无麸质肉桂卷，简单食材替换秘籍在此

当您选择无麸质饮食，无论是出于个人选择还是健康原因，想要尽情享用像肉桂卷这类美味的烘焙食品就会困难许多。不过，如今对您来说幸运的是，有许多无麸质面包店、产品和食材可以满足您对甜食的渴望。然而，肉桂卷可能非常美味，也可能非常糟糕，所以要自制出一批从烤箱取出就美味至极，让您完全不会想念麸质的肉桂卷，就需要进行一些必要的食材替换。

您可以在我们由 Tasting Table 食谱开发者 Jennine Rye 制作的无麸质肉桂卷和奶油芝士糖霜中看到这些食材替换。面粉混合物会用到木薯淀粉、米粉、高粱粉、玉米淀粉、黄原胶和盐的组合。无论您使用哪种面粉，黄原胶都是必不可少的，因为它将起到增稠剂的作用来制作面团，而在普通面粉里，通常是麸质发挥这个作用。您可能不常使用的另一种食材是车前子壳粉，它会和湿性食材以及糖一起充当面包的黏合剂。对于糖霜，它是相当传统的食材，如糖粉和牛奶，这两种食材自然都不含麸质。

面团食材的混合是有一个过程的，这样它们才能全部融合在一起，就像任何其他类型的烘焙一样。按照珍妮·赖（Jennine Rye）的说明准备好牛奶和酵母基底后，第一种适合无麸质的食材便开始发挥作用了。这时您要加入车前子壳粉，让其静置以进一步发酵。下一步是在另一个碗中把所有无麸质面粉品种混合成混合物。当车前子壳粉混合物变稠并具有凝胶状质地时，将其与面粉混合。其余的过程与任何其他肉桂卷食谱非常相似。

在这些肉桂卷中，您可以使用许多其他 无麸质面粉的种类 。 关键在于要小心操作，因为无麸质烘焙比使用传统原料烘焙更棘手 。为了简便，找一种含有黄原胶的无麸质通用面粉来代替混合物，并进行相应的测量。其他类型，如果进行适当调整，也可以使用，包括小米或高粱面粉来制作您的无麸质肉桂卷。