松葉蟹海膽春捲、A5和牛壽喜燒！blu koi秋季菜單登場

松叶蟹海胆炸春卷。记者陈睿中／摄影

随着秋季到来，创意日本料理「blu koi」将招牌菜色结合秋季限定餐点，推出全新秋季菜单，民众将可品尝到松叶蟹海胆炸春卷、松叶蟹腿莼菜冻、日本A5和牛寿喜烧等多款料理，享受食欲之秋的美好滋味。

blu koi本次的秋季Omakase菜单，采用18道式设计，其中包含生鱼片、熟食料理、握寿司等不同内容。担任开场的「松叶蟹腿莼菜冻」将莼菜制成口感滑溜的莼菜冻，并以土佐醋调味，再搭配半熟状态的松叶蟹腿肉，并以紫苏花点缀，在酸甜清爽中，突显蟹肉本身的甘甜。「刺身二品」则是选用口感细致的广岛真鲷，洒上现磨柚子皮，再搭配特制水果醋品尝；同场搭配产自大分的赤贝，入口软弹带微脆，咀嚼起来十分迷人。

「烟熏䲠鱼沙拉」选用富含油脂的三重䲠鱼，经稻草烟熏后再炙烧表面、逼出香气，外皮微焦带苦、鱼肉柔嫩肥美，同时搭配上绿火焰菜、红叶莴苣、芝麻叶等时蔬，再淋上自制的鲣鱼梅干酱，轻盈中仍具有鲜明存在感。「松叶蟹海胆鱼子酱吐司」，以自制生吐司为底，依序堆叠上生拆松叶蟹肉、北海道马粪海胆与俄罗斯鱼子酱，属于豪华系的直球对决，视觉味觉都过瘾。

「生蚝醋冻」选用北海道的仙凤趾生蚝为主角。此款生蚝的个头硕大、肉质肥厚滑嫩，而且奶香感更胜其他品种，配上微酸醋冻更能增添明亮感。直接装盛在螺壳内登场的「酒肴－白梅贝」，是将产自岛根县的白梅贝螺肉取出后，以昆布高汤、酱油等酱汁浸煮入味，再组回壳内上桌，口感扎实不韧，并具有咸甜交织的柔和感，相当下酒。

许多日式餐厅都会供应的西京烧，blu koi以更细致的手法，呈现「烤物－西京烧银鳕鱼」。将鳕鱼以西京味噌腌渍3天候，再将外皮炙烧处理，同时搭配味噌泡沫酱支撑风味，再配上味噌温泉蛋黄、紫苏蕃茄、炸莲藕片与虾夷葱，为西京烧赋予不同的面貌。「松叶蟹海胆炸春卷」则是将松叶蟹肉配上小樽赤海胆、紫苏叶等食材，共同包裹于春卷皮内酥炸，外皮酥脆、内馅则具有海洋鲜香，最后并留下紫苏的清新草本香气。

另道「日本A5和牛寿喜烧」，则将牛蒡、洋葱等食材与寿喜烧酱汁烧煮后，再将日本A5和牛沙朗肉片下锅涮煮至鲜嫩的粉红色状态，并于品尝前浇淋上浓郁蛋黄液。细致的肉质中，还带有和牛油脂的香甜、咸中带甘的酱香，以及牛蒡的特殊香气。

除此之外，全套秋季套餐除了会依照当日食材微调之外，也会由主厨安排多道时令握寿司，最后再以全新甜点「黄金蛋 秋冬版」作为香甜结尾，每套5,880元。另外还有午间限定菜单，每套2,880元。

针对午间套餐的甜点「柚子雪花冰／伯爵茶布蕾」。记者陈睿中／摄影

生蚝醋冻。记者陈睿中／摄影

日本A5和牛寿喜烧。记者陈睿中／摄影

烟熏䲠鱼沙拉。记者陈睿中／摄影

松叶蟹腿莼菜冻。记者陈睿中／摄影

秋季套餐甜点「黄金蛋 秋冬版」。记者陈睿中／摄影

烤物－西京烧银鳕鱼。记者陈睿中／摄影

刺身二品。记者陈睿中／摄影

酒肴－白梅贝。记者陈睿中／摄影