新．餐．厅－旧即是新！ 台北W饭店艳总会全新登场

〈台南椪饼×川味牛肉〉顾名思义是以中空的台南椪饼与川味炒牛肉跨菜系融合的菜式。图／姚舜

台北W饭店〈艳总会〉（YEN-tage Club）有两间包厢直接面对台北101大楼，景观视野绝佳。图／姚舜

〈艳总会〉的调酒是台北W饭店首席调酒师李智琦设计，复古风潮中揉和现代调性。图／姚舜

全新菜单是台北W饭店行政副主厨许政堂（右）与〈紫艳〉副主厨胡文光及厨艺团队成员共同研发创作。图／姚舜

〈米香辣鸡丁〉是用鸡胸肉切块后腌渍入味再拍粉炸制，再与炸米、干煸四季豆一起用椒盐提味，非常下酒。图／姚舜

〈港式腊肠萝卜×乌鱼子粉末〉是以现刨乌鱼子粉末提味。图／姚舜

〈蒜香椒盐虾仁〉是以港式〈避风塘炒蟹〉的作法，以白虾仁取代螃蟹与蒜酥同炒提味。图／姚舜

采用童年杂货店里的古早味为发想创作主轴，图为用「面茶」和伏特加调制的调酒〈Agogo〉。图／姚舜

〈炸圆鳕〉是将肉质白嫩柔软、油脂丰富的南极圆鳕切成小块，再轻拍薄粉后油炸成菜。图／姚舜

艳总会（YEN-tage Club）

Old is New！旧即是新！任令时代再怎么飞快改变，复古怀旧，老菜、老酒、老地方，总能勾起人们「重温旧梦」的情怀！台湾第一家国际潮牌饭店台北W饭店总经理哲仁廷（Bastien Giannetti）年初上任后，即积极重新定位馆内餐饮，并为既有空间注入新元素、新亮点，创造新的「W体验」以开拓更多客人前往消费。于是，W饭店十楼〈WOOBAR〉推出了〈WOOTEI午茶〉，原31楼〈紫艳酒吧〉则在空间场域、菜单与酒单，全新置入了怀旧复古的元素，改造变身为〈艳总会〉（YEN-tage Club），希望借此勾起消费者旧时光的共鸣，并转化成全的「潮体验」。〈艳总会〉并自本月起每周四至周六的晚上8点至凌晨0点，为台北W饭店全新餐饮品牌与空间。

无论身处什么样的世代，总会有不同的品牌「以旧创新」、引领潮流。有些商品更是禁得起时代考验，未见老态、没被时光「催老」，甚至展现「愈老愈好」（Oldies but Goodies）气韵，历久弥新、成了「经典」。

将酒吧变成一「类俱乐部」的场域，〈艳总会〉是以「策展」概念复刻早年的社交俱乐部，并透过「场布」手法将复古元素置入空间场域，以及菜单与酒单中的餐与酒，传返五感皆备的沉浸式氛围与体验。

为让客人身历其境、并完整体现时光流转，台北W饭店还特别选了10楼至31楼的电梯，将电与梯厢，以欧洲复古造改装，电梯门口上方是用像时钟的告诉客人电梯到了那个楼层，电梯的梯厢内亦为复古装饰，走入电梯宛如坠入时光坠道。

从〈紫艳酒吧〉变身为〈艳总会〉，设计师保留了原有的浪漫紫、时尚红与金属色调，另外又加马铁窗花的花纹图腾，以及红色厚丝绒垂帘与扣绑垂帘的流苏吊穗，强化旧时光的时代感。同时，为重现时代感，〈艳总会〉现场播放的音乐也经过重新编排，以黑胶唱盘时代的迪斯可风格与粤语歌，唤起人们的老灵魂。

〈艳总会〉的Bar Food下酒菜是由台北W饭店行政副主厨许政堂、宴会副主厨叶素龙，与〈紫艳〉副主厨胡文光等人与厨艺团队共同创作，菜品穿越古今并突破菜系籓篱以大融合的姿采呈现，道道开胃下酒。

如〈天贝芝麻脆筒〉是以外层沾附着黑白芝麻、口感酥脆如饼干的甜筒，盛装蔬菜炒天贝为馅，是一道素食点心与下酒菜。〈蒜香椒盐虾仁〉是以港式〈避风塘炒蟹〉的作法，以白虾仁取代螃蟹与蒜酥同炒提味的菜品。〈港式腊肠萝卜×乌鱼子粉末〉是以现刨乌鱼子粉末与港式腊肠为炒萝卜糕提味。〈金丝燕巢红胡椒粒黑醋腩排骨〉的金丝燕巢是米粉炸制，用来为糖醋味型的黑醋腩排增加口感。

〈台南椪饼×川味牛肉〉的椪饼是府城台南的传统糕饼，因为中空，所以厨师以它为「载贝」盛装带有香辣味的炒牛肉丁，吃时先用汤匙将栟饼敲裂，利用饼壳碎片搭配牛肉丁一起入口。

〈艳总会〉调酒系列是W饭店首席调酒师李智琦，以童年杂货店里的古早味为发想创作主轴设计，如用面茶和伏特加调制的〈Agogo〉，用津津芦旬汁与琴酒调制的〈回忆〉，〈甜心〉的创作灵感则来自古早味零食〈番茄蜜饯〉，以不同的「儿时味」、「古早味」，带领客人以舌尖味蕾重返「旧食光」。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）