一天最高卖出3500个餐盒!十二厨变大贩店业续翻倍 幕后功臣是他

▲127坪的十二厨餐厅变成「大贩店」,最高一天可以卖出3500个餐盒。(图/台北喜来登提供)

记者黄士原/台北报导

台北喜来登6月中因应防疫规范升级,把127坪的十二厨餐厅变成「大贩店」,贩售各式冷热食及餐盒,而这种突破美食外带服务模式,把馆内外卖店自扩大为卖场营运业绩翻倍成长,最高一天可以卖出3500个餐盒,也让其他饭店业者开始仿傚,陆续把自家Buffet餐厅改装成大贩店或超市。

全国升到三级警戒后,餐厅全都不能提供内用服务,饭店为了求生存也纷纷推出外带美食及便当,台北喜来登就在忠孝东路的The Deli侧门开始贩售百元便当,一推出就受到欢迎,尖峰时间往往从The Deli排到外面廊道上,但炎热的天气也让购买民众有点吃不消,台北喜来登餐饮部也在想如何能改善。

▲台北喜来登大贩店餐盒近40款。(图/台北喜来登提供)

6月初,全国三级警戒再延长,指挥中心同时再祭出卖场「一坪一人」人流管制措施,如何避免客人在中午尖峰时段全部挤到空间较小的The Deli采购,台北喜来登餐饮部资深协理谢孟翰想到The Deli旁、暂停营业的十二厨,占地127坪用餐空间马上可以分散人流,餐台马上可以变成便当展示柜,还能让贩售品项变得更多元,谢孟翰说,光是餐盒种类就从12款增加到快40款,业绩也大幅成长,一天最高可以卖出3800个,比起之前最多1200个爆增2倍。

▲双主菜餐盒是目前销量最佳的餐盒。(图/台北喜来登提供)

目前大贩店受欢迎的当然还是以平价的双主菜餐盒为主,但随着防疫时间拉长消费者在吃的花费上更愿意投入预算,后续推出的几款各餐厅招牌便当也是销售非常好,例如蒲烧鳗鱼是近期的人气餐盒之一。除了续推人气餐盒之外,谢孟翰也提到会不断的推陈出新,像是上星期才推出十二厨的招牌「现切牛排」及周末限定的鸡汤

另外,以前在十二厨买不到的冷冻商品现在也是「大贩店」贩售品项之一,例如喜来登人气牛肉面,其他还有小菜卤味也买得到,希望在餐盒便当之外,也能满足民众其他「吃」的需求。

▲位于宜兰礁溪寒沐酒店的MU TABLE自助餐厅也摇身一变顶级超市。(图/礁溪寒沐酒店提供)

Buffet餐厅十二厨变成「大贩店」的成功示范,寒舍集团也把台北寒舍艾美酒店将探索厨房华丽升级,携手寒舍艾丽酒店共同打造「美丽厨房」,空间规划10大区域,包含日式义式粤式、烧烤、沙拉甜点等,超过百款美味可单独贩售外,还推出豪华自由配,35款指定商品任选6款,其中有包含牛排与龙虾

而宜兰的礁溪寒沐酒店的MU TABLE自助餐厅也摇身一变顶级超市,近400项商品,价格自30元起,一站便利购足日常所需。十大主题区包含专人现做美食、熟食立即GO、烘焙糕点现调饮品站、生鲜蔬果精品水产、冷冻商品、寒舍限定商品、MU LIVING、居家生活杂货,近400项商品,价格自30元起。

▲凯菲屋变身热食外带店。(图/台北君悦提供)

其他饭店业者也开始陆续把自家Buffet餐厅改装成大贩店或超市,像是台北君悦酒店凯菲屋自6月22日起至8月底变身为「凯菲食集 Café Mart」,全天候供应外带即食热食;国泰饭店观光事业旗下COZZI Blu和逸饭店.桃园馆「Cozzi Market逸.市集」全日自助餐厅,于7月起每周末五、六、日变为期间限定「逸.市场」,供应15种以上餐盒。