汉饼也能很食尚!台北烘焙展新创汉饼大拚场
本届台北烘焙展中可看到传统汉饼「表新艺」。(图/三统老婆饼)
汉饼新时尚除了口味创新,有心品牌也推动造型创新,以瓜果造型汉饼开拓年轻客层。(图/拉菲乐)
拉菲乐的创意汉饼「综合天菜盘」,形色与包装呈现都很抢眼吸睛。(图/拉菲乐)
为了让传统中式与台式汉饼开辟更宽广的商机并打入国际市场,让更多外国朋友认识台湾烘焙餐饮食品业界的「食力」,「汉饼创新大赛」将成为3/15日起至3/18日假南港展览馆举办的「2109台北国际烘焙暨设备展」的重要亮点。
主办「2109台北国际烘焙暨设备展」的台北市糕饼商业同业公会理事长高垂琮指表示,汉饼历史历史,并是台湾最具代表性的「美食文化资产」,而汉饼的产值规模每年至少达300亿元台币,为了推广汉饼文化并再创「汉饼产业新经济」,因而筹办汉饼创新大赛,希望带动汉并成为烘焙经济的明星。
高垂琮表示,「汉饼创新大赛」的决赛将于3/15日至3/17日于烘焙展比赛区举办,将有15队来自台湾各地的特色饼店相互较劲大赛。除此,3/15日下午也将举办「亚洲汉饼创新与市场契机」论坛,邀请来自亚洲各城市重量级产业领袖参与座谈。
本届烘焙大展中「创新汉饼区」的参展商家不少,包含法兰司烘焙展示「红枣桂圆广式小月饼」,内馅以台湾特色的胡桃木烟熏的桂圆干,与苗栗出产的红枣泥两种在地的气味相互衬托、辉映,搭配广式手法饼皮,最后以年过半百的木制模具敲击成形。
君城本家的古味绿豆酥,如千层蛋糕一般的外皮,用古法自制而成的绵密绿豆沙馅入口即化,不甜腻的口味符合现代养生需求。拉菲乐La Palette「白玉苦瓜造型」汉饼,结合法式甜点布列塔尼酥饼手法,创作出脆、硬、松、酥多层次口感,苦瓜的苦与酥饼的甜,营造出了食的趣味。二和珍传统饼舖的「黑武士」汉饼,饼皮加入竹炭粉,用八家将脸谱展现万华阵头文化,内馅用黑芝麻搭配麻糬包蛋黄,增添口感。其他如圣玛莉、郭师傅食品行、三统汉菓子等店家均有特色新品或创意汉饼亮相。