新餐厅－Fine Dining极致体验 台北ORCHID Restaurant开卖

挑高8米的〈ORCHID〉餐厅装潢以黑、金两色为主色调，低调奢华且大器，比很多五星级观光饭店馆内餐厅还高级。图／ORCHID提供

〈章鱼冻．鲑鱼卵．柚子味噌〉的章鱼软嫩且口感带点沙绵，点状提味酱汁，与泡泡玻璃盘相映成趣。图／姚舜

Cage欧俊辰作的开胃小食(Amuse Buche)，具有星级餐厅的水准。图／姚舜

〈溏心蛋．番茄酸辣酱．法国鳗鱼〉内还附有一西式酥脆卷饼增加口感与形色。图／姚舜

午间套餐的开胃小食(Amuse Buche)之一，是用帕玛火腿包卷起司入馅，底层并衬了帕玛森起司烘烤的脆饼。图／姚舜

〈ORCHID〉午餐套餐的主菜〈伊比利猪僧帽盖．苞子甘蓝．西班牙酱汁〉，风味口感凸显了伊比利猪生而优越的肉质本色。图／姚舜

专业甜点主厨设计的餐后甜点〈栗子南瓜蒙布朗．蜂蜜冰淇淋．肉桂酥脆〉，口感与味道层次丰富，且甜而不腻。图／姚舜

什么餐厅可以一登场就请到米其林星餐厅主厨客座？而且每一季都有星厨客座？　又什么样的餐厅一开卖，就能得到美国运通黑卡会员捧场消费？进而惊动到银行派专人前去一探究竟？　这是位在台北安和路立人小学旁〈ORCHID Restaurant〉的「本事」与能耐。　经过近1个月的试营运，如今〈ORCHID Restaurant〉的内外场已全部「试机」完毕，也确认为了午、晚餐套餐的菜单，全面接受客人订位，并希望以无微不至的硬体设施与软体服务，挑战餐饮市场前辈并传递高档体验。

〈ORCHID Restaurant〉是承揽鸿海与电子大厂全球物流的兆鹏运通二代经营者Frank刘宗原继在台北民生社区开设〈Monsieur L Restaurant〉（L先生义法餐厅)之后，为了向友人与市场证明「有为者亦若是」的大手笔投资。刘宗原说，囿于场地空间与设备，以前「不方便」请米其林星厨客座，但「现在不会了！」

这真是一个经过缜密思考且「志在必得」的餐饮投资企画，为了感念母亲的拉拔与养育之恩，刘宗原以母亲名字中的「兰」字为新餐厅命名，2层楼高的空间他硬是打掉了2楼，只为换取挑高8米的「壮阔」。黑与金的主色调结合现代禅风设计概念，流泄着低调奢华的气韵。墙上挂着的书法艺术品，是为观光局设计「TAIWAN」logo的当代艺术大师徐永进的书艺。

有2层楼高的透明玻璃酒窖，1,500万厨具的开放式厨房、400万的餐具、餐桌上的鲜花与水杯感应灯等，都是〈ORCHID〉为传递高档用餐体验而配备的「军火武器」。而男女厕所内的擦手毛巾、女厕内的好莱坞式化妆镜，每个座位设有USB充电插座并准备数十条各品牌手机充电线，以及包装袋背面印有下一季菜单的悦宾小礼面膜…，不仅创造了市场话题，是刘宗原「宠溺」客人的贴心设计。

这还不够，〈ORCHID〉的鸡尾酒请到著名鸡尾酒大师Aki设计，餐厅的咖啡则是〈4MANO〉的侯国全量身烘焙的精品咖啡豆冲调，两位饮料达人都曾在各自领域得到世界冠军。

除了「眼睛飘到哪里都是风景」外，〈ORCHID〉的菜肴形色味亦具「星味」，主厨Cage欧俊辰在〈Monsieur L Restaurant〉时就以悦目呈盘受到注目，如今在〈ORCHID〉率领18人组成的厨艺团队演绎菜式，手工套路与盘饰技法又更具「名店星肴」风范，形色味已超越同龄同侪。

开胃小食（Amuse Buche）上桌就以吸睛形色启人食欲，单是耐人作工就让人激赏。将章鱼与以蔬菜高汤一起套袋同蒸的〈章鱼冻〉，佐以点状呈盘的梅酱、海藻酱和柚子味噌酱，与泡泡透明玻璃盘相映成趣。为〈溏心蛋〉提味的番酸辣酱是用番茄与大蒜、红甜椒、小茴香粉、鱼露和雪莉酒醋熬煮浓缩，呈盘时还用了酪梨丁与脆饼卷增加口感，脆饼卷内并使用以莳萝油提味的蔬菜和法国熏鳗鱼增加风味与口感。

〈烟熏马加鱼〉用了西班牙炖菜和竹炭脆饼搭配呈盘，鱼肉先Sous-vide再煎烤上色，炖菜中则有红黄甜椒、西班牙小椒、洋葱、大蒜、葡萄干、月桂叶和百里香，炒香后再加入白酒醋炖煮至软并加松子，与鱼肉搭配可代替酱汁赋味。

午间套餐主菜〈碳烤牛小排〉或〈伊比利猪僧帽盖〉，虽无花俏矫饰摆盘，前者却用胡椒籽酱和酸甜酱让客人吃出有别美式牛排的优雅风味。后者则是将伊比利猪僧帽盖部位卷成圆柱状后，外层裹上猪网油香煎，并以带有烟熏风味的西班牙酱汁提味，口感与风味好极。

在一切就绪后，〈ORCHID〉将在11月17日请到南法米其林1星餐厅〈Domaine dAuriac〉的主厨Philippe Deschamps客座，明年2月则请到新加坡1星餐厅〈Corner House〉主厨Jason Tan客座，一波接一波，为食家饕客带来非凡味觉体验，并以万全准备迎接米其林指南出版发行台北版那一天。

INDEX

■ORCHID Restaurant

地址︰台北市大安区安和路二段83号

电话︰02-23783333

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