手摇饮退冰为何变更甜？营养师揪幕后真凶

营养师高敏敏指出，甜味越接近人体温度，感觉会越甜。(示意图/达志影像)

台湾大部分的手摇饮店都有提供客制化甜度、冰量的服务，但有时候会发现冷饮随着时间退冰，竟会越喝越甜，热饮放凉后也有一样的状况，对此营养师高敏敏指出，这一切都是「味蕾」搞的鬼，当甜味越接近人体温度，我们就会感觉越甜，而且酸甜苦咸都同样受到影响。

高敏敏在脸书粉专发文解释，当冰品融化、冷饮退冰、热饮放凉后，都会产生比较甜的错觉，这是因为温度会影响味蕾感受，当甜味越接近人体温度，感觉就会越甜，而且除了甜味以外，酸、苦、咸也同样受到温度影响。

高敏敏也附上「温度＆味觉曲线图」，从图上可以看到，咸味是越烫越感不明显，所以炒菜、煮汤放凉以后，就会感觉比料理的时候还咸；苦味则跟咸味一样，越烫越不明显，这也是为什么苦茶或中药放凉后会这个苦的原因；而酸味基本上不受温度影响，但如果温度过高，就会破坏酸度，导致味道变质；至于辣味其实是痛觉而非味觉，因为辣椒中的辣椒素含有刺激性，才会使人产生一种灼热的痛觉。

高敏敏表示，如果能掌握味觉变化，就可以让饮食变得更健康，以手摇饮为例，建议可以点去冰微糖就好，这么做不但能达到减少糖分摄取的目的，也可以享受到甜蜜蜜的滋味；至于料理的时候，因为高温而对咸味不敏感，建议可以少放一点盐，减少钠的摄取量；吃「苦」的时候也要趁热享用完毕，减少苦味带来的负担。