味蕾周记（三）／与「伪小美」的夏日沁凉之约

文、图／闻奇

有段时间没吃冰淇淋了！那天经过大卖场的冰柜，赫然发现目前市场上的冰淇淋品牌之多实令人目不暇给。从老字号的小美、百吉、义美到杜老爷、统一，再到进口品牌的日本明治、美国Häagen-Dazs、瑞士莫凡彼、俄罗斯卡比索……，同时各家还有香草、巧克力、抹茶、草莓、红豆、花生、樱桃、芒果、兰姆葡萄各种口味，搭配以盒装、桶装、雪糕等不同型式任君挑选。

不过若说起我的最爱，本土品牌首推黄底蓝字纸盒包装的「小美」冰淇淋。对于五年级的我，在当时冰品还是属于ㄅㄚㄅ ㄨ的时代，小时候要尝上一口冰淇淋可是得乖乖有好表现才有的赏赐。因此，若知道爸爸要带我去买「小美」时，那天总是会非常期待，而且一定要买香草口味搭配木制的小勺棒来品尝才对味。得来不易的美味总是会特别珍惜，当小心翼翼地拉开仿佛贵族外衣的黄色上盖，再用木勺轻舀那绵密的冰淇淋，那等肾上腺素的兴奋，还得让冰淇淋慢慢滑入口中、慢慢融化才行，深怕那夹带香草香的沁凉滋味一溜烟地消失。

随着时代的进步，冰淇淋的品牌与口味也越增多重变化，不但本土品牌纷纷研发新口味，进口品牌的冰淇淋也从早期的31、醉尔思到后来的莫凡彼、Bibtom、Häagen-Dazs、酷圣石等，以主题餐厅的模式陆续切入市场战局。台湾在这些外来「冰团」的洗礼下，冰淇淋在美食的地位，早已经从过去物以稀为贵的贵族身份，跃升为餐桌上的主角，同时在品牌包装与行销手法操纵下成为真正的「贵族」了！

夏日炎炎的午后，心血来潮的我决定自个来试作这等贵族冰品。就以我所爱的香草口味做基底，辅以高纤的核桃作搭配，来试试「伪小美」重拾美味回忆......！

【材料】牛奶A……………………………..80cc核桃 ………………………………..40g （20g煮牛奶用，20g当拌料用 ） 细砂糖………………………………70g蛋黄………….………………………2个鲜奶油………………………………165ml牛奶B…………………….…………85cc 香草荚………………………….. ….适量兰姆葡萄干……………………..…10g（视个人口味添加）【作法】1.牛奶A＋20g核桃煮热后即核桃牛奶，静置1hr备用2.将蛋黄及砂糖先拌匀3.鲜奶油、牛奶B、香草荚与静置完成的核桃牛奶一起煮热至锅边冒出小气泡为止4.将牛奶锅倒入蛋锅快速搅拌，再回煮至85度C左右5.煮好过筛后，于冰锅降温快速搅拌，此时可加入另外20g的核桃6.降温后先放冷藏1hr，略为凝固后再搅拌一次后放入冷冻，之后每隔1hr用汤匙搅拌，此动作约作3~4次至凝固变硬为止

▲牛奶＋核桃煮热后即核桃牛奶后，静置1hr备用

▲牛奶锅与蛋锅拌合后，再回煮至85度C左右，煮好后过筛

▲于冰锅降温快速搅拌后加入核桃

▲倒入容器后，待降温先放冷藏，略为凝固后再搅拌一次后放入冷冻

▲大功告成！享用美味的时刻！

小叮咛： 1.核桃牛奶加入蛋黄锅时需把浸泡的核桃过滤掉 2.自制冰淇淋因没有放任何添加物及凝固剂等，故较一般市售冰淇淋易溶解，食用时不可放太久由于现在市场的选择性多了，冰淇淋之于我，早已少了当年那种殷殷期盼。不过，今天试作冰淇淋的成功，惊喜再现！少了金黄上盖的「伪小美」，因为有了核桃的美味加持，增添了味觉的丰富，想必我在天堂的老爸也开心的垂涎三尺了…。 【关于冰淇淋与核桃的硬道理】冰淇淋：根据维基百科的说法，雪糕，也称冰淇淋、冰激凌，是一种冷冻奶制的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。在它最简单的形式中，冰淇淋是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。核桃：核桃含有多种维生素及矿物质，其所含的纤维质相当丰富，每一百克核桃可食部分含有9.7克纤维，再加上核桃含有高量脂质，因此食用核桃易让人感到饱足。此外纤维在体内可以促进肠胃蠕动、帮助消化及排便。

【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com