素食朋友注意!营养师揭6种必要营养素 全素者需每天晒太阳

全球吃素人口不断上升。(图/取自免费图库pixabay)

记者郑文晴综合报导

随着环保、健康、低碳意识抬头,吃素的人口逐年增加,素食店也随处可见。不过营养彭逸珊特别提醒,吃素的朋友需要注意蛋白质铁质钙质维生素B12、Omega-3脂肪酸、维生素D等6大营养素建议多摄取铁质含量较高的食物、多晒太阳来补足所需营养。

彭逸珊于脸书粉专《爱健康营养师 珊珊》分享素食朋友要特别注意的6大营养素,供大家参考。

蛋白质

纯素朋友的蛋白质来源多为黄豆黑豆坚果类食物,因它们没有完整胺基酸,需要特别注意谷物类食物摄取,才能让蛋白质做完整利用

铁质

素食来源的铁质属于非血基质铁,吸收率仅5%左右,建议可以多吃红凤菜、红苋菜等铁质含量较高的食物,并增加维生素C摄取,促进食物中的铁吸收

钙质

超过9成国人摄取不足的钙质,奶蛋素可由奶类中摄取,纯素朋友建议可吃芥蓝菜豆干传统豆腐增加摄取量

维生素B12

维生素12大多存在于动物性食品中,素食朋友可吃味噌、泡菜等发酵性食物或酵母补充剂等来确保摄取量

Omega-3脂肪酸

可由核桃亚麻籽油芥花油等补充,易可选择藻油DHA保健品

维生素D

蛋奶素朋友可以选择营养强化牛乳或吃鸡蛋补充营养,全素朋友则建议每日一定要晒太阳,让身体自行合成维生素D。

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