味蕾周记(六)/植物界的红宝石 洛神花酱的紫红魅力

文、图/闻奇

自从前些日子开始作Scone英式司康饼后,个人也开始学习手工果酱的制作,毕竟Scone跟果酱可是哥俩好的绝佳下午茶组合。做果酱其实好处跟乐趣还真不少,家里冰箱中有些外表变丑但品质依旧良好的水果,就满适合拿来做果酱。同理,若是要作果酱,去市场采购也不用再花大钱美美的水果,新鲜、实在才是王道!此外,除了水果,洛神花、玫瑰花、无花果、百香果等,也都是适合做果酱的好素材!

一大早经过传统市场,在多数是绿色蔬菜菜摊中,有一处摊贩却是火红得让人不留意也难,原来万绿丛中的一点红,是北部市区菜市场较少见的洛神花。洛神花的外表是野性的红带点微紫,每年的10~12月是其开花的季节。洛神花虽不若玫瑰那般娇贵、樱花那般优雅,但随着种籽花萼花瓣若红若紫若绿、若白不同层次的色彩展演,却也仿若曹植洛神赋里有段行经洛水时的描述”其形也,翩若惊鸿,婉若游龙荣曜秋菊华茂春松。仿佛兮若轻云之蔽月,飘飘兮若流风之回雪。远而望之,皎若太阳升朝霞”…。

对于洛神,过往只知道在夏天若来杯这种冰冰凉凉的紫红色饮料是件过瘾的事,但其实洛神花的胶质含量丰富,亦是适合做果酱跟蜜饯极品。此外,有越来越多的研究证实,洛神花对于抗高血压、帮助消化及美容保养都有不错的功效,难怪洛神花还有个植物界的「红宝石」称号!既然好处多多,又难得看到贩售新鲜的洛神花,这等紫红色魅力,不买回去做果酱试试,就太对不起自己了!

【材料】洛神花…………………..………800g(去籽后的重量)细砂糖…………….…………….200g(视个人喜爱的甜度增减)水…………………………………200cc(视浓稠度增减)柠檬………………………………适量(视个人喜爱的口味添加)

作法】1.将洛神花去籽,保留花瓣即可2.用清水洗净后,倒入锅中以热水煮过一次去其涩味杀菌3.将煮过的水滤干,倒入砂糖及水以中火进行熬煮约20分 4.需注意搅拌以免焦化,并捞掉浮起之泡泡杂质5.视水份收干状态调整火侯,以小火再拌煮约15分钟,煮至黏稠的糊状为止6.趁热将洛神花酱倒入瓶中,转紧瓶口并倒放,待冷却后再朝上放入冷藏小叮咛: 1.煮果酱的过程,要不时的搅拌并注意炉火的大小,烧焦可就前功尽弃了。 2.配方中所使用砂糖的比例若提高,相对因甜度增加也会延长保存期。3.水份与砂糖的份量皆可视个人喜爱的浓稠度略作调整,但洛神花本身有点酸涩,因此糖份也不宜减太少。4.装果酱的瓶子建议使用玻璃瓶塑胶类不宜,同时瓶身瓶盖务必皆以热水或食用酒精消毒干净并擦干,需无水份方能避免发霉。

盛产台东的洛神花,火红的花瓣象征着东台湾的热情

▲将洛神花去籽,保留花瓣即可

▲用清水洗净后,倒入锅中以热水煮过一次去其涩味并杀菌

▲视水份收干的状态调整火侯,煮至黏稠的糊状为止

▲充满紫红色魅力的洛神花酱,您怎能拒绝!

经过熬煮及冷却后,大功告成!真材实料,洛神花酱酸酸甜甜的好滋味,作法很简单,您一定要亲手试试看!若觉得还不过瘾,台东县金峰乡从2012年11月1日起有为期一个月的洛神花季相关活动http://www.roselle.com.tw/,有兴趣的朋友可以去瞧瞧!【关于洛神花的硬道理】※洛神花为锦葵科植物,原产于热带地区,分布于印度和东南亚,台湾主要盛产于台东县境之太麻里、金峰、卑南东河鹿野等乡的平地及浅山坡地。近年来科学家研究发现洛神花的萃取物对于预防癌症、帮助肠胃消化道吸收、调整女性生理周期以及抗老化等都有相当的功效。在许多东南亚的国家,洛神花都被当成药用植物使用。※有关洛神花相关旅游资讯可参考洛神花观光产业资讯网http://www.ttjfng.gov.tw,或台东县政府旅游局http://tour.taitung.gov.tw。

【关于作者】2012年春末,从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠,盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非,总有自己的一套硬道理…..e-mail:2012.taipei@gmail.com