台湾人一半以上「碘」缺乏 发胖变笨外加容易累
生活中心／综合报导
根据国民健康署公布的数据显示，台湾102年度所有6岁以上民众，有超过一半的人缺乏「碘」营养，容易觉得疲倦、怕冷、甲状腺肿大及造成心智功能障碍，也会因为代谢变慢容易变胖。国健署建议，可以透过食用添加「碘酸钾」的加碘盐来补充。
根据世界卫生组织（WHO）最新发布的资料，目前全球仍有54个国家的人民处于碘缺乏状态，包括英国、丹麦、挪威及纽西兰等先进国家。根据国健署「2010-2013国民营养健康状况变迁调查之尿液碘浓度分析计划」分析结果，102年我国6岁以上人口的尿液碘浓度中位数为96微克／升，其中有51.9%国人尿液碘浓度低于世界卫生组织所建议碘浓度下限100微克／升。
国健署表示，有缺碘问题的国家，通常是因为无法从天然饮食摄取到足够的碘，必须仰赖食品中额外添加的碘来提供。台湾早期为盐品专卖制，实施全面食盐加碘政策，但自民国93年盐品开放自由贸易之后，现今市面上所售国产及进口食盐并非全部为碘盐。国健署推测，民众可能因为长期未食用加碘的盐，又少食用含碘食物，而有碘营养不足的情形。
碘对于人体来说十分重要，是维持甲状腺功能的必须营养素，甲状腺分泌的甲状腺素可促进身体代谢、组织生长。国民健康署署长邱淑媞提醒，为了维持身体良好的代谢与体能，千万要注意「碘」的摄取，并且特别提供了「补碘四法宝+小叮咛」。
选用加碘盐：天然的海盐中只含有极微量的碘，不足以供应人体所需，为了保护国人健康，台湾自56年就开始生产贩卖添加「碘酸钾」的加碘盐。依据「国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）」显示，19岁以上成人每日需要140微克碘，若选用含碘量20 ppm的碘盐作为烹饪用盐，一天就可补充约100微克的碘（以每日1茶匙，约5克盐计）。建议民众选购食盐时，注意看成分标示，选用成分标示有「碘酸钾」或「碘化钾」的加碘盐。
避免长时间高温烹煮：碘盐和天然食物中含的碘会在烹饪过程流失，最好可以避免长时间高温煎、炒、煮、炸，采用清蒸、凉拌的烹饪方式，并在起锅前再放碘盐调味，减少碘的流失量。
食用含碘丰富的天然食物：除了选用碘盐，最好也能搭配摄取含碘丰富的天然食物，尤其外食者因为无法确定餐厅业者是否选用加碘盐，建议平常要摄取含碘食物。素食者可以选择海带、紫菜、海苔等海藻类食物，荤食者除了含碘最丰富的海藻类外，也可由海水鱼贝类摄取。
民众可以将干燥的海带（昆布）洗净，浸泡在冷水中1至2小时后，加热至将沸腾前将海带取出，再继续煮滚，冷却过滤后就是美味的昆布高汤了。荤食者可以在取出海带后撒入柴鱼浸泡，变化另一种风味。用自制昆布高汤取代味精等调味料烹饪，既可摄取到碘，又可以避免吃进太多人工调味剂。
不过量摄取盐：碘盐虽然是最方便摄取碘的来源，不过食盐本身也是钠的摄取来源，若于饮食中的钠摄取过多，是血压升高、高血压的主要原因之ㄧ，世界卫生组织（WHO）建议，食用碘盐补碘要与减盐的健康生活习惯配合，也就是成人每日食盐总摄取量不宜超过6公克。
补碘小叮咛：长期缺碘的人如果突然摄取大量的碘，可能会有诱发甲状腺肿的副作用，建议最好是养成均衡饮食的习惯慢慢补充。另外，罹患高碘性甲状腺肿及因甲状腺疾病必须接受碘131放射检查或治疗的患者，为了帮助提高治疗的效果，应遵循医师指示选用无碘盐及避免含碘量较多的食品。
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