汤头香醇浓郁！名古屋90年老店「味噌煮乌龙面」
文、图／大口
说到名古屋的名物，就不得不提到「味噌」啦!因此许多必吃的名物也都跟味噌都有关系，像是味噌炸猪排、味噌煮乌龙面等，这次大口要介绍的就是味噌煮乌龙面啦!说到味噌煮乌龙面，就想到超过90年老店的「山本屋总本家」，因为是第一次吃所以我们就冲本店啦!「山本屋总本家」本店位于地下铁名城线矢场町站附近，走路约7分钟左右，门口看起来充满浓浓日式风情，里头使用的陶锅、装调味料的竹筒等用具看起来都颇有一段历史，采用八丁味噌与白味噌融合而成的汤头相当浓郁香醇、搭配自制的生乌龙面，吃起来富有嚼劲、口感偏硬，却让人回味无穷，真的是相当特别啊!
▼「山本屋总本家」本店就位于松阪屋附近，距离地下铁名城线矢场町站步行约7分钟左右，白底黑色的招牌在黑夜中相当显眼!
▼门口装潢的相当有味道，上头的匾额看起来颇有一段历史，原来「山本屋总本家」创立于1925年，至今已经是90年老店了啊!
▼我们赶在店休前过来大快朵颐一番，一楼的座位区不多，但几乎还是快坐满了啊!一上桌服务人员先递上免费的热茶，喝上一口暖心也暖胃!刚开始会有一位服务人员对大家讲一大串听不懂的日文，其实就是问说会不会对荞麦过敏，只要回答不会或NO就好了!
▼墙上还有不少名人的签名板，看得出来这间「山本屋总本家」是相当知名的老店了!一上桌服务人员就会送上湿纸巾、竹筷与围兜兜，应该是店家担心太过咕溜的乌龙面会喷到客人的衣服，所以特别附上的，只能说日本人真的是超贴心的啊!墙上有日文菜单，看不懂其实也无所谓，他们还有汉字的菜单!
▼当天我们恰巧遇到店内有一位服务人员会说中文，且她也是从台湾来的，真是太有亲切感啦!阿姨还很细心的帮我们解释菜单，但其实店内就是只有贩售一种东西叫做味噌煮乌龙面!主要的四种乌龙面就是普通味噌煮乌龙面、鸡蛋味噌煮乌龙面、鸡肉味噌煮乌龙面、鸡肉鸡蛋味噌煮乌龙面，最右边的是一人份，中间则是加量的意思!左边则是一些小菜等单点!第一次来当然是点鸡肉鸡蛋味噌煮乌龙面啊!
▼我们赶紧围上围兜兜，开始研究桌上这一根奇妙的竹筒，仔细一看才知道这竹筒是装调味料的啊!竹筒的一边是装一味粉、另一边则是装七味粉，都可以视个人喜爱添加!
▼每一桌的竹筒大小粗细都不一样，我们还拿了隔壁桌的来比较一番，怎么大小汉差这么多!且这个竹筒也是从一开业使用到现在，带点斑驳的历史刻痕格外有感觉!
▼登愣!我们的鸡肉鸡蛋味噌煮乌龙面上桌了!锅子跟锅盖看起来颇有一段历史了，打开的时候里头还是滚烫的直冒泡呢!
▼这个陶锅虽然看起来旧旧的，但它可是从开业就陪伴大家到现在，真的是有点年纪啦!
▼一打开来真的是香气扑鼻，配料都染上浓浓味噌汤头，看起来几乎融为一体啦!
▼他们家的乌龙面是采用日本产的小麦粉与荞麦粉，手打而成的生乌龙面，所以烹煮需要一段时间唷!汤头是采用八丁味噌与白味噌所融合调配而成，所以喝起来格外的浓郁香醇，咸中带点微甜，对台湾人来说口味还是有点偏咸，不过香气真的是不得了啊!他们的鸡蛋煮至半生不熟，搭配滑溜硬Q的面条与香醇的汤头，真的是超、好、吃!
▼他们的围兜兜还特别设计出手的位置，真的是超细心的啦!台湾阿姨告诉我们他们家的面条偏硬Q，如果想要吃软一点口感的朋友可以放在陶锅里闷一下再吃!但闻到这个浓浓的香气，我们哪受得了?马上开吃啦!来到名古屋就是要感受一下当地的口味跟饮食习惯啊!
▼他们的乌龙面吃起来果然是偏硬的感觉，有点类似义大利面那种面心不完全熟透的口感，但又不是没煮熟的感觉!每一条都吸附满满味噌汤头的香浓醇厚，吃起来真的是需要好好咀嚼那种，越吃越过瘾啊!
▼且他们的吃法其实是将乌龙面捞出放在锅盖上品尝，才不会越吃越咸，汤头浓郁到有点类似沾面的感觉了!
▼地鸡，也就是台湾所谓的土鸡，也是来名古屋必吃的啊!名古屋地鸡跟比内地鸡、萨摩军鸡并称日本三大地鸡，难得可以吃到我们一定要品尝看看!汤里的地鸡量不多也不大块，果然是很珍贵啊(笑)!但吃起来口感真的是相当Q弹，肉质紧实脆弹中带点软嫩，吸附浓浓汤头后真的超好吃的!
▼接着我们来加点七味粉试试看!台湾阿姨告诉我们要加七味粉的时候记得将另一个木栓按住才不会滑落，毕竟它有点年纪了嘛(大笑)!吃起来果然多了一股特殊的香气，感觉口味层次更多元了一些!
▼墙上还有一幅「山本屋总本家」本店的画作，画得超写实逼真，一整个好有FU啊!
▼店内还有贩售一些面条与味噌，喜欢的朋友都可以买回去自己煮来吃!但我们还是喜欢来到当地细细品味他们的饮食文化，感受不一样的风俗习惯!
总而言之，「山本屋总本家」的浓郁汤头跟极富嚼劲的面条是别间模仿不来的两大特色，因此开业至今虽然已经超过90个年头，仍吸引不少老客人闻香而来!他们家浓郁香醇的味噌汤头搭配硬Q滑顺的生乌龙面，加上鸡蛋与地鸡让整体口感更为丰富许多!大口尝过之后回味无穷呢!来名古屋玩耍的朋友不妨也来体验一下，来到这里绝对可以吃到不同于以往味蕾经验的味噌煮乌龙面，也可以更深入了解当地人的饮食文化唷!
山本屋总本家(本店)地址:名古屋市中区荣3-12-19(距离地下铁名城线矢场町站步行约7分钟)电话:052-241-5617营业时间:11:00~15:00、17:00~22:00(平日，最后点餐时间为21:00)；11:00~22:00(假日，最后点餐时间为21:00)；不定期公休官网:请点我
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