台北米其林/天香楼主厨夺一星 杨光宗:心中没有米其林标准

记者华少甫陈涵茵台北报导

台北亚都天香楼传承起源杭州香港天香楼,以传统道地杭州菜及新式中华料理闻名,配合优雅装潢品质服务及舒适用餐环境,在台湾被誉为指标性中菜餐厅之一,如今荣获台北米其林一星,天香楼中餐行政主厨杨光宗霸气表示:「心中没有米其林标准。」

▲首届台北米其林指南现场,图为天香楼主厨阳光宗。(图/记者李毓康摄)

现任天香楼中餐行政主厨的杨光宗师傅,在32岁以素人之姿进入厨房,一路从基层学徒做起,逐步历经三厨、二厨、一厨、领班、副主厨等不同历练,现接掌天香楼主厨一职。从1994年至今,主厨曾多次到香港天香楼考察受训,期间更带领天香楼荣获中华美食展创意菜肴佳作套餐银牌奖、最佳解说奖奖项,并于2007年得到《饮食杂志》评鉴为台北最佳餐厅(4颗星)的殊荣,如今又夺下一颗米其林星等。

杨光宗受访时表示:「受到肯定非常荣耀,不过心中没有所谓的米其林标准,纯粹只是秉持做菜就要做到最好的精神,奖项对主厨而言多一项肯定而已。」也提到米其林是一种荣耀,也是一种压力,将会转换成另类动力,努力在未来维持餐厅品质。

▲天香楼的招牌菜,非东坡肉莫属。(图/记者华少甫摄)

▲天香楼料理以江浙菜地方菜色为主。(图/记者华少甫摄)天香楼座位数有85个,平均消费约1200元至1800元,主厨表示天香楼主要是江浙菜的地方菜色,一般不管是外国人或日本人也好,会推荐他们点龙井虾仁、东坡肉,而如果用餐人数多的话会推荐神仙鸭给客人。招牌的龙井虾仁选用活虾,搭配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香色泽雅丽滋味独特,是一道呈现杭州传统风味名菜;最有名的东坡肉特点则是以酒加酱油香葱、姜、糖做佐料原汁未动,放密封砂锅中文火焖制,达到「火候足时它自美」的境界鲜润豆腐而不碎,香糯而不腻口,是杭州的传统名菜。

▲招牌的龙井虾仁选用活虾,搭配以清明节前后的龙井新茶烹制。(图/记者华少甫摄)

天香楼/亚都丽大饭店地址台北市山区民权东路二段41号●电话:02 2597 1234●营业时间午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00●招牌菜:东坡肉