隐藏版菜肴大公开！台北米其林级经典台菜 创意鲤鱼大虾鲜味爆棚
文、图／Ken&Alice玩乐志
讲到台菜，飘香近半世纪的「欣叶台菜」绝对是再经典不过的餐厅之一，以往仅提供给VIP的隐藏版专属佳肴、宴席手路菜，如今在「欣叶台菜」创始店大公开！布袋鸡汤、鲤鱼大虾、烟熏白鲳等大菜，只要先预订就吃得到！
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过去只知道菜单上的长青口碑菜，后来从好友那得知原来还有隐藏版的炒菜脯蛋、红𫊻炒米粉、 季节菜丸锅等常客私房菜，本次创始店开外挂，连古早味酒家菜都加码上桌，一定要好好推一下。
欣叶台菜创始店环境堪称台菜连锁餐厅第一品牌的「欣叶台菜」，面对各种新型态料理的竞争，40余年来始终坚持保留世代流传的台湾经典美味。
连续3年获得米其林餐盘推荐的「欣叶台菜创始店」，位于捷运中山国小站、花博公园附近，门口与骑楼悬挂着刺绣与灯笼，展现传统中国风与喜气洋洋气氛。
为方便年老与行动不便客户，餐厅贴心设有楼梯升降椅。
座位以适合三代同堂的8人圆桌或小家庭的4人方桌为主。
地下一楼另设有多个12人小包厢，亦可配合订位人数，弹性组合成大包厢。
事事以客户需求为考量、放感情去做的诚挚款待是「欣叶台菜」的核心精神，一入座就递上热毛巾、倒热茶、主动推荐菜色等，多年来视为基本服务的暖心举动，处处使人感受到服务的温度。
茶水可依喜好选择菊花、香片、乌龙或绿茶。
酒水跳脱只供应高粱等中式酒，日本酒、西式红酒都有。
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欣叶台菜私房菜烟熏大白鲳是菜单上没有的隐藏版菜色，源于为了让老主顾保持口味上的新鲜感而生。
代表「年年有余，运势昌隆」的白鲳鱼，是华人逢年过节必吃佳肴，有别于坊间常见的香煎、酥炸或煮米粉，需耗时料理的烟熏大白鲳极为罕见，宛如黄袍加身的耀眼金光闪闪动人，一上桌就贵气逼人。
先以葱姜调味、铺上砂糖蒸熟再以大火烟熏的独特香气诱人食欲，而且精选的大尾白鲳鱼，皮薄刺少、肉厚实细嫩，滋味更具深度。
鲤鱼大虾一般餐厅同样较少现身的鲤鱼大虾，有着「鲤跃龙门」的吉祥寓意。
这道外型可爱俏皮的鲤鱼大虾，是曾风行于70年代的台湾酒家菜，主角是带尾壳的整只明虾裹上混合花枝浆与虾浆塑造鱼身，再一片一片镶上鱼鳞（瓜子仁）与鱼鳍（春卷皮），下锅油炸后就大功告成，由于超级费工又须讲求精致，不仅要提前1天预订，最少也必须点4尾。
大口咬下，明虾与海鲜浆交织出的满满海味在嘴中爆发，餐厅对于食材的讲究，保障了食安与品质，能坚守客人看不到的细节实属难得。
蚕丝大虾这一道蚕丝大虾根本是结合炸虾天妇罗与虾松的豪华升级版。
用特选面线缠绕去壳虾身，以淋炸方式定型后再入锅油炸，需技巧连续翻动以免面线解体、焦掉，炸到黄金熟度后放到铺了沙拉垫底的生菜叶上，便合体完成。
面线丝丝酥脆、虾肉甜美扎实，搭配甜甜的水果丁沙拉与鲜脆生菜，层次丰富且清爽不腻，私心觉得略胜一筹。
桂花红𫊻桂花红𫊻和红𫊻米糕都是古早味螃蟹料理，但前者因需控制热炒火侯，更考验主厨功力。
带有饱满蟹黄的红𫊻与蛋花、洋葱、香菇、竹笋、猪肉等切成细丝再一起快炒的桂花红𫊻，炒蛋与蔬菜既可带出蟹肉鲜甜，也让整道料理口感多变、营养均衡。
紫苏蚵嗲高人气私房菜紫苏蚵嗲又是一道垂涎三尺的创意功夫菜。
颠覆传统蚵嗲作法，富有独特香气的紫苏叶外表下包覆着加入高丽菜、韭菜、肉末与手工摔打花枝浆，里面还暗藏软嫩肥美的鲜蚵，香气扑鼻、鲜美多汁，不用沾五味酱就好好吃。
五彩绣球宴席菜都要有好彩头的传统，亦是从命名到呈现缤纷与节庆感。
五彩绣球是将手工花枝浆表面沾附刀工精湛的香菇丝、蛋丝、火腿丝、紫菜等视觉鲜艳配菜，做工繁复。
弹牙的手工花枝浆内暗藏咸蛋黄，是食用上的惊喜点。
布袋鸡汤卖相丰美大方的布袋鸡汤一端上桌，让人忍不住发出惊叹声。
八宝内馅如猪肚、干贝、海参、栗子、香菇、杏鲍菇等融合众多美好，珍贵的不只在华美内馅，逐渐失传于餐桌上的原因是去骨、填料，同时还要保存完整外型的手艺技巧已少有人会。
严选土鸡慢火煨出食材精华，释放进香醇甘甜的汤汁中，是老少咸宜的珍稀温补汤品。
时蔬排骨菜丸锅如果用餐人数不多，汤品推荐时蔬排骨菜丸锅，自从喝过一次后就变成必点。
整锅汤的亮点是将配料与高丽菜、荸荠细末，拌入花枝、虾仁浆搓揉成黄金比例的小丸子，蔬菜爽口、菜丸柔软多层次，截然不同一般贡丸、海鲜丸。
汤头则是把冬菜和排骨一起蒸过的高汤，搭配季节时蔬熬煮，都非常清新甘甜。
欣叶台菜明星菜与庆生菜怎么可以没点镇店王牌香煎猪肝呢！这道必点中的必点食材与作法都很家常，但从选材、清洗、切法到过油、翻拌，每个步骤都马虎不得，才能成就金字招牌。
欣叶煎猪肝自带迷人光泽，口感滑嫩、酱香甘甜，完全没有一般猪肝的苦柴腥味，厨艺真好。
猪脚面线俗语：「呷面线添福寿、呷猪脚增勇健」，如果带长辈来庆生，猪脚面线根本是祝寿不二选择，卤得香喷喷又入味的猪脚，吃起来软嫩Q弹，用筷子轻轻一拨就骨肉分离，是补充胶原蛋白的圣品。
寿桃如果来庆生但不打算点猪脚面线，只要提前告知有寿星，会依用餐人数免费招待寿桃，也很有生日气氛。
最后餐厅会免费招待「欣叶暖麻薯」，嫩Q的烧麻糬裹上现磨花生粉，又软又香令人意犹未尽。
吃饱喝足后，如合口味还可以买欣叶自制的干贝菜脯、干贝XO酱、豆腐乳等伴手礼自用或送人。
谢谢「欣叶台菜」招待，于既有经典菜式上，粹选熟客私房料理、宴客手路菜，将隐藏多年或即将失传的秘密菜单搬上台面，让饕客只要来到创始店就能一偿传承台菜文化的美味。
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