星洲炒萝卜糕喷香上桌
利用剩下的年菜做出菜圃烧鸡（左起）、星洲炒萝卜糕，美味又方便。（卢祎祺摄）
菜圃烧鸡
星洲炒萝卜糕
农历年节家家户户总要张罗连桌好菜，但难免剩下不少吃不完的年菜，凯达大饭店家宴副主厨简伟伦特别出马，利用年节必备的萝卜糕与鸡肉，变身成「星洲炒萝卜糕」及「菜圃烧鸡」，让年菜料理华丽重生。
简伟伦具22年川湘菜、粤菜餐厨经验，他分享，年菜常剩下鸡肉、腊肠、萝卜糕，却也是最容易变通的菜色。曾在新加坡的金沙酒店待过的他，认为新加坡料理相较台菜更为丰富，星洲炒萝卜糕利用腊肠去炒，加上南洋的鱼露，富有族群融合的感觉。
将腊肠斜切，冷锅时先放腊肠，用大火烧热镬，将腊肠的油煸出来后夹起放至盘内，再下萝卜糕，煎至略带金黄色再翻动，加入蒜茸、葱段确实爆香，然后放入腊肠、银芽至锅内拌炒，加一匙鱼露提鲜、老抽上色、砂糖调味，拌入蛋液炒匀，最后下韭黄，将所有酱汁料拌匀，淋上萝卜糕即完成。
菜圃烧鸡的做法同样简易，简伟伦表示，菜圃有台湾人参的美称，通常会挑比较大片的，日晒要晒比较久，香气也较足，菜圃烧鸡作法类似红烧烧鸡，只是改成菜圃风味。先将菜圃切成条状，再将葱、蒜切成段状，辣椒斜切备用，蒜头以刀背拍扁、不用切碎。
冷锅微热后放油，先小火葱蒜爆香，煸至蒜头变金黄色，香味即飘出来了，「中菜的灵魂就是爆香，爆香要确实菜才会好吃」，再放菜圃翻炒至微焦，后将鸡肉一块块放进去煎，先放砂糖，再倒入少许的水，并拿锅铲翻转鸡肉，取一小匙老抽入锅、为鸡肉调色，小火煨煮至近干、留些许酱汁点缀。