他戒肉戒海鲜「血脂还是爆掉」！营养师见1地雷惊：油量过高

▲男子戒肉戒海鲜「改多吃素食」，结果血脂仍爆高。（示意图／翻摄自pixabay）

记者李佳蓉／综合报导

营养师沈宛征近日在粉专PO文分享，指一名「高血脂症」患者咨询时透露，为了控制胆固醇，他戒掉最爱吃的海鲜、肉类，改吃素一段时间血脂仍超标，探究原因就出在他改为多吃加工素食还有烹饪方法错误！高油脂料理，让肝脏合成胆固醇的原料充足。她借此卫教高血脂症饮食3原则，避开过多饱和脂肪酸食物、减少胆固醇及生活习惯改变才是上策。

沈宛征指出，沈宛征指出，有些素食料理为了提升食材风味而常以油炸或调味较重，导致饮食中油脂量摄取过高，恐让肝脏合成胆固醇的原料充足，进而影响血脂肪。

什么是高血脂？沈宛征说明，是指血液中脂肪的浓度超过标准，脂肪主要包括胆固醇、三酸甘油酯，当血中之三酸甘油酯（理想浓度为＜130mg/dl）和总胆固醇（理想浓度为＜200mg/dl）其中之一或两项皆超过正常值时，即称为高血脂症。除了可能导致心脏疾病外，也与脑中风、高血压、糖尿病、肾病等慢性疾病有关。

▲升胆固醇指数越高，罹患心血管疾病风险也越大。（示意图／本报资料照）

沈宛征强调，影响血胆固醇的关键在于「饱和脂肪酸」，而CSI值（升胆固醇指数）为一种用以评估食物对血液中胆固醇水准影响的指标。将食物中饱和脂肪酸及胆固醇含量经过加权计算，更能反应出食物对血胆固醇的影响。她示警，「当CSI值越高，影响血胆固醇越大，心脏血管疾病的风险也越大。」

沈宛征建议，CSI值大于10的食物应尽量少吃或不吃，例如牛油、奶油、奶酪、肥肉等；CSI值在5～10间的食物可以适量吃，如鸡蛋、牛奶、猪肉等；CSI值小于5的食物可以放心吃，像是深海鱼类、植物油、坚果等。

沈宛征进一步整理高血脂症「饮食3原则」，并提醒病友务必保持运动习惯和减重，对于甜食和酒精也要有所节制，才能让健康的厚度超过血脂肪的浓度：

1.避开过多饱和脂肪酸食物

像是动物性油脂（牛油、猪油、奶油）、红肉、椰子油、棕榈油等，以及内脏、肥肉、动物皮、蛋黄、蟹黄、鱼卵。食用油应选择富含「不饱和脂肪酸」之植物油，如橄榄油、芥花油、苦茶油等，并注意烹调方式，减少油炸频率，或油煎改用油水烹调方式。

2.减少胆固醇

本身有高血脂家族史者，饮食中的胆固醇仍需注意份量，如：红肉、炸物、加工肉、带壳海鲜、蛋黄等。

3.提高高密度脂蛋白胆固醇

其主要功能是收集多余的胆固醇，将其运送回肝脏进行代谢，对心血管健康有保护作用。饮食上可多吃「粗食」原型食物，与摄取充足的膳食纤维减少胆固醇再吸收。另外，养成运动习惯也是提升高密度脂蛋白胆固醇的好方法。