新北冠军绿竹笋入菜　冷盘、热菜都是鲜脆好滋味

虾籽百花酿鲜笋。（图／望月楼提供）

新北市府日前举办「新北笋王争霸赛」，深坑区笋农黄钰筑从近百位参赛者中，夺得笋王宝座。而好食材也需要好主厨以精湛手艺做出好料理，「望月楼」主厨苏权晖设计出一系列「新北冠军绿竹笋美馔」，包括冷盘、热菜与造型港点，即日起到8月底前都吃得到。

「虾籽百花酿鲜笋」是将加了适量肥肉小丁的虾泥甩打至出胶(就是百花)，将之铺酿在切成日字型的笋片上，慢煎上色至熟，然后用掺了咸鲜虾籽(即虾卵)的薄芡鲍鱼汁，稍加焖煮，一分钟后出锅盛盘，以绿蔬装饰，鲜笋虾泥的脆弹，浓淡有致的口感，十分讨喜！

花雕竹笋蒸黄皮鸡。（图／望月楼提供）

广东名菜花雕鸡，是用经过陈年、风味醇厚的花雕酒，烘托鸡肉的甜润，风采醉人！苏主厨特别指名选购来自花东纵谷的黄皮鸡，做出「花雕竹笋蒸黄皮鸡」，鸡只切块以花雕酒、姜片与调味料先腌一天，然后加笋片和虫草花入笼屉蒸熟，取出点缀葱丝，浇淋自制葱油和鱼汁酱油上桌，酒香氤氲中，笋片甜脆无比、鸡肉油润软嫩，让人大饱口福。

竹笋坚果炒伊比利猪。（图／望月楼提供）

「竹笋坚果炒伊比利猪」这道菜的灵感来自30多年前香港流行过的一道粤菜「腰果肉丁」，以橡木子肥育的西班牙Bellota伊比利猪中最精华部位的松阪肉切丁，再与冠军笋粒和松子、腰果、糖核桃等六种坚果翻炒而成，肉香盈口，油脂爆发与水嫩甜笋完美交融，给味蕾最华丽的享受。

海胆酱焗烤冠军笋。（图／望月楼提供）

「海胆酱焗烤冠军笋」先将带壳冠军笋煮熟剖半，挖出笋肉做成笋盅，回填混炒了海胆、笋丁、虾仁、带子、鸡肉、蘑菇的浓郁馅料，再将之烤熟；多重的鲜香滋味在嘴中爆发，为冠军笋赋予更丰富的口感变化。

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