水流任急境常静

散文

上茶道课前，我思考着这次要泡什么茶。是选去年冬天的「翠峦」吗？虽然甘爽、清香，但开封后的茶量不够多次反复练习；或是焙火、发酵够、韵味丰厚的「高山佛手」？

最后我选了「东方美人」。一个月前，我开了一包去年的北埔东方美人茶准备着，但之后便出国旅行十来天，这一个月中，前后只泡了二、三回，就像已有些许年分的红酒，开瓶后需要时间醒酒，才可以让酒的香气和滋味释放出来；现在这包「美人」开封时间虽够，然而只打开两、三回与空气接触不足，还有未醒的火气，但似乎没有更好的选择了。

当天，因为七人同席（通常一席人数不超过六位），第一席我准备了一只口小、身高、底宽、容量足够的瓷壶，前三杯茶汤甘甜，第四、五杯舌面有收敛感但可以化开，唯香气没有预期的高扬。我推测是这把大壶不常用，还没养好。

第二席，一位同学有事得先离开，我改用了一个适量、常用的白瓷巨轮珠壶。为了让香气发挥，将水温提高了一点点，这回东方美人茶特有的蜜香、果香非常明显地绽放出来。不过，茶汤的收敛感却增加了，让我有点挫折。

席毕，大家分享原因是水温太高，老师还点出大家没注意的注水力道和速度。的确，我在第二席改用口大、身扁体宽的壶，注水力道和速度确实比第一席强又快，香气虽然比前席昂扬，却忽略了东方美人细致的芽叶。原来，除了水温不能太高外，注水力道要控制得宜、速度要徐缓，才能泡出甜润、韵足、香气悠扬的美人茶。

技术的提升，是经由一次次不断地练习与体悟，无法速成；茶叶中的火气，也需要时间在空气中转化，才能变成圆润甘醇的佳茗。在紧凑的生活中学习茶道，享受悠悠缓缓的时光，是至福。