鱼肉酥脆、羹汤微甜不腻　台南人气「开元红烧土魠」

文、图／橘子狗爱吃糖讲到土魠鱼羹的话，其实也是存在我童年记忆深刻的小吃，我还记得小时候每逢假日，妈妈会到传统市场去采买一星期的青菜鱼肉，然后总是会多外带回家一大包的土魠鱼羹当作晚餐的汤。

却变成小时候好多年对土魠鱼羹的美好记忆，但其实一直都不知道是在哪里买的，等到长大以后知道是在我们台南新化的天公庙对面的小店，后来有再去喝过几次，但大概是在我大学那一年老板娘因为后继无人也做累了，最后决定把店收起来了，我记忆中美好的土魠鱼羹也就消失了。

炖得入味的满满大白菜，喝起来带扁鱼香与甜味的汤头，吃到现在还没几家能超过它的．．．而这家[开元红烧土魠]，说实话其实吃了它好多年我一直不知道它的店名(像是附近的万伯，以前我也是吃了一年才知道原来它叫万伯XD)，只知道它总是人坐得满满的，特别是这几年的假日更是夸张。店前面停的车常常都还稍微影响到开元路的车流，这也是现在台南市假日的状况，连我是台南人在假日都不想靠近像是保安路或水仙宫一带，那个游客排队的人潮实在吓人。

所以每次在看美食节目的时候，都会祈祷自己喜欢的店不要被报导到XDDD，不过我都跑去吃肉燥饭跟鱼肚汤，所以多年一直不知道它的红烧土魠很好吃哈哈！店里面帮忙的人手非常多，点餐送餐我都搞不清楚要找谁，不过真心建议首要任务就是先找到空位坐下来就对了，然后要开口问找谁点餐，假日傻傻站在那边没有人会来帮你带位点餐的喔！！墙上的价目表写了全部的餐点，店里面卖的除了红烧土魠以外，还有浮水鱼羹、肉燥饭、碗粿和鱼肚汤这几样，几乎都是台南常见的小吃，虽然不算是翘处，但普遍来讲都还不错吃，不过说真的，我看到最多人点的还是一碗肉燥饭加上一碗鱼肚汤啊！ [肉燥饭/20元]，小小一碗满满的肥肉丁，淋点卤汁加上晶莹米饭，带着红葱头香气，这种南部卤肉饭才是从小吃到大的美味。像是到台北或基隆的肉燥饭我完全吃不习惯，都是瘦肉卤的饭，虽然它们家并不是我在台南吃到的最爱，但其实还不错，肉稍微软一些，卤汁味道淡一丁点这样。[碗粿/30元]，其实是因为朋友的妈妈很爱吃这家的碗粿，我才知道原来它们的也还不错，当然像是富盛号的我也还算喜欢，上面淋满酱油膏然后拿叉子画个十字。 让酱汁往下渗入，接着挖起一口满满的米香与油葱香，加上香菇与咸蛋黄，其实这个卖得比招牌土魠鱼羹还好。[红烧土魠鱼羹/面+米粉/小碗55元]，现在一碗土魠鱼羹真的是不便宜，开元的我应该也列在不便宜之中，特别是它只有三块不算大块的炸土魠鱼肉，吃得不够过瘾。

我目前心目中最爱应该算在仁德往归仁省道边的林仔土魠鱼羹，份量十足，点个中碗(现在有没有涨超过55元不知道)满满白菜跟土魠鱼块。吃撑应该没问题，开元这一碗大概对我来说只能吃个半饱，不过我却得说它的炸土魠鱼相当出色，鱼肉的鱼片大而嫩实，不像有些店家的鱼肉都剥得很细，所以口感很不错。

外层油炸的面衣火候拿捏得恰好处，咬下去酥脆生香完全不生硬，而且咀嚼中满口的香气，即便是在羹汤内也不显得软烂，非常好吃！只有三块鱼肉真的不太满足．．．清澈的羹汤微甜不腻，用扁鱼、柴鱼及蒜头酥煮，还多了乌醋酸香的点缀，它们用的不是我喜欢的大白菜，而是改以银芽，虽然爽脆但口感就让我落寞许多．．． 面跟米粉可以加在一起，这个应该就不用介绍了哈哈，这碗招牌的红烧土魠里面唯一就是炸土魠鱼肉真的是值得一试的好味！吃过这么多碗的土魠鱼，它们家的土魠鱼肉真的算得上前几名。[卤油豆腐/10元]，很大一块，店员随口一问要不要点一份，每次听到都难以抗拒哈哈！如果想来这边吃，我都会建议避开假日，或者假日早点到别挤尖峰时间，除了人多以外，假日不早点到像是鱼肚汤等等的都很快就卖光了，旁边的无名虱目鱼也是常常看到很多人，不过我还没去吃过。

来观光旅游的话，附近的长荣路走过去会有一家黄记手工古早味肉包很值得买，1个肉包只要15块钱，其他甜馒头也好吃，当作伴手礼带回家，啊如果没吃饱，斜对面不远处还有家有名的万伯咸粥可以续摊，那边就不用担心吃不到鱼肚汤了，还有台南激推必尝的煎鱼肠或鱼肠汤。【开元红烧土魠】

地址：台南市开元路富台新村10-1号联络电话：06-2160729营业时间：07:30Am～07:00Pm消费提醒：不定时公休,建议避开假日时段前往=========================================橘子狗爱吃糖部落格 　橘子狗爱吃糖FB粉丝团