五．星．粽．艺．大．赏－「鲍」你好吃！ 五星饭店 奢华粽大车拚

寒舍集团〈粤香梅干鲍鱼豚粽〉选用梅花猪肉以文火慢煨至软嫩，搭配干贝、鲍鱼、虾干等海味食材，并将梅干菜揉入糯米中。图／业者提供

台北君悦酒店〈鲍鱼瑶柱花菇粽〉，标榜将整颗六头鲍、干贝及花菇等馅料，包覆于吸饱鲍汁精华的糯米中。图／业者提供

台北万豪酒店的〈犇牛粽〉，是由国宴主厨高钢辉设计。图／业者提供

台北国宾饭店的「顶级海陆粽礼盒」有〈舒肥和牛粽〉、〈顶级鲍鱼粽〉各一颗。图／业者提供

意舍酒店的「山珍海味鲜粽礼盒」为〈鲍鱼干贝花胶海鲜粽〉、〈剥皮辣椒伊比利猪肉粽〉。图／业者提供

丽致餐旅集团「杭风双喜粽礼盒」内的〈风华好牛粽〉，馅料主角是麻辣牛小排，〈杭味醉鸡粽〉的主馅则是糟卤、鱼露和花雕酒泡腌土鸡腿。图／业者提供

六福旅游集团推出「六福龙粽臻选」礼盒，内有〈XO酱鸭腿鲍鱼粽〉、〈丰融家传烧肉粽〉，及为素食者设计的〈菌皇香椿天贝粽〉。图／业者提供

台北文华东方酒店限量推出「雅阁经典端午粽礼」，内含〈鲍鱼裹蒸粽〉、〈澳洲和牛佐羊肚菌裹蒸粽〉各一颗与〈雅阁X.O.酱〉。图／业者提供

香格里拉台北远东国际大饭店今年推出的〈鲍鱼菌菇鹅肝酱裹蒸粽〉，标榜用15颗45头鲍鱼和鹅肝酱作馅。图／业者提供

台北晶华酒店〈顶级盆菜裹蒸粽〉，内馅有整粒鲍鱼、爽脆海参、伊比利火腿、花胶及鲜甜干贝等多种豪华海味。图／业者提供

抢攻端午节自食与送礼商机，观光饭店推出各种口味粽子以广招徕，而为建立饭店高端形象，各家业者并各自推出旗舰型礼盒，并以顶级奢华定位争取市场青睐，此类粽礼除九成以上皆以个头硕大的广式裹蒸粽挂帅出击，且馅料与产品名上必有名列中华料理四大海鲜之首的鲍鱼，今年台北市除丽致餐旅和台北万豪酒店外，其它如香格里拉台北远东国际大饭店、文华东方酒店、国宾饭店、晶华酒店、寒舍集团、君悦酒店，以及六福旅游集团与意舍酒店推出的旗舰礼盒中，都是以鲍鱼入馅的粽子，竞争激烈。

今年台北观光饭店最贵的单颗粽为香格里拉台北远东国际大饭店每颗2,280元的〈鲍鱼菌菇鹅肝酱裹蒸粽〉，标榜将传统广式裹蒸粽极致升级，霸气加入15颗45头鲍鱼与鹅肝酱，一颗粽子等同一席饭，可供四至五人分享。

今年国宾饭店主厨将〈顶级鲍鱼粽〉又升级，加入了花胶筒及两颗活南非小鲍鱼，并将整粒鲍鱼烹调至软嫩入味再包裹入馅，可供四至六人享用，单颗售价2,000元，如果选择搭配了每颗1,200元的〈舒肥和牛粽〉的「顶级海陆粽礼盒」则为2,980元。

台北晶华酒店今年推出了多样粽礼供市场选择，其中最「贵重」的为晶华轩点心主厨吴满权以香港「盆菜」为概念设计出的〈顶级盆菜裹蒸粽〉，粽内食材都必须分别烹调后再入馅，内馅有整粒鲍鱼、爽脆海参、伊比利火腿、花胶及鲜甜干贝等多种豪华海味，另外还搭配了晶华轩的招牌猪五花肉及精选鸡腿肉每颗1,980元（600克），可供四人享用。

台北万豪酒店的旗舰粽〈犇牛粽〉不靠鲍鱼媚客，每颗1,688元的大粽子主要内馅是和牛颊、牛筋与牛肉，卤汁浓缩后拌入以和牛油花炼制的香浓和牛油，以及牛肉丁、蒸熟的长糯米饭。

台北文华东方酒店限量推出的「雅阁经典端午粽礼」，礼盒内含〈鲍鱼裹蒸粽〉以及〈澳洲和牛佐羊肚菌裹蒸粽〉各一颗，并附赠饕客最爱的〈雅阁X.O.酱〉（50克），每组售价2,380元。〈鲍鱼裹蒸粽〉内包入整颗澳洲六头鲍、雅阁烧鹅、日本北海道瑶柱、虾干、五花腩肉、瘦肉、花菇、咸蛋黄、绿豆仁、莲子等十种顶级食材。〈澳洲和牛佐羊肚菌裹蒸粽〉内馅为澳洲和牛菲力搭配羊肚菌菇，连同北海道瑶柱与糯米饭包入粽叶中蒸熟。

丽致餐旅集团的「杭风双喜粽礼盒」内有以麻辣牛小排为主料的〈风华好牛粽〉，及糟卤、鱼露和花雕酒泡腌土鸡腿为主馅的〈杭式醉鸡粽〉两颗一入1,980元，限量200组。

台北君悦酒店〈鲍鱼瑶柱花菇粽〉，两入1,360元，等同每颗680元，标榜以整颗六头鲍，以烤鸭骨、葱姜、火腿熬成的酱汁慢火卤制，并以正宗港式裹蒸粽手法将干贝及花菇等馅料包覆于吸饱鲍汁精华的糯米中。

意舍酒店的「山珍海味鲜粽礼盒」售价1,980元，有〈鲍鱼干贝花胶海鲜粽〉与〈剥皮辣椒伊比利猪肉粽〉两种风味粽各两颗。其中〈鲍鱼干贝花胶海鲜粽〉是将活冻鲍鱼、日本生食级大干贝、花胶等顶级食材入馅，鲍鱼先以金华火腿高汤煨煮，花胶泡发后以高汤、蚝油炖煮入味，干虾仁和香菇丝则以文火慢炒逼出香气后，与干贝、珠贝、百果、栗子、花菇、咸蛋等配料一起包入麻竹叶中蒸熟。

寒舍集团今年推出的〈粤香梅干鲍鱼豚粽〉，特选梅花猪肉以文火慢煨，软嫩肉质入口即化，搭配鲜甜豪奢的干贝、鲍鱼、虾干，顶级食材手工揉合香醇糯米及梅干菜独有的咸酸香气，海陆鲜味完美交融，礼盒四入1,680元。

六福旅游集团今年全新设计「六福龙粽臻选」礼盒，内有以整只鸭腿入粽的〈XO酱鸭腿鲍鱼粽〉、传统风味〈丰融家传烧肉粽〉，以及专为素食者设计的〈菌皇香椿天贝粽〉，每组内含三种口味各两颗，共六颗入1,680元。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）