台．北．新．餐．厅－市内桃源式Omakase板前日料店 寿司星Sushi Hoshi插旗台北东区

〈寿司星Sushi Hoshi〉日籍料理长星浩一，高中即入行在河豚甲鱼料亭开始习艺，在日本累积逾20年厨艺资历后来到台湾。图／姚舜

〈鳗鱼天妇罗沙拉佐蒜香高汤冻〉的鳗鱼，先烤、再蒸、最后裹面衣炸，外层酥香、里层肉质口感松软细致，非常好吃。图／姚舜

这道佐酒美食叫〈日本年糕夹心乌鱼子午餐肉天妇罗〉，一个天妇罗将台湾乌鱼子、日本年糕和马来西亚人最爱的午餐肉都「包」了。图／姚舜

〈炭烤和牛菲力佐金山寺味噌〉是以A5级北海道和牛菲力，「贴」在烧得火红的木炭上炭烤，上桌搭配辣根酱和京都金山寺味噌酱提味，风味与口感好极了。图／姚舜

〈Finch酒吧〉的Bar Food也是由星浩一设计，图中〈珠宝盒〉有鱼子酱、起司和沙拉。图／姚舜

〈红喉松露烧／梅子饭〉的〈梅子饭〉，是以日本进口脆梅拌入醋饭中，可藉微酸平衡红喉的油脂。图／姚舜

〈鲭鱼箱寿司〉的鲭鱼用了盐与醋腌渍过保鲜，鱼肉和醋饭中间并夹了白昆布作为接着剂。图／姚舜

〈胶原蛋白茶碗蒸〉蒸蛋的高汤是以甲鱼裙边加清酒煮制，胶质丰富，并以姜汁，鸭儿芹及万能葱增风味层次。图／姚舜

〈寿司星Sushi Hoshi〉的〈海胆饭〉用了五种不同品种与产地的海胆，层层堆叠在底层的海胆拌饭上，非常浮夸抢眼。图／姚舜

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看好台湾高端餐饮后市，台北金普顿大安酒店幕后投资业主卓诚投资公司决定引进马来西亚吉隆坡人气餐饮品牌Finch入台，并承承租金普顿大安酒店一楼空间，斥资3,000万元装潢并别开出〈寿司星Sushi Hoshi〉Omakase板前日料餐厅，以及充满南洋热情氛围的〈Finch Taipei酒吧〉，酒吧主打充满南洋风情的特色招牌调酒以及以香槟为基底的Finch香槟调酒。而日籍料理长星浩一驻店掌厨的〈寿司星Sushi Hoshi〉虽采全预约制，但平日中午每人3千有找，就能尝到20道用不同食材与寰宇辛香料烹煮的菜色与握寿司，欲以高CP值诉求争取市场认同，并培养常客。

〈寿司星Sushi Hoshi〉和〈Finch Taipei酒吧〉，与时下台湾流行的板前日料餐厅或时尚酒吧有很明显的差异，而这些「与众不同」也成了它们的亮点与卖点。

〈Finch Taipei〉虽开在台北东区热闹商圈、国际潮牌精品酒店1楼，却有一股「红尘是非不到我」的宁静气质。客人可以从金普顿大安酒店大厅进到酒吧或日料餐厅，也可以从室外、穿过挂着鸟笼的「花墙」，从各自独立的入口进到酒吧或餐厅。情境的转换，宛如来到了隐世桃源，非常独特。

以私厨或会所型式经营的日料餐厅近年成了高档餐厅代名词，但同样都标榜是Omakase板前服务，〈寿司星Sushi Hoshi〉的装潢陈设和菜单设计则与时下「你参考我，我向你学习」的市场主流截然不同。这里的板前用餐区有十个客席座位，每张座位都是有双靠手的高背椅，且是绒布座椅，整体空间呼应户外花园，色彩缤纷、流泻藉一股欧式浪漫。

〈寿司星Sushi Hoshi〉日籍料理长星浩一出自料理世家，16岁便开始在传统寿司、甲鱼河豚料亭接受正统日料训练，26岁开始于日本知名的婚宴会馆的寿司部、甜点部、法餐部以及中华料理部担任总料理长，奠定了日后融合西洋派、中华料理等烹饪技巧。

用心且细心观察，加上来台的时间够久，星浩一对台湾食客口味偏好、喜欢的食材了若指掌。如〈海胆饭〉就是星浩一发现台湾客对海胆「特别有感」，所以他干脆就设计这菜「以接地气」。

〈海胆饭〉真是一道「浮夸却好吃」的美食，用海胆造型玻璃碗盛装的道菜，碗底是海胆酱拌饭，饭上则用了五种不同品种与产地的海胆层层堆叠。

〈寿司星Sushi Hoshi〉所用食材99％都是日本进口、搭飞机来的。菜单设计或主厨配菜，走菜，都按「会席料理」铺陈与安排，菜色有生有熟、有冷有热，且道数很多，不必担心吃不饱。

星浩一作菜会运用异国料理技法或元素入馔，例如〈胶原蛋白茶碗蒸〉蒸蛋的高汤是以甲鱼裙边加清酒煮制，胶质丰富，并以姜汁，鸭儿芹及万能葱增风味层次。〈红喉松露烧／梅子饭〉的红喉鱼肉，分切好后先用松露油提味再用炭火炙烤，最后再现刨黑松露，为一奢华料理。

媚客的不只是〈海胆饭〉，〈牡丹虾．马粪海胆握寿司〉的牡丹虾，肉内也「镶」入了海胆，甜上加甜，要不好吃也难。〈寿司星Sushi Hoshi〉本季套餐中尖梭鱼可以二吃，一是切段炙烤搭配萝卜泥；另一则是以刺身捏制握寿司，一冷一热、一生一熟，皆很美味。

〈Finch 酒吧〉的坪数为30坪，可接待60到65位客人，复刻Finch吉隆坡的极具标志性粉红花墙，主打充满南洋风情的特色招牌调酒以及以香槟为基底的Finch香槟调酒。佐点与下酒的Bar Food也是由星浩一设计，调酒的平均价格落在500元至600元左右，每位低消300元。Bar Food的部分平均价格为400元至500元。

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Finch Taipei

地址︰台北市大安区仁爱路四段27

巷25号1F

电话：02-2776-0200（寿司星）、02-2776-2699（Finch酒吧）

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）