台湾巧克力再争光！在英国AOC国际竞赛勇夺1金4银2铜

长荣桂冠酒店(台中)欢庆获奖，推出荣获英国AOC大奖的巧克力礼盒，一次尝遍得奖的美味巧克力。（长荣桂冠酒店台中提供）

台湾巧克力又在国际舞台争光，长荣桂冠酒店（台中）首次参加英国巧克力学院（Academy Of Chocolate, AOC）国际巧克力竞赛就荣获1金4银2铜1推荐之殊荣，这也是该饭店继去年11月ICA（International Chocolate Awards）世界巧克力大赛亚太区竞赛得奖后，再度让台湾巧克力争下奖项被世界看见。

代表长荣桂冠酒店（台中）参赛的是点心坊张志宏主厨，他最擅长制作风味巧克力，秉持着「台学为体，西学为用」的精神持续深耕巧克力领域，将台湾农特产品融入不同可可含量的巧克力中，期待能让台湾特色巧克力演变为巧克力界的一股显学。本次AOC竞赛得奖作品就是使用台湾木栅铁观音、台湾高山乌龙茶、台酒酒粕、大湖冻干草莓碎等台湾特色原料。

张志宏说，历经8个多月的研发，探索了非常多的台湾在地原料，也尝试了多款台湾茶叶，例如冻顶高山乌龙茶、东方美人茶、铁观音茶、茉莉花茶等，结合不同可可含量的黑巧克力，经历数百次的试吃与调整，才成就了这一次1金4银2铜1推荐的成果；而以台湾特色原料结合西方可可，则是希望让全世界都能知晓台湾的农产品的特色。

「水蜜桃乌龙巧克力」获得英国AOC国际巧克力竞赛金奖。（长荣桂冠酒店台中提供）

荣获金牌的「水蜜桃乌龙茶巧克力」使用马达加斯加产65%黑巧克力，搭配瑞士carma70%巧克力为基底，融入台湾高山乌龙茶与水蜜桃酱汁，香浓而不甜腻，再佐以拉拉山水蜜桃增添口感，透过舌尖的温度入口后，其后韵会有淡淡酸甜的水果茶香。

「铁观音茶巧克力」则获得巧克力砖类别银牌肯定，以70%马达加斯加巧克力为基底，融合台湾木栅铁观音茶，在品味过程中茶种特有的香气馥郁巧妙涌现、令人惊叹。值得一提的是，巧克力制作前需事先除掉茶叶的活性，而且为了能保留铁观音茶特有的醇厚甘鲜、入口回甘带蜜味的特点，还须以传统的石磨精炼机经过12个小时的细磨精炼到达25微米以下的细度，才能让巧克力入口口感更加细腻香醇。

而即将于2月情人节推出的「草莓之吻」则是使用草莓酱汁与法国法芙娜白巧克力作为基底，加入大湖冻干草莓碎增添口感，底部再以主厨特制草莓脆酥做搭配，口感酸甜、层次分明，一口咬下有草莓碎带来的细细颗粒口感，酸甜交织，层层堆叠的口感十分特别。

张志宏也表示，虽然本次得奖作品是采用国外可可原料，但台湾可可带有独特的乌梅香酸、极具风味，让许多外国专家试吃后都留下深刻印象，而且台湾也是少数拥有栽培、加工及销售的巧克力生产国之一，未来张主厨也将持续结合台湾食材与台湾可可来研发特色巧克力，期盼能擦撞出更加绚丽的美味火花。