选择“轻负担”果蔬汁有哪些注意事项

以“健康、轻负担”为主打的羽衣甘蓝系列果蔬茶在多个网红茶饮品牌中上线，掀起了一股果蔬汁热潮。据某茶官方数据，该系列上线一个月左右即售出350万瓶，供不应求。在某个以内容分享、品牌营销、社交购物为特色的社交平台上，果蔬汁的浏览量更是高达3.6亿次。

果蔬饮品为何如此火爆，喝果蔬饮品有什么效用？它能代替果蔬满足人体营养需要吗？对此，记者采访了从业者、专家和消费者。

果蔬饮品的火爆现象

随着健康饮食观念深入人心，果蔬汁作为一种健康饮品，正逐渐受到消费者的青睐。在各大网红饮品店中，羽衣甘蓝系列果蔬茶成为爆款。不仅销量火爆，甚至在社交媒体上引发了广泛讨论和打卡热潮。

在位于北京某高校校内的饮品店，记者看到，尽管店面不大，但前来购买果蔬汁的顾客络绎不绝。23岁的肖红是老顾客，“这家的果蔬汁很好喝，以前从来都不用排队，点单后马上可取，但最近店火了，经常要等一会。”店家黄林告诉记者，自从上个月初售卖羽衣甘蓝汁后，店面的知名度显著提升，果蔬汁的整体销量也较之前有了明显增长。“我们一开始只是抱着试试看的态度，推出了这款羽衣甘蓝汁，没想到反响这么好。”黄林表示，为了迎合消费者的口味，他们在制作过程中还特意加入了苹果等水果，中和羽衣甘蓝的涩味，让口感更加顺滑。

“这家店用料都比较‘天然’，口感清爽，并且鲜榨果蔬汁较为健康，能够满足营养需求，喝起来没有什么‘负罪感’。”肖红说。

果蔬汁不仅在线下实体店热卖，在线上平台也同样受到追捧。在某电商平台上，记者搜索“果蔬汁”关键词，发现相关商品琳琅满目，销量普遍较高。不少商家还打出了“健康代餐”“低卡饱腹”等宣传语，吸引了大量消费者购买。

“以前我感觉，如果自己饮食结构不健康了（比如老吃肉没吃菜），我会有意识地多吃点菜作为补偿。”30岁的黄晓说，但当果蔬类饮品出现后，“我觉得喝一杯就相当于摄入了蔬菜，那我肉吃多了，也不用吃太多蔬菜来平衡”。

社交媒体也是推动果蔬汁消费热潮的重要力量。在各类社交媒体平台上，关于果蔬汁的讨论和分享层出不穷。不少网友表示，自己是因为在社交媒体上看到了别人分享的果蔬汁制作方法和饮用体验，才决定尝试购买的。而这种“种草”和“安利”的模式，也让果蔬汁的热度不断攀升。

然而，有的消费者对果蔬饮品的效用也持怀疑态度。“其实我长期喝下来感觉没什么用，尤其是果汁类奶茶，喝多了还会长胖。”消费者张先生表示，他不会因为喝了果蔬饮品而减少果蔬摄入，“新鲜果蔬的营养价值任何饮品都替代不了”。

果蔬汁的健康效用有多少

面对果蔬汁的火爆销售，消费者对其健康效用的关注度也越来越高。那么，果蔬汁究竟能否满足人们对健康饮食的追求呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员范志红表示，在同等卡路里的情况下，有研究证明，液体比固体饱腹感要弱。“相比直接食用同样的果蔬，果蔬汁没有咀嚼的过程，喝起来容易，一般可能会喝多，导致糖分摄入过量。”范志红说。因此，从预防肥胖的角度来看，喝果蔬汁不如直接食用新鲜果蔬。

“从血糖管理的角度来讲，我们之前做过实验，打成汁跟直接咀嚼吃下去，血糖的上升幅度是不一样的。”范志红说，“先喝蔬菜汁再吃饭，对于延缓餐后血糖上升的效果不太明显；而直接吃蔬菜再吃饭，血糖的上升慢很多。”

果蔬汁中的糖分含量也不容忽视。为了改善口感和增加风味，一些商家会在果蔬汁中添加糖分或甜味剂。这样一来，虽然果蔬汁变得更可口，但其糖分含量也随之增加。长期大量饮用含糖果蔬汁，不仅可能导致肥胖和血糖波动等问题，还可能增加患糖尿病和心血管疾病等慢性病的风险。

就烹饪方式来说，果蔬汁在制作过程中会损失果蔬原有的部分膳食纤维和维生素等营养素。但果蔬打浆和榨汁，两者营养的损失程度不一样。“果蔬榨汁后，只留下一些水溶性的成分，而大部分含有营养纤维的渣滓却被丢掉了。”范志红说，“果蔬打浆过程中，随着刀片的飞速运转，空气与被分解的果蔬分子密切接触，氧化反应迅速。果蔬汁相较果蔬本身会产生颜色变化，也是这个原理。”

不过，果蔬汁中的维生素和矿物质等营养素虽然有所损失，但仍然存在一定的营养价值。对于一些不喜欢吃蔬菜或水果的人来说，喝果蔬汁可以作为一种补充营养的方式。

与甜饮料相比，果蔬汁更健康。“甜饮料没有果蔬汁中的对健康有益的成分，如矿物质、膳食纤维和一些植物性的保健成分，大多只含有糖。”范志红强调。

总的来说，用果蔬汁替代甜饮料是可以接受的做法。“但是不要替代水果蔬菜。相较而言，同样的克重，果蔬汁摄入的糖分过多，而膳食纤维总量偏少，营养成分也有所损失。”范志红建议，在三餐基本正常吃蔬菜的基础上，额外喝一些果蔬汁对健康是有益的。

应该怎样喝果蔬汁

面对市场上琳琅满目的果蔬饮品，消费者应该如何合理购买和饮用呢？范志红给出以下建议：

一是选择新鲜制作的果蔬汁。新鲜制作的果蔬汁能保留更多营养成分，避免长时间储存过程中的营养流失。

二是注意糖分摄入量。选择蔬菜含量比例较高、糖分含量较低的果蔬汁。如果在家自制果蔬汁，应控制蔬菜和水果比例，水果含糖量较高，饮用过量易肥胖。

三是不要用果蔬汁完全替代果蔬。果蔬汁只能作为补充来源，成年人每天应至少摄入300克新鲜蔬菜和200克水果，以确保充足的营养摄入。

四是适量饮用。对有甜味的果蔬汁来说，过量饮用可能会导致糖分摄入过多，适量饮用才能起到维护健康的效果。

五是注意食品安全。从食品安全的角度来讲，果蔬汁在制作和存放过程中微生物增殖速度极快，建议现榨现饮，不要放置过长时间。

（为保护受访者隐私，文中肖红、黄林、黄晓为化名）

实习生 刘海 中青报·中青网记者 齐征 来源：中国青年报

来源：中国青年报