鱘龍魚魚骨髓 (魚筋、龍筋) 初體驗

鲟龙鱼在台湾的饲养日益普遍，很多山区餐厅都可以看到它的踪影，还有各种吃法任君选择，吃鲟龙鱼筋却是少见。一道清蒸鲟龙鱼才一上桌就瞬间秒杀，肉质的细嫩当然不惶多说，店家送上下一道菜的同时，拿出剪刀在鲟龙鱼的脊骨底部剪出一条剖线，再从鱼尾拉出一条白绳 (看似白粉条)，并等份剪成小段，表示这是鲟龙鱼筋，就是鲟龙鱼骨髓，又称称龙筋，请大家务必尝鲜。想必很多人跟笔者(夫子) 一样，都是第一次见到，没想到一道清蒸鲟龙鱼，还有后续的惊喜，嗯！口感怎么形容呢？入口柔滑带点脆。

鲟龙鱼属于硬骨鱼纲，鱼体为软骨鱼，有硬鳞，是一种软骨鱼类在地球上己存活一亿四千多万年，在生物中有「水中活化石」之称，是目前地上最古老的脊椎动物。鲟龙鱼长肉率慢，养殖环境需要洁净及冷冽水温，因此要吃到鲟龙鱼料理，一般都要在山区餐厅，而且还有各种吃法任君选择，但吃鲟龙鱼筋却是少见。

一道清蒸鲟龙鱼，才一上桌就瞬间秒杀。

鲟龙鱼肉质的细嫩当然不惶多说，店家送上下一道菜的同时，拿出剪刀在鲟龙鱼的脊骨底部剪出一个剖线，再从鱼尾拉出一条白绳 (看似白粉条)，并等份剪成小段，表示这是鲟龙鱼筋，就是鲟龙鱼骨髓，又称称龙筋，请大家务必尝鲜。

想必很多人跟笔者(夫子) 一样，都是第一次见到，没想到一道清蒸鲟龙鱼，还有后续的惊喜，嗯！口感怎么形容呢？入口柔滑带点脆。