夏天隔夜菜怎么保存？冰箱里不要放太满放太多
文、图／退休好幸福
夏天一到，食物就容易臭酸败坏，往往剩了一大堆吃不完，最后全部丢弃，实在是非常浪费。到底该怎么做食物才不会腐坏呢？由林口长庚医院毒物科教授颜宗海医师，教大家隔夜菜最佳的保存方法，让你能够百分之百运用、节省身边食材。
颜宗海医师表示，冰箱冷藏温度应保持在4度以下，如果太高将会无法适当保存食物，这就是为什么食物放在冰箱还是会坏掉的原因。另外，冰箱里的东西不要挤太满，东西不要放太多，以免影响到冰箱的基本温度。煮好后，先分装
一般家庭习惯在用餐结束后，再将剩下的菜分好冰在冰箱。颜宗海医师提醒，最好还是在菜肴刚煮好后，就先进行分装的动作，把决定预留下来的菜肴先盛起来，放在瓷器或玻璃的器皿中，等菜变凉后，密封完整再放进冰箱内冷藏。
颜宗海医师也说，若需使用保鲜膜，应避免接触到食物本身，以免保鲜膜中的塑化剂借由食物传送到人体。目前市售保鲜膜材质有4种，较常见的为PE与PVC材质，其中PE又比PVC安全些，详细的分析请见下表。
资料来源／卫生福利部食品药物管理署如上表所呈现，PVC与PVDC两种皆含氯，当然也都有添加塑化剂，使保鲜膜的触感变软；而PE保鲜膜的原料为聚乙烯，不含氯，受热后产生水蒸气与二氧化碳，对人体较无害。颜宗海医师表示，一般而言PVC材质保鲜膜于加热的过程中，会释放出塑化剂，可能会污染到食物，所以于微波加热时，建议先移除保鲜膜。
对此，颜宗海医师提醒，民众最好使用瓷器或玻璃保鲜盒，取代包鲜膜或塑胶保鲜盒，一来比较环保，其次也不用担心塑化剂污染。
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