未来Family／妈妈的味道 共创全家的幸福餐桌
主妇联盟推广「在家自己煮，从根本解决食安问题」，主妇联盟董事王南琦（图右，左为女儿小乖）强调，家里想要有饭菜香，一定要家事分工。
文／彭涟漪．罗梅英
每个家里都有厨房，当炉子的火一开、炊烟一起，家也就温暖了起来。在许多人的成长经验中，餐桌上的饭菜香充满了家的幸福温度，长大后，回想起妈妈做的菜，是既熟悉又难以忘怀的味道。
但随着时代演进，现代很多妈妈都不煮饭了。主妇联盟董事王南琦在三八妇女节应邀演讲，她问现场听众「妈妈的味道是什么？妈妈的拿手菜有哪些？」很多30、40岁以上的女性边分享妈妈的拿手菜时边流泪，没说出口的是对妈妈的思念；但年轻一点、20多岁以下的听众几乎都说不出妈妈的味道是什么。
吃晚餐，全家一起来帮忙有趣的是，近来趋势又渐渐走回头路。食安问题严重、加上愈来愈多家庭意识到，全家一起晚餐、假日共食的重要性，家中炉火一个个重新开张。为服务忙碌现代双薪家庭的各式便利餐食服务也开始进入市场，简化家庭煮食的作业。再加上家庭各个成员共同参与「一起吃饭」的准备工作，让全家有机会再次回到自家的餐桌上。
近年频传食安问题，iCook 爱料理调查显示，61％的人因此增加了在家下厨的频率。亲职作家番红花担心外食不安全，打从女儿念小学起，每天5点起床做早餐及便当；女儿念小五时，她干脆辞职回家当全职妈妈，至今已煮了12年。女儿今年即将念大学，番红花的心情有点惆怅，「感觉project快到尾声了，格外珍惜这一切。」
家庭生活型态的改变，使得「回到自家的餐桌上」变得重要。根据多项调查，在家中，过去家人花最多时间相处的空间是客厅，大家一起看电视、聊天；现在是餐厅，大家一起吃饭、分享。
然而，台湾外食太便宜、太方便，使得多数人将吃饭委外。主妇联盟推广「在家自己煮，从根本解决食安问题」，王南琦巡回各地演讲发现，「不会煮」以及「没时间」，是大多数妈妈不下厨的原因。
没时间是个大问题。现代家庭要一起好好吃顿晚餐，并不容易。现在许多家庭都是双薪，小孩课后上安亲班，大人下班回家已经7、8点，妈妈下班时简直已累瘫。王南琦表示，若一味指责妈妈不煮饭，只会造成妈妈内疚：「我没煮饭，就是坏妈妈吗？」
要「排除万难」全家一起吃饭，除了准时回家，从祖父母、父母到孩子，角色及任务或许需要重新安排，共同帮忙，再巧妙运用新时代工具及服务，以竟其功。
新方法1：家事重新分工
王南琦强调一个观念：「家里想要有饭菜香，一定要家事分工。」小孩洗菜、妈妈煮菜、爸爸洗碗，大家一起做，不仅家庭有凝聚力，小孩有参与感，也会比较开心、吃得比较多。
在外商电视台担任部门主管的袁樱珊，上班不方便采买，就由先生负责采买，她负责做菜。两个小孩想做菜，有时候袁樱珊就让他们切一下菜或洗一下米，摸一下那个触感，认识菜原本长什么样。
新方法2：聪明简化煮食的过程
比起上一代，番红花认为，现代妈妈无论是资讯取得及食材采买都比过去便利太多，只要一指就可以搞定一切，缺的只是走进厨房的决心。一开始，妈妈不用设太高的标准，可以找令人安心的肉类半成品，自己只要炒两个菜就好。
王南琦鼓励上班族妈妈用些简单方法，达成在家开伙的目标。例如，周末先做好肉酱、卤肉、肉燥、炖牛肉等，平日可以快速做出变化，「慢慢练习，拉高自煮的频率，不需要太勉强，勉强就会很辛苦。」
新方法3：善用新服务及多功能厨房家电
为帮助家庭在家煮食，新服务及工具纷纷出笼，新型态厨具走向一机多用是最新趋势。比如，有的多功能料理机具有秤重、切碎、蒸煮、研磨、搅拌、烹煮等12种厨房用具的功能。
另外，标榜「上午订、下午到」的生鲜电商代购网站这几年在台北风起云涌，主打「新鲜」、「快速运送到府」等特色，目前从鲜果、养殖水产、冷冻肉品、现采蔬菜甚至调味料一应俱全。有的服务能帮你买到全球连锁超市及台湾在地专卖的数万件商品，最快1小时内配送到家；有的还帮忙切洗整理好。
61年次的王南琦说，上一代的妈妈几乎日日煮三餐，因为以前的巷口没有7-11，外食不方便，学校也没有营养午餐，必须帮孩子带便当。小时候王南琦爸妈摆摊为生，早上摆菜市场、下午路边摊、晚上夜市，但妈妈仍每天早上煮稀饭配2、3样青菜，还有4个小孩的午餐便当，晚上出门做生意前，也会煮好一桌菜，「真不知外型羸弱的妈妈，哪来的体力？」
高中毕业后王南琦北上念政大，木栅的冬夜又冷又湿，妈妈的鸡汤，成为她很深的乡愁。因为太想念妈妈的味道，她住宿舍还偷偷用电锅煮鸡汤，用料理抚慰心中的思念。
什么是你记忆中的「妈妈味」？当料理和味道被收藏为一种家庭记忆时，每个家庭的故事都不同。对有些人来说，「妈妈味」是年节应景必上桌的特殊菜肴，有些是家庭传承下来的私房菜，有些是妈妈的拿手料理，有些则是寻常家常菜的味觉记忆。
妈妈的味道之所以可贵，在于连结了家庭的情感，带领我们翻开层层的记忆，想起过去的家庭时光。
番红花小时候妈妈是职业妇女，身为家中5个小孩的长女，念高中前她会帮忙妈妈洗米、洗菜，妈妈回家后很快就可以开饭。小时候妈妈假日时必定做红烧吴郭鱼，记忆中鱼肉极细、美味无比；但她长大后再吃，却发现「土味怎么这么重？」原来，是当时全家人轻松围坐在餐桌前的气氛，让料理变得美味。
味觉记忆长期受家庭影响
广义来说，妈妈的味道并不一定仅限于妈妈一人，而是家庭的味觉记忆。不管过了多久、走到哪里，都不会忘记家的熟悉味道。《食物：认同、便利与责任》译者曾亚雯曾在北京住过2年，想家时她就做有家里味道的肉燥，试着让异乡的落脚处有家的感觉。
对曾亚雯来说，「妈妈的味道」就是家的味道；国一时妈妈离开家之后，奶奶和姑姑扮演起照顾者的角色，她们3人共同构筑了曾亚雯对食物的记忆。从小她几乎不曾外食，一直到念大学才知道盐酥鸡和鸡排是什么滋味。
每个人的妈妈的味道都不一样，这些味道不只停留在舌尖上，也刻划在心里面。
用料理让孩子记住妈妈的味道
iCook创办人兼执行长萧上农小学时，天天在围墙边等妈妈送便当。现在只要回想起这个画面，都还可以感受到妈妈浓浓的爱。妈妈在他念大学时去世，偶尔很想念妈妈的炸排骨时，他会尝试做出记忆中的妈妈的味道。在iCook上，光是炸排骨就有超过50种做法，每个妈妈的做法都不一样，相信对家人来说，自己妈妈做的最美味。
王南琦认为，「妈妈可以留给孩子好的回忆之一，是餐桌上的记忆。」当孩子的童年只有外食，「长大以后只记得麦当劳、7-11和夜市，是一件令人悲伤的事。」番红花希望透过料理，让孩子记住妈妈的味道。她相信等女儿离家上大学之后，有空一定会回家吃饭，而且女儿将来一定会像妈妈一样，愿意为家人做饭。
如果年轻一代丧失了煮菜的能力，家庭口味和饮食文化就会失传，上一代家庭记忆重要的一部分将渐渐消失，新一代所创造的家庭记忆也会有缺角。
无论是妈妈煮饭、爸爸煮饭或亲子煮饭，无论是天天煮或假日煮，共同完成家庭爱的餐桌、创造家庭的味觉及情感记忆，再辛苦都值得。
许多年轻妈妈因为小孩而愿意下厨，并舍得花钱去上烹饪课。
做菜有世代断层 不会煮只好委外
曾几何时，大部分的妈妈已经不太做饭。趋势观察家、PChome董事长詹宏志说，许多人成长过程中因为专心念书、不进厨房，导致长大后不会煮饭，于是把「吃饭」这件事委外，这已成为一个新的社会课题。
iCook 爱料理和iPeen 爱评网2016年共同发表「台湾外食与下厨习惯大调查」，回收上万份问卷结果显示，有51％的人周一到周五，三餐全部外食。
全台最大的食谱社群平台iCook的崛起，也反映出这个时代趋势。2011年上线以来，每月有超过500 万不重复访客，App下载量超过350万。创办人兼执行长萧上农表示，做菜有世代断层，「会员中最大族群为30至40岁、其次为20至30岁，因为结婚、有小孩，而产生下厨的动机。」另外，现今网路社群发达，各种食谱唾手可得，也因此有愈来愈多的人开始愿意下厨。iCook观察，最受欢迎、浏览量最高的食谱永远是「简单、方便、快速」。在2016年iCook 10大热门食谱排行榜中，有一半的食谱都是标榜超简单、快速的食谱。iCook所出版的第一本食谱《网友热搜TOP100电锅菜》，热卖2万多本，也印证了简单快速的食谱最受青睐。
博客来的销售数据也呼应了做菜讲求快速与效率的趋势。瑞典品牌3合1多功能蔬果削皮器是去年热销的单品，能提供备料效率；另外，近年小型调理家电结合多功能的商品也很热门，例如：三明治机、电火锅、食物真空包装机，带动相关商品销售成长三成以上，显见消费者对于简易料理及食材保鲜的需求高。
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