用盐巴洗菜？常见3大错误洗菜法
为了家人的健康，许多妈妈们会亲自到市场挑蔬菜，好不容易买到新鲜又便宜的菜，回家却不知道该怎么洗才可以去除农药，对家人健康最好，有些人习惯将蒂头切除后再洗，有些人则是去蒂、切碎段再洗，到底怎么洗才对呢？以下由新光医院肾脏科主治医师江守山解答，并推荐最佳洗菜方法！
▲吃蔬菜有益健康，用小苏打水洗菜才能正确去除农药！
常见错误洗菜法
江守山医师指出，目前已有实验显示，用盐水洗菜，将使蔬菜上农药残留更加严重，因盐水会使农药更不容易释于水中，便附在菜叶上，如果想洗去农药，应使用烘焙用小苏打粉制成小苏打水洗菜，因90％农药为酸性，小苏打粉为碱性，酸碱中和之后能加速去除蔬果上残留的农药。
2.错误二：将蔬菜切段后再洗
许多家庭主妇会将蔬菜先切段，洗好之后分装成2到3份，方便餐前烹调使用，但是医师表示，这样的做法，会使蔬菜本身的养分流失更快，因为在蔬菜上每切一刀，蔬菜中的维他命C及叶酸就会开始分解，蔬菜还没下肚，营养就跑光光了！建议蔬菜还是要整株清洗。
3.错误三：用热水洗菜
天气变冷时，把手泡在冷水里洗菜，许多妈妈的手都会被冻得发红，因此有些人便会用热水洗菜，但是热水若温度过高，会让蔬菜的营养加速流失，医师建议，如果水真的太过冰凉，可在冷水中加一点热水，调和成约25度的常温水来洗菜。
▲将蔬菜切段再洗，会造成维他命C自动分解，营养流失。
江守山医师表示，现在频传食安问题，大家对吃进肚子里的食物都特别谨慎，关于清洗蔬菜，最好的仍是用清水，如果蔬菜蒂头部份藏有较多脏污，可以将蒂头切去，但不建议将蔬菜切段再洗，至于有些人会有过滤水洗菜，其实也并非必要，如果不是要制作生菜沙拉，用一般自来水清洗即可。
医师推荐洗菜法
2.如想去除农药，可将蔬菜泡在小苏打水中5分钟，捞起沥干便可开始烹煮。
【医师小提醒】：
用小苏打水洗菜，不仅可以去除农药，因碱性的小苏打会残留在菜叶上，留住叶绿素中的铁离子，让煮好的青菜保持翠绿不变黄，不过要用烘焙用的小苏打粉洗菜，约在洗菜盆中加一匙便足够；另，不建议太常吃生菜，因部分农药经过高温烹煮会挥发掉，所以蔬菜尽量煮熟后再吃。