远赴韩国契作「菇」!菇控超爱的新社菇菇大餐
文、图/米儿
鲜美而口感多变的菇蕈类,一直是米儿极为喜欢的食材,米儿的冰箱里也常准备着杏鲍菇、金针菇、花菇......等菇类,拿来炒、煮、煎、烤各有风味。而台湾的菇类种植技术十分进步,种出来菇类品种多而美味,其中,台中新社地区的菇类种植就颇负盛名。
一提到新社,大家想到的不是花海就是香菇,虽然很多人都会趁赏花季节顺便去吃菇菇大餐,但是米儿可是为了吃菇菇大餐特地上新社。重点来了,从台中上新社之后,沿途的菇菇餐厅林立,到底要选哪一家?米儿误闯一家很两光的餐厅之后,这次是在台中美食地头蛇带领下,来到「菇神」。A~说真的,米儿觉得菇神这名字有点俗,如果不是地头蛇带路米儿应该会因为不以为然而不想走进去,没想到,菇神里还真的颇有乾坤,除了一楼有各式菇菇的加工品可当伴手礼之外,这里的菇菇大餐也很有「吃头」,不仅菜单上列着各式各样菇蕈做的菜肴,而且不少都是想也没想过可以这样吃的!真让爱吃菇的米儿大开眼界!地头蛇得意地说:「没介绍错吧?这个老板很用心,除了把菇做成各种菜肴、食品之外,对于菇的品质也很要求,像是我们家过年要用的花菇,我一定跟他订!」为什么咧?原来因为台湾的气候不够寒冷,所以种出来的花菇比较不会有那么漂亮的花纹,所以老板不但远赴韩国契作花菇,而且还坚持用当地的栗子木来种椴木花菇!当然大家都知道椴木种菇很好,但为什么好?嘿,米儿也是在这里上了一课才知道,原来菇蕈类是吸收寄生材质的养分而长大,但太空包种的菇类,因为里头的碎木屑来源不明,如果遇到不肖厂商,可能回收不好的木材来做太空包,于是菇菇在长大时就会吸附这些不好的物质,然后不知不觉吃下肚.....而椴木菇是在原木上打洞植入蕈丝体,所以菇菇不但吸收的是天然的养分,也会含有独特的香气。那,怎么分是不是椴木菇呢?椴木菇在收成时木头多半会被一起取下,因为蕈株已抓住木头了嘛。如果你在购买时,都没看到残留的木材,那么,就选菇柄较长的吧!因为非椴木菇收成时是用剪的,菇柄一般都会比较短。还有还有!就是我把菇神卖的花菇拿来和家里冰箱里的花菇拿来闻一闻,天啊!菇神的花菇是一种清新的淡淡香气,相形之下米家冰箱的花菇显得好刺鼻!食物品质果然还是要比较才能立见优劣啊!言归正传,除了买花菇之外,来这里当然要大快朵颐一番,这天地头蛇准备了一大桌子,哇!丰盛又美味啊!那天吃完整个觉得自己神清气爽啊!满满一桌子好料,光看就开心啊!
看不出是什么?这是杏鲍菇泡菜喔!用韩式泡菜的方法腌杏鲍菇,出乎意料的好滋味,杏鲍菇真是百搭的食材啊!
菇神养生锅底是用金针菇干和花菇及放山土鸡去熬煮的,非常清润鲜甜,直接喝汤就很舒服,里头鸡肉更是可口!
放山鸡,咦~我怎么觉得我没吃到......莫不是趁我拍完照时大家都嗑光了.........
百菇卤肉酱,加了菇类去炖煮的卤肉饭酱,香气更浓,更不油腻喔!
金针菇煎蛋,好有意思的做法,类似菜脯蛋但又多了菇香,松软惹味。
咸蛋杏鲍菇,咸蛋香气裹着杏鲍菇,会让人一口接一口!
椴木菇的柄会连着木头,这是最容易辨认的方式。
这花菇要长成这样,需要冷而且干燥不下雨的天气达45天以上,才能形成如此美丽的花纹。
这种花纹的花菇虽然不是最漂亮的,但据说是最好吃的 !
自有品牌的白木耳露和黑木耳露,味道十分天然,当天我们有拿别家品牌放在一起比较,结果菇神清爽自然的风味,大胜感觉加了香精的其他品牌。
这金针菇干说可以泡茶喝,米儿后来托地头蛇又买了好几包,真的很赞!
一楼的商店卖的东西很多!
还有教你菇神的汤头怎么煮咧~~很贴心~
"本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,着有「揪团试吃报告」一书。
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