研究：吃蛋抗失智却增心脏病死亡率？选对蛋白质 护心又健脑
研究：吃蛋抗失智却增心脏病死亡率？选对蛋白质，护心又健脑。(示意图/Shutterstock)
如果你想保护自己免于受到失智症、心脏病和癌症的侵袭，请慎选蛋白质来源。最新研究发现，吃植物蛋白可能降低熟龄女性2成失智死亡风险，但是在鸡蛋摄取对于健康影响上却有不同结果，究竟怎么吃才好？
一项发表在《美国心脏协会期刊（Journal of the American Heart Association, JAHA）》的最新研究发现，要健脑、护心，光是吃足蛋白质还不够，更要慎选来源。美国爱荷华大学公共卫生学院流行病学助理教授魏宝（Wei Bao）的研究团队针对1993～1998年间参加「妇女健康计划」的停经妇女资料做研究，当时有10万多人完成详细的饮食调查，研究人员根据她们食用动植物蛋白的种类和数量做分类，平均每位受访者的饮食当中，大约有1/6是蛋白质，而将近7成的蛋白质来源是肉、蛋、奶制品等动物性饮食。经过近20年追踪她们的健康状况，结果发现：
●吃较多加工肉品的女性死于失智症的风险比一般人高2成。因心脏病而死亡的风险上，吃红肉会增加12％的风险、乳制品增加11％。
●用植物蛋白取代5%的动物性蛋白质，可降低14%的早逝风险。
●用植物蛋白代替动物蛋白可降低全因死亡率、心血管疾病死亡率和失智症死亡率。
研究指出，用坚果代替红肉、鸡蛋或乳制品，可降低12％到47％的全因死亡风险。(示意图/Shutterstock）
对此结果，主导研究的魏宝指出，并不是所有蛋白质都一样，「饮食指南只建议了一个人该吃的蛋白质总量，却没有考量到特定的蛋白质来源，这样的建议太简单了，未来的饮食指南应考虑增加蛋白质来源的建议，这个研究正是有力的证据。」
●鸡蛋抗失智 却增加心血管疾病死亡风险
在此研究中，吃蛋对于健康的影响较为特别，包括：
●因心脏病而死亡的风险上，吃鸡蛋会增加24％的风险。
●因癌症而死亡的风险，吃鸡蛋会增加1成。
也就是说，吃蛋可以抗失智，却会增加心血管疾病和癌症死亡风险，为什么会有这样的结果？
魏宝推测，鸡蛋有助于降低失智所致之死亡，原因可能与鸡蛋所含的饱和脂肪酸比较少，且富含有助于降低失智风险的叶黄素有关。但目前尚不清楚，为什么吃蛋会和心血管疾病和癌症死亡的风险更高有关，推测可能与烹饪鸡蛋的方式有关。
对此营养师李芷薇认为，蛋黄所含卵磷脂可以促进脑神经运作顺畅，因而有降低失智风险的潜力，但对于心血管疾病和癌症的影响，仍有几点要注意：
1.虽然鸡蛋营养丰富，不过蛋黄所含胆固醇仍可能威胁特定族群的心血管健康，包含：血胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或脂肪肝患者等。因此，依据台湾的每日饮食指南建议，这些特殊族群本来就有比较高的心血管疾病风险，因此仍应注意鸡蛋的摄取，每日摄取量应少于1颗蛋黄。
2.鸡蛋所含胆碱（choline）会被肠道中坏菌利用与代谢，而产生具臭味与挥发性的三甲胺（Trimethylamine, TMA）。三甲胺可以直接被肠道吸收，送往肝脏中形成氧化三甲胺，再进入血液循环中。氧化三甲胺进入血液中，会使免疫细胞异常堆积在血管壁上，以及人体的胆固醇代谢异常，同时会增强血小板凝集，导致血管容易栓塞、血管逐渐变窄，终将使心血管疾病风险升高。
鸡蛋的烹煮方式影响很大。高油的料理过程会让人吃蛋时额外摄入不利健康的油脂。(示意图/Shutterstock)
3.有不少以鸡蛋为食材的高油料理，可能会让我们吃蛋的同时，不经意额外摄取其他不利健康的油脂，因而增加心血管疾病的风险，举例来说：蛋炒饭、烘培点心与面包等含蛋的料理通常含油量较高；另外，早餐或外食便当里的蛋料理更常以含油量高的荷包蛋或炒蛋型式供应，都会无形增加油脂摄取。也正因如此，高油的料理过程让人们吃蛋时额外摄入不利健康的油脂，对于癌症及总体死亡风险都有负面影响。
现在就把豆类、坚果等富含植物性蛋白质的食物加入日常饮食中，并减少肉类（尤其是加工肉品、红肉）的摄取吧！鸡蛋则尽量以水煮蛋、水波蛋、茶碗蒸等方式料理，避免煎、炸等高油、高温的烹调方式，仍能获得鸡蛋的营养和健康好处。
宾夕法尼亚州立大学营养学教授克里斯-埃瑟顿（Kris-Etherton）坚信，改采健康饮食永远不会太晚。西班牙的研究就发现，55～80岁之间的人罹患心脏病的风险较高、也有一半的人患有糖尿病，但他们开始用植物蛋白替代动物蛋白后，都变得更健康。