越简单的越困难 台南清烫牛肉品尝单纯美好
台南是台湾著名的小吃之都，许多特色的在地料理除了令外来旅客惊艳之外，更常常是让府城的游子念念不忘，因为在别处真的完全吃不到如此美味。其中最具代表性的在地小吃之一，就是台南清烫牛肉。
不同于其他地区利用炖煮的料理方式，台南的清烫牛肉汤强调是将当日现宰的牛肉，依照肌肉纹理切成薄片或肉丝，与姜丝共同装至碗中，于食用前再淋上精心熬煮的滚烫高汤，仅需几秒钟的时间，待肉片表面略带粉红色时即可食用，尤其加上一点沾酱更为美味，看似简单的功夫，其实是一道需要与时间竞赛的特色料理。
▲在台南市长赖清德(左6)的带领之下，17日宣告2013台南清烫牛肉节正式开始。
为了推广清烫牛肉的「2013台南清烫牛肉节」，今年已迈入第10年，并已于11月17日上午9:00正式展开，台南市长赖清德也至现场共襄盛举。本届台南清烫牛肉节开幕活动除了汇集了数十间知名的清烫牛肉店，提供自家的清烫牛肉汤供民众试吃之外，还有许多精彩的活动，现场热闹非凡。
台南市长赖清德表示，能够用如此简单的方式呈现牛肉的美味，势必就要在原料严格把关。每一头牛仅有前胸、腹胛、肩胛以及里肌等四个部位的肉质，适合做为清烫牛肉汤的原料，合计仅占整头牛的15%。各家的高汤，又各自用牛骨、中药材、水梨、洋葱等等独门配方调制，细心熬煮10个小时以上，每一家也都调制自己特有的沾酱；将新鲜的牛肉搭配高汤、沾酱，才能创造出一碗美味的台南清烫牛肉。
►唯有不参瘦肉精、不灌水、当天屠宰的牛肉，才能保有如此鲜嫩的色泽与结实感。
赖清德也笑着说，自从把清烫牛肉的照片放上自己的脸书，短时间内就有五万人点赞，浏览人数快速突破百万人次，甚至比台风讯息还要热门，可见得台南清烫牛肉的魅力。
台南市副市长颜纯左也表示，清烫牛肉汤的牛肉，都是采用每天现宰的温体牛肉，全程不冷冻、不灌水；豪迈的料理方式，可以让肉片拥有牛排9分熟的熟度，却同时拥有3分熟的鲜甜，也唯有在现场品尝，才能感觉到清烫牛肉「9分熟、3分甜」的特色。
除了17日在永康大桥夜市主场揭开序幕外，牛肉节好康系列活动将持续到12月15日，包括网路票选台南牛肉汤十大人气店家、分享私藏牛肉汤抽现金礼券等活动，活动详情请上台南市政府观光旅游局《台南观光》网站连结活动官网查询。