杂货店的大蒜粉，纯物质还是混合体？

即使您的烹饪技能有限，您的调料柜里很可能在某个地方有一罐大蒜粉。这种多用途的调味料可以用于从肉丸、汉堡到玉米饼的所有东西，甚至有些人喜欢将其撒在一片披萨上。就像大蒜盐和颗粒状大蒜一样，这些调味料是将大蒜味融入食物的绝佳方式，无需切碎新鲜蒜瓣。但是您知道大蒜粉只是新鲜蒜瓣脱水制成的吗？粉末状的版本比您想象的更类似于一瓣大蒜，这也意味着大蒜粉不是纯物质，而是混合物。但为什么会这样呢？

在科学中，纯物质要么是化学元素，要么是化合物。元素是您在元素周期表上找到的东西，例如金、铁和氦。化合物是这些元素结合形成新的东西：想想食盐甚至水。虽然我们很希望大蒜在元素周期表上能有自己的位置，但不幸的是，它没有，这意味着它不是纯物质。同时，大蒜粉是通过将蒜瓣脱水，然后将其研磨成细粉制成的，在此过程中，它既不会失去也不会获得生蒜的任何特性。

简而言之，大蒜和大蒜粉都是混合体，由蛋白质、水和碳水化合物等多种化合物组成。

现在您或许会好奇 一瓣大蒜需要多少大蒜粉，鉴于我们刚刚对其化学成分的解释。要进行这种替代，您可以每瓣大蒜使用八分之一茶匙的大蒜粉。这看起来量可能很少，但大蒜粉的效力很强，其味道很快会变得过重，所以要记住，一点点就能发挥很大作用。但如果您是大蒜狂热者，怎么都觉得不够，那就随心所欲地用，满足您对大蒜的喜爱。或者，与其加更多，不如试试我们最喜欢的 大蒜小窍门 之一，在少量水中激活粉末。这有助于唤醒那些常常被忽视的所有复杂味道。

要是您的粉末用完了，在紧急关头可以使用蒜盐或颗粒状大蒜。但是，要注意这些会产生略有不同的结果。如果您手头有颗粒状大蒜，使用 1/4 茶匙来代替一瓣大蒜。这种调味料更呈薄片状，因此根据您的使用量，可能会产生不同的口感效果。蒜盐不是最佳替代品，因为它会为您的食谱添加额外的盐。但要是您处境艰难，从您的食谱中去除 3/8 茶匙的盐，这样蒜盐就不会盖过它的味道。