苏东坡在《猪肉颂》中说火候足时他自美，原来煮肘子很简单，收藏

苏东坡是苏轼的别名，北宋时期四川省眉山市人，在文学方面被誉为“唐宋八大家”之一。在书法创作方面被誉为“宋四家”之首，同时苏东坡还是一个不折不扣的吃货，对美食可谓是大家，且颇有研究，比如“东坡肉”就是他经典的的代表作。

东坡肘子出自四川眉山，按照当地人的味道，苏东坡的做法而成的一道美食，做法极其简单易学，可以说无需什么技巧，只要有足够的时间能给你呈上最美味的佳肴。肘子成菜后肥而不腻、粑而不烂，原汁原味，香气四溢，太好吃啦！

【主料】：肘子1000克。

【配料】：生姜30克、泡椒30克、小葱2根、香菜3棵、生姜15克（煮肘子用）、小葱4根（煮肘子用）、花椒3克（煮肘子用）。

【调料】：花雕酒50克、豆瓣酱20克、辣椒面3克、食用油50克、蚝油15克、食用盐3克、鸡精2克、白糖2克、生抽15克、香醋15克、花椒面2克、芝麻香油10克。

【烹饪方法】：

1、肘子上的皮异味比较大，若不好好处理的话做出来的美食肯定不好吃，而最好的处理方法就是用火把皮烧一下，可以把猪皮烧黑一点，这样效果更好，这个步骤可以在买肘子的时候叫摊主代劳。把烧好皮的肘子放温水中浸泡一会，然后再用刀来刮，这样就能很轻易地把烧黑的猪皮刮干净。刮干净的肘子就基本上没有异味和腥味了，而且成菜后猪皮也是超级好吃。

2、起锅加水，猪肘子冷水下锅肘子冷水下锅，然后开大火开始焯水。锅中的水沸腾后再煮5分钟即可捞出，这次焯水的目的就是要去除肘子中的血水，肘子中的血水没有了，腥味自然就没有了，肉香味也就更浓了。在肘子焯水的时候我们可以准备一个砂锅，砂锅中尽量多加些清水，然后开大火把水烧开备用。

3、肘子焯好水捞出后要用热水一下，要把肘子表面的杂质和浮沫清洗干净，这样肘子上的异味和腥味就基本上消失了。这时砂锅中的水也已经开了，把清洗干净肘子放进砂锅中，还要加几片生姜，1个葱结，几克花椒，50克花雕酒，然后改最小的火煮3个小时左右的时间。

4、苏东坡吃的方面颇有研究，特别是在猪肉的烹饪上更是精辟，比如他在《猪肉颂》中就说得很清楚，这个肉要怎么煮，煮多长的时间才美味好吃，做法很简单，火候足时他自美。所以在整个煮制的过程中保持小火，并且要有足够的时间。

5、在炖肘子的时候我们来准备一些配料，生姜是必不可少的，生姜不仅可以去腥，还可以增香，把生姜切成姜末备用。泡椒是增加风味的，把泡椒切成碎粒备用。豆瓣酱也是提升风味的，豆瓣酱的颗粒有点粗，把豆瓣酱剁细一些。小葱和香菜是增香配色的，把小葱和香菜切成碎末备用。

6、这个肘子经过3个小时的炖煮，看起来已经很烂呼了，用一支筷子往肉最后的地方插下去能轻易插透，说明火候已经足够了。当然，你想再烂呼一些也可以多煮半个小时。肘子炖煮好后把肘子捞出放盘中备用。

7、起锅加50克食用油，油热后改小火，往锅中加入已经剁碎的豆瓣酱，我们要炒出红油，炒出豆瓣酱的香味，最多炒上15秒就能出我们想要的效果。接着把姜末和泡椒碎一起倒进锅内，炒出香味，大概炒10秒左右香味就能出来。加入15克蚝油，3克辣椒面翻炒几下，炒出蚝油的香味和辣椒面的辣香味，不用炒太久，翻炒均匀即可。

8、加入200克煮肘子的原汤，接着就可以开始调味了，加入3克食用盐，2克鸡精，2克白糖，15克生抽，20克香醋，搅拌均匀。把葱花倒入锅内，接着加入1克花椒面，10克芝麻香油，搅拌几下，搅拌均匀，这样一个灵魂的料汁就做好了。

9、把调制好的灵魂料汁均匀地浇在肘子的上面，这样肘子的颜色变了，味道和香味也有了，最后一个步骤就是把切碎的香菜撒在肘子上，不喜欢香菜的可以用小葱花，在菜肴上面撒点绿色的主要是为了好看。准备好了，可以下筷子开吃啦！

1、我们在炖煮肘子的时候不建议用高压锅，虽然用高压锅速度快，但是高压锅压出来的味道和口感都要更差，所以要小火慢煮，苏东坡都说了“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。

2、这道菜好吃的关键点是要突出生姜的味道，和酸辣的味道，所以生姜要多一些。辣味这一块有泡椒、豆瓣酱和辣椒面。酸度这一块有泡辣椒和香醋。姜味和酸辣味都可以减去肘子的油腻。

美味来自于民间，来自于对美食的追求而不断的挖掘和改进，我们华夏民族的美食实在是丰富多彩，就一个肘子而言就能有不胜枚举的烹饪方法，而像苏东坡这样对肉研究之透彻，真可谓是吃货中的吃货，肘子比猪脚便宜，比五花肉好吃，何不用吃货的烹饪方法来满足一下吃货的食欲呢！