史上最廉价老饕牛排 台北晶华1字头吃整套

为扩大在牛排市场市占，台北晶华酒店azie餐厅推出「1字头」的「老饕牛排」套餐强力攻坚。(图／晶华酒店集团)

「老饕牛排」出现「新物种」，台北晶华酒店一楼azie餐厅将于2月1日起推出「极嫩老饕牛排」，原价1700元，消费者只要上网加入「晶华酒店[email protected]好友生活圈」，则可以1280元直接升级为连主菜加汤品、沙拉、甜点与饮料的牛排套餐，「1字头」即可享受全套老饕牛排套餐。台北晶华酒店企图用此「老饕牛排史上最俗价位」，扩大在牛排市场占有率。

「老饕牛肉」指的是用肋眼牛肉中的上盖部位(Rib Eye Cap)。这个部位在肋眼牛肉的上半部，故又称「肋眼上盖肉」，又因为它们的样子有点像粗粗的眉毛，所以又叫「肋眼眉」。由于牛只运动时很少使用到这个部位，所以肉质特别软嫩，如同大理石般的完美油花，更是造就了其鲜嫩多汁的特性。

20多年前，有些资深铁板烧师父发现了肋眼上盖肉柔嫩多汁的特性，所以常会用刀工将此「肉中肉」切割下来，俟熟识的豪客、贵客上门时再煎烤给对方吃，以赚取小费。

「老饕牛排」这个字眼最早出现在「焱．SONOMA」餐厅，「牛排教父」邓有癸当时在SONOMA掌厨，为了加强消费者印象并凸显肋眼上盖肉的特性，故以「老饕」名之。餐饮市场菜名没有著作权，此后市场跟进者愈来愈多，并被许多资深「牛排控」视为最好吃的牛排。

用美国Prime级肋眼上盖肉烤出的「老饕牛排」，在牛排馆或铁板烧餐厅随便一客的价位都要破2千元，而台北晶华酒店这回「胆敢」以千元出头的老饕牛排套餐攻坚，主要原因是晶华酒店集团采购部门透过肉商，找到Choice等级上下的肋眼上盖肉，故决定以「1字头」价位发动行销战争，全面攻占市场。

台北晶华酒店azie餐厅的「极嫩老饕牛排」套餐，菜色内容包括汤品、沙拉、主菜、甜品和饮料，「义式鲜蔬清汤」将香炒后的洋葱丁、红萝卜与芹菜等各色时蔬，以高汤慢火炖煮，熬制出清香不腻、浓郁顺口的汤品。

「凯萨沙拉」则严选鲜翠萝蔓生菜、淋上由鲜鸡蛋、帕马森起司、大蒜…等食材调制而成的独家凯萨酱汁，非常开胃爽口。重点主菜「极嫩老饕牛排」必须以先烤后煎的扎实技法锁住丰沛肉汁、保持酥焦浅脆的外层，搭配香封薯泥、风干番茄、晚香玉笋、迷你萝卜与萝蔓心等精致佐菜，悉心淋上芳香醇厚的波特酒酱，丰富多元化的口感层次。

甜点「焦糖布蕾」由香草与鲜奶油以黄金比例调配、烘烤制成绵密滑顺的布蕾糕体，接著于上层洒上细薄砂糖、再予以烤至焦糖化，入口即化的美妙口感令人印象深刻；最后再以「azie特选饮品」收尾。