宜蘭推主廚入校午餐更美味 南瓜取代禁用的咖哩超好吃

兰阳乌石港海景酒店行政主厨林锦成示范「南瓜风味酿豆腐」，食材简便容易取得，以南瓜泥拌炒出黄澄澄的滑溜豆腐，色泽像咖哩，加入毛豆点缀，让小朋友自然而然吃下蔬食与豆腐。记者戴永华／摄影

食安风暴下，宜兰县教育处推动「主厨入校」陪伴校厨做料理，第一波有4所国中小学试办，各由主厨入校3天，以安全的当地食材，煮出美味营养午餐；县府也要求各校安排上午的第四堂课进行食农教育，带领学生进入厨房认识食物与营养的关系。

根据112学年上学期全县学童营养午餐满意度调查，发现部分菜色剩食量偏多；最近因为苏丹红事件风波，各校营养午餐暂停使用辣椒粉及咖哩粉，其中用咖哩制成的咖哩鸡等各种料理又是学生的最爱，食安问题下，有些家长担心自己的小孩午餐吃不饱。

为精进厨艺，提升风味，宜兰县政府与财团法人沣食公益饮食文化教育基金会、宜兰县万得福食艺推展协会合推「学校午餐厨艺精进计划」，透过主厨陪伴指导校厨精进烹调，并经由营养教育及食农教育，建立学童对于食物来源、均衡饮食及珍惜食物观念。

第一波挑选4所学校集中式厨房，包括南屏国小、凯旋国小、苏澳国小及五结国中试办，从3月中到5月底邀请丰富烹饪经验或知名饭店主厨入校辅导校厨团队，从验收食材到供应午餐，总共入校3次完整工作陪伴，找出最适合的烹饪工具及料理技巧。

今天由兰阳乌石港海景酒店行政主厨林锦成示范「南瓜风味酿豆腐」，食材简便容易取得，以南瓜泥拌炒出黄澄澄的滑溜豆腐，色泽像咖哩，加入毛豆点缀，层次风味都比咖哩还好吃，让小朋友自然而然吃下蔬食与豆腐。

县府也要求各校在这学期利用第四堂课时间，师生一起认识厨房工作环境与流程、认识蔬菜亲手种植蔬菜、认识饮食营养与健康的关系，并且在教室进行营养教育小游戏，再一起享用午餐，把食农教育、低碳里程的概念融入课程，让学生午餐吃得安心、吃出健康。

宜兰县政府推动「主厨入校」陪伴校厨，让孩子的营养午餐更美味好吃。记者戴永华／摄影

主厨示范的「南瓜风味酿豆腐」美味料理，让孩子自然吃下蔬食豆腐。记者戴永华／摄影

宜兰县政府推动「主厨入校」陪伴校厨，让孩子的营养午餐更美味好吃。记者戴永华／摄影

兰阳乌石港海景酒店行政主厨林锦成示范「南瓜风味酿豆腐」，食材简便容易取得，以南瓜泥拌炒出黄澄澄的滑溜豆腐，色泽像咖哩，加入毛豆点缀，让小朋友自然而然吃下蔬食与豆腐。记者戴永华／摄影