饮一杯你不知道的龙舌兰
依傍火山口的古老土地，千百年以来展现着始终火红的热情，成群成株的蓝色龙舌兰，像是顺服天神的子民，匍匐在山脚下持续静谧祈祷，祈祷墨西哥人永远富庶与幸福。这是印第安古老神话中描述的场景，而这个传说天神劈开龙舌兰的地方，正是今日墨西哥中部的特其拉小镇。
如同闻名世界的法国干邑与香槟，干邑区是极品白兰地的代表，而香槟区产出的起泡酒才有资格称之为香槟。良美之地孕育良美好酒，酒名与地名的一致，标志着酒与土地之间无法断开的生命脐带。而特其拉小镇（Tequila），则在千百年间为墨西哥人提供着醇美的特其拉酒。
在整个墨西哥，以龙舌兰草为原料的蒸馏烈酒被统称为Mezcal。Mezcal与Tequila的关系类似于Brandy与Cognac。特其拉小镇酿造的Mezcal酒全球顶尖，因而只有镇里酒厂酿造的“蓝色龙舌兰草”蒸馏酒才配叫做特其拉（Tequila），其它地方的产品只能被称作Mezcal。1974年，墨西哥政府设立了特其拉官方认证制度(DOT)，正式向世人宣告唯有特其拉小镇及附近地区所产的龙舌兰酒，才能被称之为真正的特其拉酒。
尽管，特其拉被普遍认为是烈酒的代表，实则它却和红酒一样有着深厚的底蕴。从分类到产区，从口感到年份，每一瓶不同的特其拉酒一如红酒一般，有着属于自己的故事和味道，与品尝它的人发生一段独特的味觉关系。
特其拉酒是如何分类的？
白色(Blanco or Plata)：第二道蒸馏后即装瓶的特其拉。
金色(Joven or Oro)：混合白色特其拉与已陈酿特其拉制成。
微酿(Reposado)：存放在白色橡木桶或一款特制装存特其拉的木酒桶，陈酿2到12个月。
陈酿(Añejo)：存放最大容量600公升白色橡木桶，陈酿12个月以上。
特级陈酿(Extra Añejo)：存放最大容量600公升白色橡木桶，陈酿36个月以上。
如何品鉴特其拉酒？
小酒杯蕴含着大世界。不同种类、不同等级的特其拉，各自蕴涵着独特韵味。特其拉是墨西哥人精心打造的一件艺术盛宴，是醇和，是浓郁，是劲辣，是苦涩，只有真实接触的人才能切身体会个中滋味。品鉴特其拉的过程，是一场绝美的艺术鉴赏，更是一场感官的极致体验，准备好调动您所有感官，启动墨西哥瑰宝特其拉的五感神奇之旅。
【第一步：观色鉴宝】
充足的光线下，悠缓缓地转动着酒杯，观察杯壁晶亮的酒体，也可以适量倒一小滴在手背、虎口，仔细端详酒体在光线下的微妙变化。
【第二步：闻香识宝】
特其拉的香气可分成三道层次。第一道，蓝色特其拉韦伯龙舌兰(Agave Tequilana Weber)的天然植物香。第二道，香气随着烹煮、研磨、发酵等制程而层层丰富。第三道，陈年、特级陈酿这两款特其拉，因陈酿时间的长短不同，吸收木桶香气的程度不同，呈现深浅不同的自然木头香味。
【第三步：味蕾之旅】
啜饮一小口，静含在口中数秒，勿吞入喉或吐出。随着口紧闭时间拉长，一股醇美香气熏满鼻腔，随着混合口中物质，将会而产生不同的口味变化，时而甜郁，时而浓辣。
不同等级的特其拉是什么味道的？
【银色特其拉】
【陈酿特其拉】
色：呈现出从稻草色到金黄色的浅深渐层变化
香：似龙舌兰类、熟水果、木头
味：醇和的口感，像是品尝烹煮过的龙舌兰草、成熟水果、香料等
【特级陈酿特其拉】
香：脱水水果、木头、蜂蜜、香草、橄榄
味：柔滑的韵味，像是品尝巧克力、香草、脱水水果还有烘焙果仁(杏仁豆、咖啡豆)等
特其拉应该怎么喝？
【墨西哥正宗喝法——特其拉三部曲】
在墨西哥人看来，尽管美国人将特其拉酒推向了世界，但他们却是粗鲁的人。或许是因为追求刺激，特其拉酒成为短饮的代表，实则它应该像红酒和白兰地一般，是舌尖细细品味的对象。作为墨西哥最正宗的饮酒方法，在桑格丽塔的搭配下，特其拉的烈感因此融入了几分温柔。
第一步：冰镇。将Tequila放入冰箱冷冻层，冻至最佳饮用状态——冰液粘稠状后取出，倒入特别的Tequila酒杯。
第二步：做一杯桑格丽塔（Sangrita）。将番茄汁2份、鲜柠檬汁1份、辣椒汁（适量）、辣椒油（少量）、白胡椒（适量）、芹子盐（少许），混合调匀，这便是墨西哥人爱不释手的桑格丽塔。他们一手拿Tequila，另一只手拿桑格丽塔。将后者倒入特其拉酒杯，抿一小口，再喝一口Tequila，这才是墨西哥最正宗的饮用方式。
第三步：干杯。特其拉通常小口慢品，如果要干杯，需要先深吸一口气，将杯中酒一饮而尽，再摆出一副百骸畅通的表情，徐徐把空气呼出来。墨西哥人认为，酒气吸到肺里人很快就醉了，所以先把肺里填满空气，再把酒气吐出来，这样酒量最少提升三分之一。