台湾温体牛肉火锅牛老大 内行人才知道的隐藏版菜单！
文、图／小虎食梦网
前阵子因为天气偏冷一口气吃了不少间火锅，但因为年节加上不断跑日本所以一直没分享，年过了就开始要还帐了。今天先介绍这间应该很多人都吃过的「牛老大」，之所以会先写它完全是因为他改变了我一些想法，至于是什么事就让我们看下去。
牛老大我相信不少台北人吃过，但应该多半吃的是承德路生意超好的那家，老实说那家我也去吃过2、3次却一直没有让我想提笔的念头。年前朋友又约我说要吃「牛老大」，本来我想拒绝或是跟他另约一间店，他却说这间位于土城的牛老大才是台北的第一间，内行的才知道要吃这间，据说比承德站好吃很多。于是...我就被骗来了。
那天不是假日我们也来的早，约莫六点多时门口、店里没啥人，但一个转身坐好位子，突然不知那冒出来的人。
店里的用餐空间不小，目测坐上个百人没问题，多数是以四人桌为主，但人多可以并应该是没问题。
看了一下墙上的价位汤头算是比我想像来的低，其他牛肉的价位还算OK，热炒的价位和一般的热炒店差不多。最特别的可能是下面左边的「牛鞭锅」，但要价4000....。
我这个人如果是朋友带路向来是完全没意见，于是两个人点了一整桌，都是朋友口中必吃的菜色。
大家都知道牛老大厉害的是涮牛肉，但朋友说来牛老大这盘是内行才会点的「牛舌、牛颊肉」并盘，但写文前我看了一下墙上的MEUN没有综合的选项，我不清楚是不是熟客才有的「特权」就是了XD。
这牛颊肉我光看照片就觉得一定很软嫩，入口也确然软嫩且带着十分厉害的化口感和越泯越甜的油香，另外再有一个讨喜的微黏微缠口感非常好吃，大推加必点。
再来这个牛舌口感上没有预期的脆度，有的只是入口不到一秒就化的口感，甜度很够滋润度也不错，相对来说我更爱牛腩。
芥兰牛肉也是我上这类牛肉专门店必点的，这盘端上来我光是闻着缓缓飘过来的牛肉经大火触发的锅气就了解朋友为什么老是要大老远跑来「土城店」，这盘菜不管入口的是芥兰还是牛肉，那焦缠的牛肉、牛油锅气都十分令人满意，再带着淡淡讨喜的蒜香，也许份量不是很多，但味道却十分令人满意，最少是我偏爱的。
三杯牛尾。整理照片时我发现好像墙上的MENU也没有，不晓得是不是最近才有的新菜色。整体来说不跳脱三杯的味道，但葱和姜的香气相对明显，是那种经锅热触发开来的香气，爱葱姜蒜的朋友应该会很爱，牛尾带着比我想像来的多的胶质黏度和入口微微讨喜的Q度，相当不错吃。
这盘宫保牛肉和我以前吃到的宫保略有不同，辣椒只是上色、增香并没有太多入口的「冲」劲，反而在预期的油香中透着一点点解腻、个人也很爱的微酸，虽然感觉上牛肉好像没有太多片XD，但味道我很满意，如果当天想吃些除了「涮牛肉」外的菜色，这道蛮推荐的，特别是有「喝」上一两杯的朋友。
最后就是来牛老大不点就白来的「涮牛肉」，朋友简单叫了一般小火锅像是蔬菜锅的汤头，一份蔬菜盘、一份台湾牛。
老实说这汤头看起来就没有很厉害，但喝起来却非常清甜，重点是在涮牛肉时不会过份抢味，朋友说这相对清爽的汤头涮起牛肉才正是合适。我好奇的喝了一、两口清汤，发现它很清楚的尝到蕃茄、蔬菜、甚至是南瓜的甜味，不管是吃完涮牛肉还是热炒后，都会让人想喝上一口清汤，清清味蕾，好喝。
中规中矩的菜盘，其中南瓜和菇类都不错。
手工花枝浆和虾仁浆也都相当不错，鱼浆中很清楚看到虾仁和花枝块，相当真材实料，涮上高汤就算没有沾酱都很够味。
这些年台湾，特别是台北的火锅店，吃来吃去老是日本、美国、澳洲牛，其实咱们的台湾牛肉也很好吃，特别是以这种「涮」的方式来呈现时，那种微Q透着软嫩的甜度半点不输外来牛肉。
吃法也和那些外国人不一样，先把几片台湾牛肉放于碗内，略滚的牛骨汤头大气的淋下去，这时牛肉会从较深的红色渐渐化为美丽诱人的微粉。
这种微Q咬两下就化在嘴里的台湾牛肉口感是很多在地人难以忘怀的美味，特别是中南部的朋友。牛老大南部直上的温体牛吃起来半点不输在台南当地，吃起来特别软嫩，甜度也不差，怪不得朋友非要带我来不可。
要是觉得不够味，调味台上有淡酱油调的蒜酱油、姜丝、辣椒、醋等，可依个人喜好添加。
朋友帮我调了一碗，我发现酱香比较轻(比较不咸)带点微酸，沾上刚涮好的牛肉感觉上甜度好像增加了。
但其实我发现牛老大的温体台湾牛够味，加上汤头的甘味度也够，就这么轻涮直接入口，享受那单纯的牛肉清甜便很好吃。
最后朋友又跟老板点了一小碟牛肉。乖乖，这牛肉更细更油更甜，虽然片起来感觉上比较小比较乱但超好吃的，朋友笑说这块肉是熟客才懂的吃XD，但它到底是那一部位的，平常去吃不吃的到我也不晓得XD。
牛老大涮牛肉(土城店)新北市土城区中华路一段13号(海山站走路约10分钟)电话:2260 2813营业时间:16:00~凌晨1:00(周一公休)