新疆「非遗」库车大馕成民俗旅游名片 列非物质文化遗产
▲诺鲁孜节期间，新疆库车县种羊场近1500名维吾尔族群众相聚一起共同吃起馕。（图／新华社）
本报讯「维吾尔族人家里什么都可以没有，就是不能没有馕。馕是我们生活中不可或缺的一部分。」对新疆库车大馕的民俗和历史了若指掌的日沙来提•阿木提说。如今，作为新疆非物质文化遗产，库车大馕已经成为当地民俗文化旅游的一张名片。库车县位于天山南麓中部、塔里木盆地北缘，是举世闻名的龟兹文化发祥地，曾是丝绸之路重镇。库车大馕城位于该县伊西哈拉镇的比加克村，是库车大馕的故乡。2010年，库车大馕被列为新疆非物质文化遗产。打馕人尼亚孜•马木提说，每到节假日，周边甚至邻县的村民都会涌向这里购买大馕。在从库车到乌鲁木齐的火车、飞机上，也经常可以看到手提盒装大馕的旅客。4年前，为改善比加克村的打馕环境，当地投资3500万元建成库车大馕城。走进馕文化展览馆，大馕城经理日沙来提介绍说，馕是维吾尔族喜爱的食品之一。过去，维吾尔族每家每户都有小馕坑，在自己的院子里打馕。「以前，馕都是家庭主妇负责打，每家每户打自家的馕。二十多年来，馕慢慢走向市场，成为一种商品，自己打馕的人也很少了。」日沙来提说。备柴火、生火、加热，和面、擀面，在馕饼上撒佐料、扎花纹，再将馕饼贴在用黄土、麦秆等合成泥巴垒成馒头状的土馕坑内壁上烘烤……过去，烤制一块馕饼需要几个小时。与传统采用杏树枝、红柳柴、果木和煤炭烤制的打馕习俗不同，库车大馕城使用以天然气为燃料的「环保馕坑」，避免了用木柴、煤炭对环境的破坏，也消除了食品安全等方面的隐患。如今，不少周边村民在大馕城找到了就业机会，这里也成为库车商品馕生产、销售基地。从湖北出发自驾游的吴先生走近展览馆中一个高达6米左右的模拟大馕坑，看到了大小不一、造型各异的鹰嘴豆馕、红豆馕、包谷馕、花生馕、糖牛奶馕。「本以为简简单单的主食，也可以有这么多不同种类。」他惊讶地说。日沙来提说，在维吾尔族传统婚礼中有一个仪式：新郎新娘双方要在长辈和亲朋好友的见证下，吃一块蘸着盐的馕，以宣誓对婚姻的忠诚。「就像传统汉族民众婚礼中拜天地一样。」