「汤头现熬、辣油静置一个月」本土拉面店更胜进口连锁

▲三个好朋友拉面客人:比日本连锁店还好吃。记者陈姿吟/台北报导、摄影在拉面店林立的台北市区,偶然看见这间「三友拉面」,会以为又是哪一家连锁店从日本进军台湾,但其实不然,这是一间充满「本土人情味」的拉面店;开业短短半年,已成为民生社区的热门店家,到了用餐时间高朋满座,连知名歌手陈升大哥也是常客。「三友」这名字充满日本味,但这既不是因为老板的日本名字叫三友,也不是拉面的故乡名,而是「三个好朋友」一起开的拉面店,光是这样的原因就让整间拉面店充满温馨的感受;开放式厨房,拉面从下面到上桌都能够看得清清楚楚,让客人能够吃得安心。 ▲明亮的开放式厨房,让客人吃得更安心。

「人家不是说三个臭皮匠,胜过一个诸葛亮吗?我想我们就是这样子的组合,我负责料理的发想凯楠(凯楠)负责外场管理,汪柏成小汪)本身是建筑师,负责店面设计,三个人专长各有不同。」在餐饮业十几年,72年次的店长张维麟笑说,三个人不仅理念相同,在开店之初父母亲也同样反对,但他们有着开店的梦想,想要成功证明给父母亲看;去年特地到日本进修,学习如何制作出一碗好吃的拉面,再加上自己的创意发想,店里的拉面有独特的口味

每天限量两桶的豚骨汤,要熬煮10个小时以上,天天现熬绝不放缩汁,而维持好一碗拉面的品质,张维麟说:「最大的困难在于每天汤头稳定度,现熬的豚骨汤需要人透过经验去品尝与判断,人才是最大关键,就连日本几十年的老师傅,也必须透过自身品尝口味。」不像日本拉面的重油、重咸,张维麟选择帮客人客制化汤头,让咸度保留在「猪骨酱」之中,所以要吃到日本的「重咸」也可以;但对于汤头的浓度张维麟很坚持,认为如果加水稀释,就失去拉面的意义。▲每天限量两桶的豚骨汤,完全不放𫄣缩汁,熬煮必须十小时以上,且火喉及翻搅过程也有一定手法。

店里的招牌「赤丸拉面」是外面吃不到的,汤头浓郁不在话下,吃起来不油不腻,汤头甘甜面条紧紧吸附,好吃之外有其他拉面店尝不到的独特香味,张维麟说关键在于汤头里经过挑选的日本酱油纯手工制作的酱油必须两年前预订,甘醇味道无可取代;再搭配「独门辣酱」后,口味更是让许多拉面饕客都赞不绝口,这款「独门辣酱」单闻香气就发现它的不凡,张维麟说他们的辣酱不像一般用大火逼出呛辣,而是用低温约80度炖煮,再在常温中放置一个月,让辣椒的香辣自然散出,吃起来温和顺口,完全不抢掉拉面的风采。▲这碗赤丸拉面完全展现张维麟的功力,豚骨汤头不油不腻,且十分浓郁,上面球状腌渍日式泡菜画龙点睛,非常好吃。

▲左:叉烧肉用的酱油与汤头的酱油是同一个,吃起来不会「死咸」。右:辣油衬托出拉面的好吃,但绝不能抢了拉面的味道,用低温熬煮出来的不呛口,温和带香。▲吸饱汤汁的「顶级面条」,只让人直呼「好吃」。 ▲左:「猪排定食」的猪排同样美味口感扎实,一点都不马虎。右:「胜丼」透过滑润蛋汁,虽与猪排定食同样的肉块,但吃起来完全不同,适合较小食量客人。

曾经有客人这么跟张维麟说:「我刚从日本回来,来你们店里吃面让我想起我在京都的感觉。」三友拉面不只食物讲究,店内的装潢充满日式风情,没有过多的刻意,在想法沟通之后,借由三人中的建筑设计师小汪营造出来,就成了张维麟梦想中的「拉面结合艺术」。▲小汪说,「舞」字最能代表拉面,因为无论是擀面或是甩面,身体就像在律动一样,而这幅书法画也是出自小汪之手,没有打草稿,一笔画出「拉面魂」。

谈起创业之路,张维麟说:「这是我们三个人的第一间店,当初只为实现梦想、学习经验,从没想过要赚多少钱,因为我们知道如果只想着要赚钱,就失去那份初衷。」也许就是因为一直抱有这份初衷,不计较赚多赚少,三友拉面在民生社区已经做出口碑,三个人的故事与精神也在美味的拉面中呈现。【店家资讯】地址:台北市民生东路四段112巷1弄18号电话:(02)2545─0606营业时间:周一至周日10:00~14:30、17:00~22:00▼区域地图

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