随着环保、健康、低碳意识抬头，吃素的人口逐年增加，素食店也随处可见。不过营养师彭逸珊特别提醒，吃素的朋友需要注意蛋白质、铁质、钙质、维生素B12、Omega-3脂肪酸、维生素D等6大营养素，建议多摄取铁质含量较高的食物、多晒太阳来补足所需营养。
彭逸珊于脸书粉专《爱健康营养师 珊珊》分享素食朋友要特别注意的6大营养素，供大家参考。
蛋白质
纯素朋友的蛋白质来源多为黄豆、黑豆与坚果类食物，因它们没有完整胺基酸，需要特别注意谷物类食物摄取，才能让蛋白质做完整利用
铁质
素食来源的铁质属于非血基质铁，吸收率仅5%左右，建议可以多吃红凤菜、红苋菜等铁质含量较高的食物，并增加维生素C摄取，促进食物中的铁吸收
钙质
超过9成国人摄取不足的钙质，奶蛋素可由奶类中摄取，纯素朋友建议可吃芥蓝菜、豆干或传统豆腐增加摄取量
维生素B12
维生素12大多存在于动物性食品中，素食朋友可吃味噌、泡菜等发酵性食物或酵母、补充剂等来确保摄取量
Omega-3脂肪酸
维生素D
蛋奶素朋友可以选择营养强化牛乳或吃鸡蛋补充营养，全素朋友则建议每日一定要晒太阳，让身体自行合成维生素D。
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