松绵口感征服饕客味蕾 解锁「花莲后山黄金地瓜」香甜秘密

花莲地瓜拥有绵密口感,深受许多大朋友喜爱,而花莲地瓜好吃的秘密是什么呢?记者实际走访花莲,请后山地瓜农友曾献谊大家解答。(采访撰稿/记者陈珊珊;摄影剪辑/记者谢婷婷

记者陈珊珊/花莲采访报导

说到花莲名产,你一定听过「花莲薯」,那绵密口感与香甜滋味,成为许多观光客来到花莲必带的伴手礼,那花莲地瓜好吃的秘密是什么呢?走!我们今天一起去看看。

▲后山地瓜农友曾献谊(左)与记者介绍花莲后山黄金地瓜。(图/记者谢婷婷摄)

后山地瓜农友曾献谊揭晓花莲地瓜好吃秘密,「我们种的品种是台农57号黄肉地瓜,我们种出来的地瓜会好吃,是因为花莲有得天独厚的环境气候水源,我们来自于奇莱山支流,拥有无污染的干净水源,所以地瓜吃起来更香甜、更松绵」。

▲花莲的好山好水培育出优质地瓜。(图/记者谢婷婷摄)

后山地瓜农友曾献谊补充说明,「地瓜有抗性淀粉是因为地瓜在冷却的过程中,它会结晶,就会产生抗性淀粉,这时候一样有饱足感,不过热量只会吸收一半,所以受到许多人喜爱。我们地瓜在采收后的3到5天会糖化,糖化的过程中,会让淀粉转换成葡萄糖,这时候的地瓜吃起来更香甜」。

▲采收地瓜前,先以除藤机将地瓜田上的藤除掉。(图/记者谢婷婷摄)

花莲的好气候、好环境非常适合地瓜生长,曾大哥说,因为地瓜怕日晒高温,所以冬天的地瓜更加好吃。后山地瓜农友曾献谊表示,「我们会记录地瓜的每个生长阶段,靠笔记来决定采收时间,一般大约是4到6个月可以采收,不过时间接近时,我们会试着采收看看,再以采收依据做调整」。

▲曾大哥担心机器采收会伤害到地瓜,所以坚持以人工方式采收。(图/记者谢婷婷摄)

后山地瓜农友曾献谊说:「采收地瓜时,我们会先用除藤机,把地瓜田上的藤除掉,也就是剪掉地瓜叶,接着再用采收机把土翻开,这时候地瓜藤就会被土覆盖成为肥料,最后以人工方式,把地瓜捡起来,稍微整理一下,就直接运回厂内做后续处理」。

人工采收地瓜就算费工,曾大哥还是坚持这么做,就是因为担心如果以机器采收,会不小心伤害到地瓜,字字句句都能听出曾大哥对地瓜的百般呵护。

▲采收完的地瓜运回仓库后,会先做第一次的大小分级。(图/记者谢婷婷摄)

采收完地瓜后,接下来要做什么呢?后山地瓜农友曾献谊说:「我们地瓜从田里采收完后会到仓库风干,因为地瓜在土里会有湿气,风干能避免湿气太重而发芽。然后我们会去掉地瓜的蒂头,做第一次的分级,像全联的需求多是属于中小型的地瓜,比较大型的地瓜,我们则会拿去做花莲名产『花莲薯』的原料」。

▲以人工审视地瓜完整度,确认没有虫害、损伤才算过关。(图/记者谢婷婷摄)

后山地瓜农友曾献谊接着说:「第二阶段我们会做更细项的分级,以人工审视地瓜外观,确认没有虫害和损伤,不及格的地瓜就会淘汰」。后山地瓜农友曾献谊提及,「中小型地瓜满受欢迎的,因为现在小家庭居多,小条一点的地瓜可以在一餐内解决,小份量也很适合小朋友,地瓜整颗吃,营养更完整」。

▲一袋袋花莲后山黄金地瓜,经过曾大哥的细心照料层层筛选,成为民众餐桌上的美味佳肴。(图/记者谢婷婷摄)

筛选好的地瓜秤重包装后,还会分别装进塑胶袋内,以避免每袋地瓜在运送过程中,彼此碰撞破皮,曾大哥的讲究与细心,让每条地瓜都拥有绵密好滋味,也让人忍不住一口接一口!