寿司吃不胖惊人真相!正妹营养师抓「大地雷」油到爆:2颗=1碗饭

原型食物寿司属于「绿灯」推荐。(图/记者陈致平摄)

记者许力方综合报导

国民健康署指出,每日饮食中足够的三大营养素,由六大类食物中吃到每日建议量才能达到均衡,知名「好位营养师」品瑄指出,虽然寿司相对其他料理烹调比较干脆、没有调味料,但不要看它小小一颗,以为吃了不会胖,有些品项随便点一盘2颗就等于一碗饭热量,「其实热量跟水饺一样不容小觑」,到底一次吃几个比较刚好,她也提出3大重点分析

「冷的饭相对热的饭比较不容易胖。」品瑄提到,淀粉冷却后会变化结构变化产生抗性淀粉,相对来说,这种淀粉在肠道较不容易吸收造成热量,不过也只是一小部分,但寿司还有加糯米醋,会增加一点点热量,所以大家不要再误以为吃寿司不会胖!

品瑄将回转寿司分为三大类,包括红灯区(不推荐)、黄灯区(还可以)和绿灯区(推荐)。

第一种「红灯区」通常便宜、热量最高。例如「坚果豆皮寿司」,是想要追求健康的人可能会选择它,但日式豆皮通常是炸的,泡在甜甜的酱汁中卤过,较为油腻,通常一盘2颗就已经有约300大卡的热量,等于一碗饭的热量,就算少了坚果的豆皮寿司也有100大卡。

「鲔鱼沙拉寿司」也是属于高热量产品,沙拉浓稠的像酱感,表示美乃滋加很多,且通常是使用油渍鲔鱼,本身偏油,一颗寿司就达到80大卡;只要是沙拉类,海鲜、鲔鱼、玉米沙拉寿司都是加美乃滋去调和,本身脂肪含量高,导致小小一颗热量惊人,怕胖尽量不要点沙拉类。

另外还有「旗鱼松寿司」,肉松类已经脱水,本身热量比同重量新鲜的肉高,加上肉松制作过程加入了油、调味料,因此一颗热量也达到80大卡。「花寿司」因内馅通常是腌渍料理,一颗也高达90大卡。

第二种「黄灯区」,她认为点一盘就好。鲭鱼是很好的深海鱼类,EPA、DHA不饱和脂肪酸跟同重量的鲑鱼相比更丰富,是CP值更高的好鱼,「醋烤鲭鱼寿司」一颗约77大卡,而「焦糖鱼肚寿司」因为有加美乃滋、糖去炙烧,一颗就有80大卡,并不推荐酱汁多的炙烧类。很多人爱的「玉子烧」其实使用很多油去煎成蛋烧,因此一颗也有60大卡。

第三种「绿灯区」,大家可以放心点。这类寿司属於单纯的生鱼片、海鲜包醋饭,没有过多加工或偏油酱料,鲑鱼肚、鲔鱼肚虽然油脂含量较高,但属于不饱和脂肪酸,对心血管健康有帮助,热量区间大约落在40至55大卡,较肥的「鲑鱼肚寿司」一颗约68大卡,「鲑鱼生鱼片」一份则约90大卡。

味增汤、茶碗蒸则是怕吃太多的人可以选择,两样料理水分含量高较有饱足感,且热量不高,茶碗蒸一颗才78.8大卡,味增汤也才90大卡,饱足感差异很大。

品瑄总结三大重点提醒,「控制吃的寿司量」、「搭配含水量高的料理」以及「下餐补充2倍蔬菜」。建议一餐8至10个寿司,约有一碗至一碗半的饭量,吃之前可搭配含水量高的食物增加饱足感,茶碗蒸、味噌汤、无糖茶、蔬菜都是热量低水分高的选择,因吃寿司几乎是淀粉跟蛋白质,吃不到青菜,建议下一餐要吃2倍蔬菜补回营养。

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