汉堡排咖哩带柑橘香!台北无菜单创意料理 马告炸猪排香酥涮嘴

文、图/周花花

台湾主打香料、擅长「玩」香料的餐厅并不多,「绿境 Aroma」便是新崛起的其中一家,「绿境 Aroma」没有固定菜单,每日不定期供应两道主餐,偶尔搭配一些老板的创意小点,能吃到什么完全就是凭运气。我们这天吃到的马告猪排汉堡咖哩酱、烟熏起司炸鸡肉都蛮好吃的,完全可以吃出在香料使用上的创意及苦心,非常推荐!

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「绿境 Aroma」地址位在台北市大龙区哈密街巷内,靠近台北孔庙、大龙峒保安宫,从捷运圆山站2号出口出来,约步行800公尺、10分钟左右即可抵达,若是自行开车、骑车或搭公车来比较方便。

「绿境 Aroma」是由一对年轻夫妻,为了方便照顾孩子,所开设的小店,店内内用区仅有吧台前的5席座位,基本上除非是一开店时就抵达,否则有很高的机率会客满,如果遇到客满的情况,老板会留下手机候位,可以先去大龙峒附近晃晃,等到有位子打电话来再回来就好。

我很喜欢小店这样的零距离感客人可以就近和老板、店员聊聊天,「绿境 Aroma」在餐点制作上相当用心外,当餐点上桌时也会仔细跟客人说明,告知所使用的每一种香料和建议吃法。不得不说,连外场店员的训练都做的很好,而且非常有耐心,完全可以感受到身为香料专家的专业度。

「绿境 Aroma」每日提供两款套餐,不定期更换会事先于脸书粉丝团上公告,大家可以挑自己比较有兴趣的菜单再来,毕竟香料真的很吃口味疫情期间的外带版菜单公布在脸书粉丝团上,不太确定会不会再变动,所以建议还是直接上脸书确认比较保险。

烟熏起司炸鸡

这天的小点是烟熏起司炸鸡,看到隔壁桌有点,我们也就跟着点一份。带皮鸡腿肉姜末腌渍去腥油炸起锅后再刨上烟熏起司,最后撒上综合胡椒芫荽子,增添丰富香气

炸鸡本身调味蛮重的,单吃可能微咸配饭比较好一些,我本喜欢烟熏起司的特殊香味,与综合胡椒的搭配相当不错,香酥涮嘴好吃。

马告炸猪排

「绿境 Aroma」套餐除了主菜外,还会附上3碟小菜饮料白饭吃不够都能再免费续加。

炸猪排油度微高,建议一定要趁热吃,不然到后面腻感会更重,猪排本身口感软嫩,有去筋所以不会难咬,但以炸猪排来说我觉得不算特别突出。

画龙点睛的关键还是这罐马告香料,让客人可以依喜好自由撒上,马告柠檬胡椒的特殊香气,本来就是我很喜欢的一味香料,和炸物加在一起能发挥去油解腻的效果,瞬间提升了猪排的层次!一旁的沙拉则是使用柠檬优格酱,同调性微酸微甜,整套餐吃完维持着一致感,是非常适合夏天的食材组合。

蒜油长豆红椒粉杏鲍菇、溏心蛋,3种小菜都蛮好吃的,另外附上一杯洛神花甘草气泡饮,能化解炸物的油腻感,看得出在饮料搭配上也有着小巧思

汉堡排咖哩酱

同行的朋友是个非常爱吃汉堡排的人,这天看到菜单上有汉堡排可乐歪了,直呼他好幸运!套餐的配菜都是相同的,差别只在于主餐、饮料的不同,以用心程度来看对应售价还算合理不贵。

汉堡排肥肉比例较高,趁热切开便能感受丰沛肉汁,光卖相就十分诱人。加入茴香籽让汉堡排吃来不会油腻,反正有效将肥肉比例较高这点变成优势,老板应用香料的功力实在厉害。

自制综合香料咖哩基底使用绿荳蔻、孜然,带有柑橘调性的清新香气,如果有单出咖哩饭我肯定会点!

汉堡排搭配的饮料为苹果香草茶,口味偏清爽凉凉舒服的一杯。

虽然炸猪排对我来说,炸得稍微偏油了些,但整体来说「绿境 Aroma」还是蛮好吃的,会让人期待未来的更多菜单菜色,像是麻婆豆腐、墨西哥辣肉酱等,我都很感兴趣,相信表现也会很优秀才是。疫情期间暂时无法坐在吧台边吃边和老板聊上两句,可以外带或叫UberEats外送到家,也是个不错的选择!

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