台北》米其林二星主厨江振诚会带旗下员工去那里聚餐?

大安9号的餐点二星主厨江振诚都悄悄登门品尝,也成为店内独门的「 江振诚先生晚宴」。(王英豪摄)

台北市的餐厅虽不计其数,在政商人士间口耳相传的却不多,若又能吸引米其林二星主厨江振诚悄悄登门品尝,就不得不令外界好奇,欲一窥其堂奥了。由谢宜倩谢宜颖姊妹经营主打顶级海鲜食材的「大安9号」,即兼具二者。

沿着仁爱路4段27巷步行,便可看见外观低调却透着奢华感的大安9号,附近是车水马龙、喧嚣的忠孝东路4段,巷子内却异常静谧,让人心沉淀。开店3年多,虽已是不少政商名流的口袋名单,鲜少人知,初期两姊妹也曾历经客源不稳、找不到师傅窘境,但凭着一股执拗,一步步摸索,终于有了现在专属于「大安9号」的味道

大安9号由谢宜倩、谢宜颖姊妹经营,店内主打顶级海鲜食材。(王英豪摄)

射手座的谢宜倩性格开朗,讲起创业艰辛,仿佛在回顾一场自己演的喜剧,笑声不断,她瞪大眼说:「你知道吗?除了我爸阻挡,最夸张的,是刚开始这整条街都在看我们倒呀!哈哈哈……!我就偏要成功给大家看。」

法国活蓝龙虾。(王英豪摄)

过去在大陆工作,常需要与客户聚餐,却始终没遇到合意的餐厅,谢宜倩下定决心要打造一家属于自己的私人招待所,拉着学证券分析的妹妹一起「下海」,未料,试营运期间,就因找不到满意的师傅,心一横,果断地拉下铁门,先暂停营业

香煎生蚝。(王英豪摄)

谢宜倩说,吃美食跟投入餐饮业是两回事,那时真是状况百出,幸得不同贵人提点,逐步调整菜单经营方式,才闯出名堂。包括前国民党大掌柜泰公刘泰英都是座上宾。刘泰英还因为对姊妹俩的信任,特地在大安9号夜宴北韩新义州特首杨斌,从而让「特首宴」声名大噪。

香槟南非活黑鲍鱼。(王英豪摄)

特首宴菜单包含香煎生蚝、香槟南非活黑鲍鱼、香煎法国活蓝龙虾、活蓝龙虾天麸罗、日本A5和牛等,每道皆上选,其中又以蓝龙虾最特别,不仅肉质细致,身体有特殊斑点,犹如马祖「蓝眼泪」,放上特制的LED珠宝盘,更显尊贵不凡,谢宜倩笑说:「特首吃完满意到把店内厨师都挖走了。」

正如同谢宜倩所言,单纯的吃与跻身其中大不同,特首吃得开心是一回事,能让「同业」江振诚自己找上门,又是另一层次。

谢宜倩透露,有一天她正翻看订位名单,眼睛一亮,发现「江振诚」3个字,马上询问经理,「这个江振诚,是那位很有名的江振诚吗?」经理一时之间也答不上。谢宜倩说,「我想反正是不是都没关系,因为这张单,是51位客人大单,得加把劲了。」

之后在与对方确认订位数及菜单时,姊妹俩得到答案,真是国际名厨江振诚带领旗下员工到大安9号聚餐。谢宜倩的情绪则从初始接到大单的兴奋,逐渐转换成紧张,至少要让江振诚这位「巷ㄚ内」不失望,当然如果可以获得肯定更好,成了一大挑战。

谢宜倩开始苦思如何别出心裁,脑子转啊转!搞得好几晚睡不好,最终决定结合怀石料理概念,将日式锅物转变形式,化身成一道又一道的美味料理。谢宜倩说,「不骗人,光是来来回回讨论菜单、备料等前置作业,我们花了整整1个月。」

「江振诚先生晚宴」如今是店内独门套餐,餐点包含旬味前菜、旬味生鱼片、锅物龙虾鲜鱼海鲜盘、A4和牛、Prime牛小排、日本三元猪、时令蔬菜、龙虾头甲罗烧、龙虾螯天妇罗杂炊、时令甜点

谢宜倩指出,「江振诚晚宴」可一次吃到顶级海陆食材,料理方式更匠心独运,如龙虾头甲罗烧,是把虾头里虾膏虾肉拌饭,再塞进虾头里蒸烤,层次丰富。 而谢宜倩的努力没有白费,江振诚十分满意大安9号的餐点。

大安9号能在竞争激烈的餐饮市场占有一席之地,学珠宝设计的谢宜倩还有不少「撇歩」;首先,她将专业运用到餐点上,每道菜几乎3个颜色起跳,不仅色彩缤纷,摆盘犹如璀璨首饰,打造一场味觉、视觉的华丽飨宴,连商务客人也常拿出手机拍照留念。

除了摆盘精致、餐点求新求变外,店内品项更是独树一格,如星鳗是东京湾直送,到店还活跳跳,蔬菜选用市面上少见的奶油生菜海胆锅则是赴日本旭川拜师学艺,经过口味调整后,掳获不少老饕味蕾

店内「揪甘心」的服务品质,亦是回头客众多的秘密武器。谢宜倩说,有次出去用餐,因为找不到餐具东张西望,店家只是不耐地问,「小姐有事吗?」令她印象深刻,因此在大安9号只要察觉顾客举止有异,一定主动向前询问,要让人吃饭吃进心坎里。

从珠宝设计到从事银行设备,再到经营大安9号,谢宜倩的人生转了好几个弯,投入餐饮业以来,一路跌跌撞撞,却始终没放弃,谢宜倩用一贯的爽朗笑声说,「边做边学呀!看到顾客满足的笑容,一切辛苦就值得了!」

至于接下来是否有展店计划?姊妹俩虽有志一同摇摇头,但两人会继续用美食守护台北城,守在她们从小长大的街道,为这座城市,留下更多难以被取代的味道。