台北福华饭店蓬莱村总铺师巧手献艺 庙口台菜小吃新演绎

台北福华饭店台菜餐厅推出「庙口台菜小吃桌菜」，以复古怀旧氛围带领客人回味好「食」光。图／台北福华饭店

台北福华饭店台菜餐厅「蓬莱村」推出「台湾庙口桌菜宴」，邀请客人在搭配迪斯可概念的舞厅与DJ台设计下，感受复古怀旧用餐氛围，「台湾庙口桌菜宴」每桌10人、12,000元+10％，菜色内容有红糟炸鱿鱼、龙虾三明治、奶油焗红𫊻、沙茶鱼头煲、当归鸭面线、干贝蚵嗲酥、清炖牛肉汤、芋头轧蕃薯（蕃薯椪、芋头丸）、蓬莱鲜果盘、福华特选红酒一瓶。可于二日前去电预约，每桌10人菜量，加人加量另计1,200元+10％。

怀旧古早味台菜多是费时费工手路菜，蓬莱村主厨王永宗出8道宝岛古早美味，将台湾由北到南知名庙宇的代表料理入菜，其中海鲜类包括宜兰城隍庙著名的「红糟炸鱿鱼」、基隆庙口的「龙虾三明治」主厨用自己的想法转化成另种样子，趣味十足。「奶油焗红𫊻」、「沙茶鱼头煲」、嘉义先天宫「干贝蚵嗲酥」，品尝海味的同时、港边风情跃然舌间；云林「当归鸭面线」与台南「清炖牛肉汤」呈现台湾日常市民美食，汤头浓郁全靠食材本身滋味与主厨炖煮工夫，纯朴无添加；古早味甜点「蕃薯椪、芋头丸」，使用台湾最常见的番薯与芋头加入主厨的巧思，蓬莱宝岛的文化于餐桌上体现。

「红糟炸鱿鱼」用红糟加酒再放入姜炒后，将发泡后的阿根廷鱿鱼染色腌至两天，其增添香气油炸后尝起来内滑嫩外酥香，满足更有浓浓的家乡味；另外「龙虾三明治」师傅选用龙虾肉将食材大升级，其中搭配的小番茄用苹果西打和化应梅腌制，再放入日本黑豆和小黄瓜增添清爽感，温泉蛋相伴一旁最后淋上芒果泥沙拉酱，口感提升，十分对味。

「奶油焗红𫊻」将庙口街边小吃的奶油螃蟹升级为肥美红𫊻，带点奶油香气十分，蟹膏浓郁肉质弹牙鲜甜，而底下的美白菇把奶油与黑胡椒的香气更衬托出来。来自云林著名的「当归鸭面线」选用肉质饱满的云林鸭,以姜母麻油煸炒放入大块鸭肉，爽口的鸭肉风味悠远，肉质软嫩而有弹性，吃起来颇为过瘾，砂锅掀盖扑鼻的当归中药香，苦甘的好有进补的感觉。

还有嘉义先天宫无名美食，主厨巧手变为「干贝蚵嗲酥」精选北海道干贝与肥美鲜蚵，内馅不马虎，韭菜和韭黄的比例适中，伴着些许洋葱、姜去味也多些蔬菜清爽感，更有鲜甜余韵滑入喉，外酥内软其面衣适中而酥，里层带点湿润度的层次，就是蚵嗲魅力所在，一大口咬下去的满足感，保证吃完一个紧接一个；最后以台南「清炖牛肉汤」最结尾，严选台南温体牛小排，切片带点厚度，不影响其软嫩口感，使用甘蔗头、萝卜等食材并清蒸3～4小时，更是肉甜汤醇。古早味甜点「蕃薯椪」、「芋头丸」，使用台湾最常见的番薯与芋头加入主厨巧思，蕃薯椪加入花生酱内馅，芋头丸加了枣泥，甜而不腻，入口满嘴馨香。