里欧面包,以法国粗磨小麦、法国梦幻奶油艾许瑞奶油、鸡蛋制成,艾许瑞奶油特别之处,在于放置在木桶制造,带有微微烟熏风味,但成本极高,大约50块硬币大小就要100元;师傅制作布里欧面包时,会先测当天空气中的湿度,基本是加进3颗蛋,若当天较干燥,就会加入第4颗,以维持湿润口感。店长形容,布里欧揉捏起来像是鹅毛枕,口感却很扎实。

上头则是香草冰淇淋,以马达加斯加香草豆荚刮出香草籽,不使用香草精,所以绝对不会有口干舌燥的问题。

师傅制作时,会先在平底锅上已艾许瑞奶油热锅,以香草蛋液包覆布里欧煎至金黄加点兰姆酒,再放上冰淇淋,最后撒上糖粉枫糖浆。一冷一热、一软一紥实的口感,让味蕾享受有趣的层次丰富度。若要为法式吐司搭配饮料,可选择草莓奶昔,其非常受女性小朋友欢迎,粉嫩的颜色和酸甜滋味很有恋爱感。奶昔里的馅料每次都会有惊喜,依照师傅个人的想法、美感、当日水果而异。店里的奶昔口味除了草莓,还有抹茶、黑芝麻、巧克力、香草,夏天还会有芒果

▲法式栗子水果塔,190元。

法式栗子水果塔每日限量2至3份,假日4至5份。上头是法国空运来台的栗子,为了平衡栗子泥的甜度,中间的奶油则是打发的无糖奶油,下层的塔加入蓝莓覆盆子,兰姆酒在里头也扮演了小小平衡味蕾的角色。在享用这道甜点时,要从上一汤匙往下切一口,可一路吃出从甜、绵密、酸、酥脆的变化。即使单吃中间的无糖奶油也很享受咸咸的味道,仿佛云朵般那样绵柔和清爽。

▲栗子闪电泡芙,180元。

栗子闪电泡芙同样每日限定2至3份,为的就是希望顾客也可以尝试其他菜色内馅为栗子卡士达,上头是70%黑巧克力,还以一颗金箔糖渍栗子点缀。与前一道栗子水果塔不同的是,闪电泡芙味道比较纯栗子,内馅绵密,喜欢栗子口味的美食爱好者可以试试这道。

阿帕契之泪,220元。

阿帕契是黑曜石的别名,印地安人传说,黑曜石可以带走人们的眼泪,带来幸福,赋予这款甜点浪漫又神秘的色彩。阿帕契之泪的表面如同黑色水晶,像是一颗透亮的水晶球,主体是70%黑巧克力,内馅加入金黄葡萄干、无花果和覆盆子,创中甜中带自然酸味的层次,因为里头有饼干,所以吃起来也会有沙沙脆脆的口感。总体而言,阿帕契之泪属较浓郁的巧克力甜点,巧克力爱好者绝不能错过这款。

▲(右)红酒烧,180元。

最后要介绍的是红酒烧,不敢喝酒的人绝对要点这杯来试试,师傅端出来时,肉桂味四溢,香气浓郁。制作时,在锅子里倒入红酒,再放入肉桂棒、香草豆荚、刮出香草籽、洋梨、柳橙切片小火慢滚30分钟,就成了一杯适合在冬天来上一杯的红酒烧。之前也有女性顾客反应,在生理期连续喝一个礼拜的红酒烧,意外得到舒缓生理痛的效果,甚至有女客人是自备保温杯来盛装。